22/09/2021
เมื่อซื้อปลาซาบะมาทุกคนมีวิธีการเก็บรักษาอย่างไรคะ? หากซื้อมาแล้วยังไม่นำมาปรุงอาหารเลยในทันที การเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ ซึ่งในครั้งนี้เราจะมาแนะนำวิธีการเก็บรักษาด้วยวิธีต่างๆ ทั้งแช่เย็น แช่แข็ง และการละลายน้ำแข็งให้กับปลาซาบะ ซึ่งจะบอกรายละเอียดทุกขั้นตอนตั้งแต่ซื้อปลามา วิธีการเก็บรักษา ตลอดจนการปรุงรสที่เหมาะกับแต่ละเมนูอีกด้วย
1. เก็บรักษาโดยการแช่เย็น
หากเก็บรักษาด้วยการแช่เย็น สิ่งที่ควรระวังเป็นอย่างยิ่งก็คือ “เครื่องในของปลา” หากไม่เอาเครื่องในออกก่อนนำเข้าตู้เย็นจะทำให้ปลาเน่าเสียได้ง่าย กรณีที่ซื้อปลามาทั้งตัว ควรเอาเครื่องในออก และแล่เป็น 3 ชิ้น คือ เนื้อ 2 ชิ้น และก้าง 1 ชิ้น จากนั้นให้ใช้พลาสติกแรปอาหาร แรปเฉพาะเนื้อปลาเอาไว้ให้เรียบร้อย วางผึ่งในถาด แล้วจึงนำเข้าตู้เย็น
หากซื้อแบบที่หั่นมาแล้ว ให้แรปเนื้อปลาแต่ละชิ้นก่อนนำเข้าตู้เย็น ไม่ควรนำเข้าตู้เย็นในทันที เพราะเลือดหรือของเหลวที่ออกมาจากตัวปลานั้นจะยิ่งทำให้ปลาเน่าเสียง่าย นอกจากนี้อากาศเองก็เป็นตัวเร่งให้ปลาเสียเร็วขึ้นอีกด้วย อย่างไรก็ตามปลาซาบะนั้นไม่เหมาะกับการเก็บในอุณหภูมิปกติ แม้ว่าคุณจะซื้อปลาซาบะมาในวันนั้น ก็ควรจะเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะนำออกมาปรุงอาหาร
2. เก็บรักษาโดยการแช่แข็ง
หากซื้อปลาซาบะมาแต่ยังไม่นำมาปรุงอาหารในวันนั้น แนะนำให้แช่แข็งปลาเอาไว้ก่อน เช่นเดียวกับเก็บแบบแช่เย็น หากซื้อปลาซาบะมาทั้งตัว ควรรีบแล่เนื้อเอาก้างและเครื่องในออกก่อน จากนั้นให้โรยเกลือที่ตัวปลาเพื่อให้เกลือช่วยดูดน้ำออก แล้วจึงซับเนื้อปลาแต่ละชิ้นด้วยกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ (กระดาษทิชชู่สำหรับใช้ในครัว) จากนั้นแรปเนื้อปลาให้แนบสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้า ซึ่งวิธีการนี้จะเหมาะต่อการนำไปปรุงเมนูปลาซาบะย่างเกลือ หรือหากจะนำไปทำเมนูต้มมิโซะ ควรบากเนื้อปลาด้านหนังให้เป็นเครื่องหมายกากบาทก่อนจะแรป เวลาปรุงก็ให้ใส่ปลาในตอนที่น้ำเดือด แต่ถ้าจะนำไปทำปลาซาบะทอดปรุงรส (さば竜田揚げ) ให้หมักปลาด้วยโชยุ หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ก่อนนำไปแช่แข็งจะช่วยให้รสชาติต่าง ๆ ซึมเข้าเนื้อปลาได้ง่ายขึ้น
3. วิธีการละลายน้ำแข็งในปลาซาบะที่ผ่านการแช่งแข็ง
สุดท้ายคือวิธีการละลายน้ำแข็งให้กับปลาซาบะที่ผ่านการแช่แข็ง โดยทั่วไปแล้วอยากแนะนำให้ละลายน้ำแข็งภายในตู้เย็น โดยนำออกจากชั้นแช่งแข็งมาไว้ในช่องธรรมดาของตู้เย็น ซึ่งวิธีนี้อาจใช้เวลานานถึง 6 ชั่วโมง จึงควรวางแผนเวลาให้ดีก่อนจะนำออกมาละลาย หรืออาจใช้น้ำแข็งมาช่วยละลายก็ได้ โดยนำน้ำแข็งใส่ในกะละมัง จากนั้นนำปลาที่แช่แข็งลงไปแช่ไว้ ซึ่งวิธีนี้จะใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง หรือถ้าไม่มีเวลาก็สามารถใช้ไมโครเวฟได้ แต่ต้องมั่นใจว่าเนื้อปลานั้นโดนความร้อนอย่างทั่วถึง และแนะนำให้นำออกจากไมโครเวฟไปปรุงเป็นอาหารก่อนที่น้ำแข็งจะละลายหมด
นอกจากนี้ ปลาซาบะที่เก็บโดยการแช่แข็งสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 2 - 3 สัปดาห์ หรือถ้าปรุงรสไว้ก่อนอาจเก็บได้นานถึง 3 - 4 สัปดาห์เลยทีเดียว เพราะการปรุงรสก่อนเป็นการช่วยกำจัดความชื้นออกจากเนื้อปลา จึงทำให้สามารถเก็บได้นานขึ้นนั่นเอง ดังนั้นปลาที่เน่าเสียง่ายอย่างซาบะนั้น หากเก็บด้วยการแช่แข็งจะช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น อย่างไรก็ตามก่อนที่นำไปแช่แข็ง ควรแล่เนื้อปลาในทันที ซับความชื้นออกให้หมด แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป หากเก็บรักษาอย่างถูกวิธีเมื่อนำมาปรุงเป็นอาหาร รสชาติที่ได้ก็จะยิ่งอร่อยขึ้นด้วย
ที่มา : https://www.olive-hitomawashi.com/.../2019/05/post-5077.html
