04/06/2026
🤔
ทำไมคนญี่ปุ่น ถึงกล้ากิน ซาชิมิอกไก่ กันได้นะ ? 🐔 🍣🇯🇵
พอดีเราไปเจอคอนเทนต์นึงมาในติ๊กต๊อก เป็นนักท่องเที่ยวถ่าย vlog สั้น แล้วไปกินซาชิมิอกไก่ดิบที่เมืองคาโกชิมะ (ตอนเทนต์นี้เราไม่ได้ไปกินเองนะจ้า🤣)
เลยเกิดคำถามขึ้นมาเลยว่า เห้ย เนื้อไก่ดิบมันทานได้ด้วยเหรอ มันน่าจะไม่ต่างอะไรกับเนื้อหมูดิบนะ แค่คิดก็สยองแล้ว 😲
งั้นมาอ่านไปพร้อม ๆ กับพวกเรา InfoStory กัน !
ที่ญี่ปุ่นเนี่ย เจ้าเมนูไก่ดิบจะมีชื่อเรียกว่า โทริซาชิ (鶏刺し) หรือ ซาชิมิอกไก่หั่น หรือเมนู โทริทาทากิ (鶏たたき) ไก่ดิบที่ลนไฟผิวนอกให้สุกบางๆ ซึ่งส่วนใหญ่เขาก็จะใช้เป็นอกไก่เนอะ 🐔🔥
ที่เราไปหามา จริงๆแล้วไม่ได้มีแค่ส่วนอก แต่เขาจะใช้พวกสันในไก่ หรือบ้างก็มีเอาเนื้อสะโพกมาด้วย
แล้วทำไมอกไก่ถึงถูกเลือกบ่อย ? 🤔
ก็เพราะว่า ส่วนอกไก่เป็นเนื้อสีขาว ไขมันน้อย กลิ่นอ่อน และเนื้อค่อนข้างเรียบสม่ำเสมอ พอหั่นบาง ๆ แล้วมันให้ความรู้สึกใกล้กับซาชิมิปลาเนื้อขาวมากกว่านั้นเองคร้าบ
อันที่จริงเมนูนี้ก็เรียกได้ว่าหาทานยากแล้วละนะ ถ้าอยากจะไปสรรหาทานกันจริง ๆ ก็คงต้องไปเที่ยวในแถบคิวชู เมืองคาโกชิมะและเมืองมิยาซากิ เลยละ 🗾📍
ที่สองเมืองนี้เขายังคงมีเมนูไก่ดิบกินกันอยู่ก็เพราะว่า มันเป็นเมนูที่เป็นวัฒนธรรมเฉพาะถิ่น แล้วก็เป็นอาหารระบบรองรับมายาวนาน
ในพื้นที่ของ 2 เมืองนี้การเลี้ยงไก่สายพันธุ์พื้นเมือง เช่น สายพันธุ์จิโดริ (Jidori) ไก่สุขภาพดี ถูกสุขอนามัยที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระตั้งแต่ยุคเอโดะ ก็คือเขาเคลมว่าสามารถ track back แหล่งที่มาของไก่ได้
และยังมีกระบวนการชำแหละและเทคนิคการเชือด ก็อย่างเช่น
- เชือดเมื่อน้องไก่อายุยังน้อย
- ลนไฟที่ผิวด้านนอกเพื่อฆ่าเชื้อปนเปื้อน
- ตั้งแต่เชือดไก่จนถึงโต๊ะอาหาร ใช้เวลาจัดเตรียมสั้นมาก
Concept คือ “กระบวนการชำแหละเฉพาะทาง + ลดการปนเปื้อนจากลำไส้ + ควบคุมอุณหภูมิ + เสิร์ฟเร็ว” 🧊🔪🔥
แต่ ! จุดยืนของกระทรวงสาธารณสุขญี่ปุ่น (MHLW)ไม่ได้การันตีความปลอดภัยนะ ⚠️
ไก่ดิบยังมีการปนเปื้อนอยู่เด้อ พูดง่าย ๆ คือ ใครกินก็ต้องรับความเสี่ยงกันเอง 😅
จึงมาสู่คำถามของเราว่า แล้ว "ไก่ดิบ" กินได้จริงเหรอ ? 🐔❓
คือ ถ้าคนญี่ปุ่นกินได้ มันก็คงกินได้แหละ
แต่สำหรับเรา เราขอโหวตให้กับคำตอบ “กินไม่ได้จ้า” 🙅♂️⚠️
คือ ไก่ดิบไม่ปลอดภัยโดยธรรมชาติ ถือเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงสูงมาก
เนื้อไก่ปกติจะมีเชื้ออย่างเช่น Campylobacter หรือ Salmonella อยู่ในทางเดินอาหารและลำไส้ ซึ่งระหว่างกระบวนการชำแหละ เชื้อจากลำไส้ น้ำเลือด น้ำเนื้อ มีด เขียง มือของเชฟ หรือพื้นผิวต่าง ๆ อาจปนเปื้อนมาสู่เนื้อได้
ขนาดตะเกียบที่คีบหมูมาเอามาย่างหมูกระทะ เรายังใช้ตะเกียบแยกเลยเนอะ แล้วนี่คือไก่ดิบทั้งชิ้น สำหรับเรามันก็คือๆกัน
อ้ออ ไอเจ้าเชื้อ Salmonella ในเนื้อไก่ดิบนี้ ความแสบของมัน ก็คืออาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ลำไส้อักเสบรุนแรง ที่น่ากลัวไปกว่านั้นคือ ภาวะผิดปกติของประสาทส่วนปลาย (Guillain-Barré Syndrome) ก็จะเริ่มจากอาการชา ๆ ก่อน หยิกผิวเริ่มไม่เจ็บ ต่อมาก็กล้ามเนื้ออ่อนแรง เท้า ขา ปลายนิ้ว อาการก็จะลามไปเรื่อย ๆ ใช้เวลาเป็นสัปดาห์เลย คือถ้าไม่สังเกตดีดี แล้วปล่อยให้การอักเสบลามไปถึงเส้นประสาทสมอง หรือ กล้ามเนื้อกะบังลม ผู้ป่วยจะไม่สามารถหายใจเองได้เลยละ
แค่ทำเนื้อไก่ให้สุก เจ้าเชื้อนี้ก็จะตายแล้ว เท่านี้เอง
#ไก่ดิบ #ญี่ปุ่น #อกไก่ดิบ #ซาชิมิอกไก่
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
- บทความ 地鶏とは จากเว็บ j-chicken
- บทความ Torisashi, or "chicken sashimi" จากเพจ Japan Inside
- บทความ What Is Jidori Chicken? Japan’s Premium Free-Range Chicken Explained จากเว็บ bespoke-discovery
- บทความ The JAS (Japan Agricultural Standards) for Jidori chicken meat จากเว็บ tokutori
- ข้อมูลจากเว็บ Ministry of Health ,Labor and Welfare of Japan
