Arlee Coffee

17/03/2026

9 เรื่องลับในโรงโปรเสทกาแฟ ที่หลายคนไม่เคยรู้ มาก่อน

1. น้ำล้างกาแฟคือ “ตัวกำหนดรสชาติ”
หลายคนคิดว่าแค่ล้างให้สะอาดพอ แต่จริงๆ
ค่า pH ของน้ำ + แร่ธาตุในน้ำ มีผลต่อการหมักและรสชาติอย่างมาก
น้ำบางพื้นที่ทำให้กาแฟหวานขึ้นโดยธรรมชาติ

2. เวลาหมักไม่ได้ดูแค่ “ชั่วโมง” แต่ดู อุณหภูมิ กลิ่น ฟอง PH
หมัก 24 ชม. ที่อากาศ 15°C
กับหมัก 24 ชม. ที่ 28°C
ผลลัพธ์ต่างกันคนละโลก

3. นักโปรเสทเก่งๆ “จงใจหมักหลายรอบ”
เรียกว่า Double Fermentation
เช่น
หมักในเชอร์รี่ → ลอกเปลือก → หมักอีกครั้ง
ผลคือ
รสชาติซับซ้อนขึ้นแบบไวน์

4. บางพื้นที่ใช้ “ยีสต์พิเศษ” เหมือนทำไวน์
เรียกว่า Inoculated Fermentation
ใส่ยีสต์เฉพาะสายพันธุ์ เช่น ยีสต์
กลิ่นผลไม้
กลิ่นไวน์
กลิ่นทรอปิคอล
ทำให้กาแฟมีคาแรกเตอร์ชัดขึ้น

5. การตากไม่ใช่แค่แดดแรง = ดี
แดดแรงเกินไปทำให้
เมล็ดแห้งเร็วเกิน → น้ำตาลไม่พัฒนา

6. บางโรงโปรเสท “หยุดการหมักด้วยน้ำเย็นจัด”
หลังหมักเสร็จ จะใช้น้ำเย็นจัดล้าง
เพื่อ หยุดการทำงานของจุลินทรีย์ทันที
ทำให้รสชาติสะอาดขึ้น

7. การตากช้า ทำให้กาแฟหวานขึ้น
Slow Drying , LTLH คือเคล็ดลับใหญ่
บางพื้นที่ ใช้เวลา 20–30 วัน บางโรงตาก ใช้เวลา 30-45 วัน
เพื่อให้ น้ำตาลในผลค่อยๆ ซึมเข้าเมล็ด

8. ความหนาของชั้นตาก มีผลมากกว่าที่คิด
ตากหนาเกินไป → เกิดการหมักซ้ำ
ตากบางเกินไป → แห้งเร็วเกิน

9. กาแฟบางตัวถูก “พักเมล็ด” ก่อนขาย
หลังตากเสร็จ จะไม่ขายทันที
แต่พักในโกดังหรือห้องเก็บ 1–3 เดือน
เพื่อให้ ความชื้นนิ่ง รสชาติเสถียร

31/12/2025

ร้านหยุด2วันนะคะ
31-1/69

22/12/2025

ทำไม “พื้นที่ปลูกกาแฟ” ถึงมีผลกับเทสต์โน้ต (Taste Note)
รสชาติของกาแฟไม่ได้ถูกกำหนดจากพันธุ์หรือวิธีคั่วเพียงอย่างเดียว แต่ “พื้นที่ปลูก” หรือที่เรียกว่า Terroir หมายถึงสภาพแวดล้อมทางภูมิศาสตร์ของแหล่งปลูก คือ อีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่สร้างเอกลักษณ์เฉพาะให้กาแฟแต่ละแหล่งแตกต่างกันออกไป
1. ความสูงจากระดับน้ำทะเล

พื้นที่ที่มีความสูง อากาศจะเย็นและบาง ทำให้ผลเชอร์รี่กาแฟสุกช้าลง จึงมีเวลาในการสะสมความหวานและพัฒนากรดผลไม้ได้ดียิ่งขึ้น กาแฟจากแหล่งปลูกลักษณะนี้มักให้รสซับซ้อน สดชื่น และมีกลิ่นผลไม้หรือดอกไม้ชัดเจน เช่น กาแฟจากเอธิโอเปียหรือเคนยา

ในทางกลับกัน พื้นที่ปลูกที่อยู่ต่ำกว่าและอุณหภูมิสูงกว่า จะทำให้ผลสุกเร็วขึ้น รสชาติมักเข้ม หนักแน่น และมีบอดี้มากกว่า
2. อุณหภูมิและสภาพอากาศ

อุณหภูมิมีผลโดยตรงต่อการสะสมสารเคมีในผลกาแฟ อากาศเย็นจะช่วยรักษากรดและกลิ่นหอม ทำให้กาแฟมีมิติรสชาติสดใส ส่วนพื้นที่ที่อากาศร้อนหรือแห้ง มักให้กลิ่นแนวถั่ว ช็อกโกแลต หรือคาราเมลชัดเจนขึ้น
3. ดินและแร่ธาตุ

องค์ประกอบของดินคือหัวใจของความสมดุลในรสชาติ ดินภูเขาไฟซึ่งอุดมด้วยแร่ธาตุ เช่น ในโคลอมเบียหรืออินโดนีเซีย มักทำให้กาแฟมีรสเข้มและกลมกล่อม ส่วนดินที่มีอินทรียวัตถุสูง เช่น ในพื้นที่ป่าร่มรื่น จะช่วยให้รสชาติออกหวานสะอาด และให้ความรู้สึกละมุนแบบผลไม้
4. พืชร่วมปลูกและระบบนิเวศ

ฟาร์มที่ปลูกร่วมกับไม้ผลหรือพืชพื้นถิ่นอื่น ๆ มักมีผลต่อกลิ่นและรสชาติของกาแฟในทางบวก เพราะสภาพแวดล้อมที่หลากหลายช่วยควบคุมอุณหภูมิ รักษาความชื้นในดิน และเพิ่มจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ ซึ่งอาจส่งผลต่อกลิ่นหอมและรสสัมผัสของกาแฟอย่างละเอียด
สรุป

พื้นที่ปลูกกาแฟคือหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่หล่อหลอม “เอกลักษณ์ทางรสชาติ” ของกาแฟในแต่ละถ้วย สภาพภูมิประเทศ ดิน อุณหภูมิ และระบบนิเวศรอบข้าง ล้วนมีส่วนในการกำหนดบุคลิกของกาแฟแต่ละแหล่งให้แตกต่างกันออกไป

อย่างไรก็ตาม รสชาติที่เราสัมผัสได้ในแก้วสุดท้ายไม่ได้เกิดจากพื้นที่ปลูกเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงพันธุ์กาแฟ กระบวนการแปรรูป การคั่ว และวิธีการชง ซึ่งทั้งหมดผสานกันเป็นตัวตนเฉพาะของกาแฟถ้วยนั้น เสน่ห์ที่ทำให้กาแฟจากแต่ละแหล่งไม่มีวันเหมือนกัน
อ่านความรู้หรือสาระอื่นๆ เพิ่มเติม >>

📍เมล็ดกาแฟคั่ว รุ่น Big boss
Taste Note : Nutty, Dark Chocolate, Cocoa, Full body
ระดับคั่ว : คั่วกลางไปเข้ม
250 กรัม / 185 บาท (จัดส่งฟรี)
*มีเรทราคาส่งสำหรับร้านคาเฟ่ หรือสั่งซื้อปริมาณมาก สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมกับแอดมินได้เลยที่ไลน์
🛒สอบถาม/ สั่งซื้อ คลิกเลย
https://lin.ee/4n259F9
หรือ Add line Official :
Shopee >>> https://s.shopee.co.th/AUb0ad51LJ
Lazada>>> https://s.lazada.co.th/l.dDop
TikTok>>> https://www.tiktok.com/
Website>>> https://www.baramiocoffee.com

08/10/2025

ร้านหยุด1วันค่ะ 8/10/68

07/08/2025

22/07/2025

ร้านหยุด1วันค่ะ 22/7/68

25/06/2025

ร้านหยุด1วันค่ะ 25/6/68

27/05/2025

หยุด1วันค่ะ 27/5/68