ZMO Cocoa

07/10/2026

ทำไมตอนนี้ผงโกโก้ถึงแพงจังเลย__โลกร้อนเป็นเหตุสังเกตได้
#คิดถึงโกโก้__คิดถึงซีโม

ส่องโอกาสเติบโตของอุตสาหกรรมโกโก้ไทย หลังทั่วโลกเกิดวิกฤตขาดแคลนโกโ...

07/10/2026

ตลาดโกโก้ไทยในอนาคต
#คิดถึงโกโก้_คิดถึงซีโม

ปัจจุบัน “โกโก้ไทย” กำลังได้รับความสนใจมากขึ้น จากกระแสคราฟต์ช็อกโก...

18/09/2026

🍫 อยากให้โกโก้ “เข้มขึ้น” และมี Body มากขึ้น ควรเพิ่ม Cocoa Powder หรือ Cocoa Mass?

ต้องบอกก่อนว่า สองอย่างนี้ให้ความเข้มเหมือนกัน แต่ให้ผลกับสูตรคนละแบบกันค่ะ

🟤 Cocoa Powder — เพิ่มความเข้มของรสและสี เหมาะกับสูตรที่อยากให้รสโกโก้ชัดขึ้น สีเข้มขึ้น และไม่ต้องการเพิ่มไขมันมากนัก เพราะ Cocoa Powder มีไขมันต่ำกว่า Cocoa Mass จึงให้ความรู้สึกขมเข้มได้ชัดกว่า แต่หากใส่มากเกินไป สูตรอาจหนืด ดื่มยากขึ้นได้

เหมาะกับ
✔️ เครื่องดื่มโกโก้
✔️ เบเกอรี่
✔️ สูตรที่ต้องการควบคุมไขมัน
✔️ เมนูที่ต้องการสีและรสโกโก้เด่น

🍫 Cocoa Mass — เพิ่มทั้งรสโกโก้และ Body Cocoa Mass ทำจาก Cacao Nibs บดทั้งเมล็ด จึงมีทั้ง Cocoa Solids และ Cocoa Butter ตามธรรมชาติ ผลที่ได้คือรสโกโก้เข้ม พร้อมความมันและเนื้อสัมผัสที่ แน่น นุ่มมากขึ้น จึงเหมาะกับเมนูที่ต้องการความเข้มแบบมีมิติ ไม่ใช่แค่เพิ่มความขมเพียงอย่างเดียว

เหมาะกับ
✔️ เครื่องดื่มโกโก้เข้มข้น
✔️ ซอสและ Ganache
✔️ ไอศกรีม
✔️ เมนู Signature ที่ต้องการ Body ชัด

💰 แล้วเรื่องต้นทุนล่ะ?
Cocoa Powder มักควบคุมต้นทุนต่อสูตรได้ง่ายกว่า เพราะใช้ในปริมาณไม่มากก็ช่วยเพิ่มรสและสีได้ชัด ส่วน Cocoa Mass อาจมีต้นทุนต่อกิโลกรัมหรือปริมาณใช้งานสูงกว่าในบางสูตร แต่ให้ทั้ง รส + ไขมัน + Body ในวัตถุดิบเดียว จึงควรคิดจากต้นทุน “ต่อแก้วหรือ ต่อสูตร” มากกว่าดูเฉพาะราคาต่อกิโลค่ะ

แต่อีกหนึ่งเคล็ดลับคือ บางสูตรไม่จำเป็นต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง เพราะการใช้ Cocoa Powder + Cocoa Mass ร่วมกัน ก็สามารถช่วยบาลานซ์ทั้งความเข้ม กลิ่น และเนื้อสัมผัสให้ลงตัวมากขึ้นได้ค่ะ 🤎

18/09/2026

👀 ไขข้อสงสัย.. Grinding กับ Refining ต่างกันอย่างไรใน Bean-to-Bar? 🧐

ในกระบวนการทำช็อกโกแลต Bean-to-Bar หลายคนอาจได้ยินคำว่า Grinding และ Refining แล้วคิดว่าเป็นขั้นตอนเดียวกัน เพราะทั้งสองอย่างเกี่ยวกับ “การบด” แต่จริง ๆ แล้ว 2 ขั้นตอนนี้มีหน้าที่ต่างกันค่ะ

♨️ Grinding คือการบดเมล็ดโกโก้คั่ว หรือ Cacao Nibs ให้แตกตัวจนกลายเป็น Cocoa Mass เมื่อตัวนิบส์ถูกบด ไขมันโกโก้ที่อยู่ในเมล็ดจะค่อย ๆ ถูกปล่อยออกมา จากเม็ดแข็ง ๆ จึงเปลี่ยนเป็นเนื้อโกโก้ข้น ๆ หรือของเหลวหนืดที่เรียกว่า Cocoa Mass

🧈 ส่วน Refining คือการทำให้ส่วนผสมละเอียดขึ้น หลังจากมี Cocoa Mass แล้ว หากต้องการทำช็อกโกแลตต่อ จะต้องมีการผสมวัตถุดิบอื่น เช่น น้ำตาล Cocoa Butter หรือ Milk Powder โดยขึ้นอยู่กับสูตร จากนั้นต้องทำให้อนุภาคของวัตถุดิบเหล่านี้เล็กลงจนเนื้อช็อกโกแลตเนียนขึ้นค่ะ

🌟 แล้วทำไมความละเอียดถึงสำคัญ?
เพราะลิ้นของเรารับรู้ “ความสาก” ได้ ถ้าอนุภาคของโกโก้หรือน้ำตาลยังหยาบเกินไป เวลากินจะรู้สึกเป็นเม็ด ๆ ฝืด หรือทราย ๆ ในปาก แม้รสชาติจะดี แต่ Mouthfeel อาจยังไม่ดีพอ แต่ถ้าบดละเอียดเหมาะสม ช็อกโกแลตจะให้สัมผัสที่เนียน ละลายดี และกินแล้วรู้สึกสมดุลมากขึ้นค่ะ

นี่คือเหตุผลที่ช็อกโกแลตไม่ได้วัดคุณภาพแค่รสเข้มหรือกลิ่นหอม แต่ต้องดู “สัมผัสในปาก” ด้วย ในบางเครื่อง เช่น Melanger อาจทำหน้าที่ทั้ง Grinding และ Refining ต่อเนื่องกันได้ แต่ในเชิงกระบวนการ เราควรเข้าใจว่าหน้าที่ของมันต่างกันอย่างไร เพราะช็อกโกแลตที่ดี ไม่ได้มีแค่รสชาติ แต่ต้องมี Mouthfeel ที่ดีด้วย! 🤎

18/09/2026

🍫 ทำช็อกโกแลตแล้ว “ขม ฝาด เปรี้ยว” เกินไป ต้องแก้ที่ตรงไหน?

ทำช็อกโกแลตเองแล้วเจอปัญหา
❌ ขมจนกลบรสอื่น
❌ ฝาด ติดลิ้น
❌ เปรี้ยวแหลมเกินไป

อย่าเพิ่งรีบเพิ่มน้ำตาล เพราะรสที่ผิดเพี้ยนอาจไม่ได้เกิดจาก “สูตร” อย่างเดียว แต่เกิดได้ตั้งแต่ เมล็ดโกโก้ไปจนถึงกระบวนการผลิตเลยค่ะ มาลองไล่เช็กทีละจุดกัน 👇

🌱 1. Bean — เริ่มจากเมล็ด คุณภาพ พันธุ์ แหล่งปลูก และการหมัก ล้วนส่งผลต่อรสชาติ
เมล็ดที่หมักไม่เหมาะสมอาจให้ความฝาดหรือความเปรี้ยวที่เด่นเกินไป
🔥 2. Roasting — คั่วมากหรือน้อยไปหรือเปล่า? คั่วอ่อนเกินไป อาจยังมีความเปรี้ยวหรือกลิ่นดิบชัด คั่วหนักเกินไป อาจทำให้เกิดความขมและกลิ่นไหม้
⚙️ 3. Refining — ขนาดอนุภาคละเอียดพอไหม? ถ้าอนุภาคยังหยาบเกินไป เนื้อสัมผัสจะสาก และรสชาติอาจรับรู้ไม่กลมกล่อมเท่าที่ควร
🌀 4. Conching — ช่วงเวลาที่ช่วยปรับสมดุล การ Conching ช่วยพัฒนากลิ่นรสและลดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์บางส่วน แต่ไม่ได้หมายความว่า “ยิ่งนานยิ่งดี” เพราะต้องเลือกเวลาและเงื่อนไขให้เหมาะกับช็อกโกแลตแต่ละสูตร

ดังนั้น ก่อนจะแก้ว่า “ขม เปรี้ยว หรือฝาด” ต้องรู้ก่อนว่า รสนี้เกิดขึ้นจากขั้นตอนไหน เพราะการทำ Bean-to-Bar ที่ดี ไม่ใช่แค่ทำตามสูตร แต่คือการเข้าใจว่า ทุกขั้นตอนส่งผลต่อรสชาติอย่างไรค่ะ 🍫

#ทำช็อกโกแลต #ช็อกโกแลต #โกโก้

17/09/2026

ของอร่อยต้องคู่กับของอร่อย__โกโก้พรีเมี่ยม+บราวนี่คุณภาพดี*ราคาพิเศษ99
#คิดถึงโกโก้_คิดถึงZMO

17/09/2026

ใครอยากมีอาชีพมีรายได้ #ลองมาเป็นแฟรนไซส์ZMO COCOAทำเลที่ดีมีผู้คนมากหน้าหลายตาเราก็สร้างงานสร้างอาชีกเพิ่มรายได้ให้กับตนเองได้นะคะ
#แฟรนไซส์ZMOติดต่อ 0819441284

17/09/2026

ช๊อกโกแลตแท้ๆต้องที่นี่
#คิดถึงโกโก้_คิดถึงซีโม

Find local businesses, view maps and get driving directions in Google Maps.

17/09/2026

เมื่อเดินทางลงใต้ถึง_กม.ที่340*
#ให้ชิดซ้ายไม่ขึ้นสะพาน""
เลี้ยวเข้าซอยทะเลบางกุ่ม ขับตรงมา500ม.จะถึงร้านZMO COCOA อยู่ทางซ้ายมือ_แวะเข้ามาได้ทุกวันอังคารถึงอาทิตย์เวลา 9:00-16:00น.
#คิดถึงโกโก้คิดถึงZMO