24/05/2026
"Zero Waste"
สำหรับเราคือการใช้ทุกอย่างให้คุ้มที่สุด และสร้างขยะให้น้อยที่สุด ยิ่งเราอยู่ในเส้นทางสายอาหาร นอกจากจะเป็นการลดต้นทุน เพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบแล้ว ยังเป็นการทำให้เรื่องราวของอาหารน่าสนใจมากขึ้น
นี่คือหนึ่งในเมนูที่เราใช้แนวคิด Zero Waste "มะม่วงเบาสุก" ที่ถูกปล่อยทิ้งให้ร่วงหล่นใต้โคนต้น
"น้ำลวกมะพร้าว" ที่ได้จากการลวกมะพร้าวเพื่อเอาความมันออกบางส่วนก่อนที่จะทำมะพร้าวแก้ว
"น้ำมะม่วงเบาแช่อิ่ม" ที่ได้จากกระบวนการคลุกเคล้าน้ำตาลกับมะม่วงทิ้งไว้หนึ่งคืน แล้วก็ต้องแยกออกจากเนื้อมะม่วงในวันรุ่งขึ้น
เมื่อเรานำสามสิ่งนี้มาผสานกันในอัตราส่วนที่พอเหมาะ เราจึงได้ "ซอร์เบท์มะม่วงเบา" ที่ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม
ตอนเสิร์ฟเพิ่มความมีเท็กซ์เจอร์และตอกย้ำความเป็นไทยด้วย
"กากมะพร้าว" ที่เหลือจากการคั้นกะทิ นำมาอบแห้ง แล้วคั่วไฟอุ่นเพิ่มความหอม
Zero Waste ก็ไม่ได้หมายความว่าต้อง “ไม่มีขยะเลย” แต่คือการพยายามลดการทิ้งของ
หมายเหตุจากห้องครัว: เสิร์ฟสุดท้ายของฤดูกาลนี้กับกลุ่มทราเวลเอเจ้นต์ นำโดยอีเอเชีย เจอกันอีกครั้งฤดูกาลหน้า
