03/02/2025
คนที่ชอบดื่มโกโก้ (รวมถึงช็อกโกแลต) เรามาทำความรู้จักเครื่องดื่มเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม และอุดมไปด้วยคุณประโยชน์กันดีกว่า
รู้หรือไม่ว่า โกโก้ คือพืชที่มนุษย์รู้จักและใช้ประโยชน์จากมันมากว่า 3,500 ปีนับจากปัจจุบัน นั่นคือ เราปลูกและนำผลโกโก้มาทำเป็นเครื่องดื่มก่อนช่วงคริสตกาลนับพันปีเลย ปัจจุบันโกโก้ มีแบรนด์ที่โด่งดังจาก สหรัฐอเมริกา และยุโรปหลายประเทศ เช่น สวิสเซอร์แลนด์, ฝรั่งเศส, เบลเยียม, อิตาลี ฯลฯ ทั้งที่แท้จริงแล้วโกโก้มีต้นกำเนิดจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้
นั่นเท่ากับว่า เราต้องเริ่มต้นย้อนกลับไป ในประวัติศาสตร์ตั้งแต่ 2,000 ปีก่อนคริสตกาล ไล่เรียงมาจนถึงยุคล่าอาณานิคม ที่ทำให้โกโก้ได้กระจายเข้าไปสู่ยุโรปและแพร่หลายไปทั่วโลกในเวลาต่อมา
[จุดเริ่มต้นตั้งแต่ อารยธรรมมายา]
สมัยอารยธรรมมายา (Maya Civilization) ซึ่งมีความเจริญรุ่งเรืองในภูมิภาคที่เป็นเม็กซิโกตอนใต้, กัวเตมาลาและ ฮอสดูรัส ในทุกวันนี้ ชาวมายามองว่าโกโก้เป็นของประทานจากเทพเจ้า ซึ่งมีความสำคัญทั้งในทางศาสนาและเศรษฐกิจ
เรียกได้ว่ามีการใช้เมล็ดโกโก้บดละเอียด ผสมกับพริก นำ้ผึ้ง และเครื่องเทศ ทำเป็นเครื่องดื่มที่มีรสขมมาก เป็นอาหารพระเจ้า ที่ใช้ในพิธีกรรมและพิธีบูชาต่างๆ โกโก้ของชาวมายา ไม่ได้เติมน้ำตาลหรือครึมเทียมลงไป เพราะสมัยนั้นยังไม่มี แต่นั่นทำให้โกโก้กลายเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าและมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากด้วย
[ส่งต่อมาอารยธรรมอาซเท็ก]
นับต่อมาประมาณ 2,000 ปีก่อนปัจจุบัน กับอารยธรรมอาซเท็ก ตั้งอยู่ในเม็กซิโกกลาง ก็เริ่มใช้ โกโก้ ในลักษณะเดียวกันกับชาวมายา โดยเครื่องดื่มโกโก้ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีค่าและมักจะดื่มกันในกลุ่มชนชั้นสูง โดยเฉพาะในกลุ่ม นักรบ, ผู้ปกครอง หรือ นักบวช เท่านั้น และบางครั้งเครื่องดื่มโกโก้ถูกใช้ใน พิธีกรรมทางศาสนา เพื่อเชื่อมโยงกับเทพเจ้า
และไม่น่าเชื่อว่า โกโก้ยังมีบทบาททางเศรษฐกิจ โดยชาวอาซเท็กใช้เหมือนเป็นสกุลเงินในการซื้อขายแลกเปลี่ยนสินค้า แสดงว่า โกโก้ คือพืชที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจมาตั้งแต่สมัยนั้นแล้ว
[โกโก้ ก้าวเข้าสู่ประตูยุโรป]
ถ้านับจุดเริ่มต้นของการก้าวเข้าสู่ยุโรปของโกโก้ น่าจะนับจากการค้นพบโลกใหม่ของคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ในปี 1492 และการเข้ายึดจักรวรรดิอาซเท็ก ของ เฮอร์นัส คอร์เตซ ในปี 1519 ทำให้ชาวยุโรปนักล่าอาณานิคมได้รู้จักโกโก้ และได้ลิ้มลองเครื่องดื่มโกโก้จากชาวพื้นเมือง
และชาวยุโรปเหล่านั้นก็นำเอาผลโกโก้ และวิธีการดื่มโกโก้กลับไปสู่บ้านเกิดของตัวเอง แต่ด้วยรสชาติขมมาก ไม่ได้เข้ากับรสนิยมของชาวยุโรปสักเท่าไร จึงมีการปรับสูตรโดยเฉพาะในสเปน, ฝรั่งเศสและอังกฤษ ที่มีการปรับรสชาติให้หวานขึ้นโดยการเติมน้ำตาลและนม และทำให้โกโก้เริ่มได้รับความนิยมในกลุ่มชนชั้นสูง
[การปฎิวัติโกโก้ สู่ยุคสมัยใหม่]
โกโก้ เดินทางผ่านระยะเวลามานับพันปี จนถึงช่วงศตวรรษที่ 16-17 โกโก้ก็ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย นำไปผลิตเป็น ผงโกโก้ และใช้ในการผลิตช็อกโกแลต และกระจายสินค้าไปทั่วโลก แต่จุดเปลี่ยนสำคัญกลับต้องรอถึงศตวรรษที่ 19
บริษัทที่หลายคนอาจคุ้นเคยคือ Van Houten จากเนเธอร์แลนด์ โดย Conraad Johannes van Houten ที่ทำการค้นคว้าและพัฒนาวิธีการใหม่ในการแปรรูปโกโก้ โดยการแยกไขมันออกจากเมล็ด โดยใช้เครื่องจักรสำหรับการกด (Cocoa Press) บีบเอา ไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) ออกจากเมล็ดได้ โดยเหลือแต่ ผงโกโก้ (Cocoa Powder) ที่มีความเข้มข้นสูง เรียกว่า กระบวนการดัตช์ หรือ Dutch Process
ด้วยวิธีนี้ทำให้ได้ผงโกโก้ที่มีรสชาติดีขึ้น และเป็นพื้นฐานของการทำช็อกโกแลตที่มีคุณภาพ เพราะผงโกโก้มีความละเอียดและง่ายต่อการละลายมากขึ้น ต่อมา โจเซฟ ฟราย (Joseph Fry) ได้คิดค้นช็อกโกแลตแบบแท่งขึ้น ทำให้รับประทานได้ง่าย และ รูดอล์ฟ ลินด์ท์ (Rodolphe Lindt) ได้พัฒนาพัฒนาเทคนิคการ conching ที่ช่วยให้ช็อกโกแลตมีรสชาติเนียนนุ่ม ซึ่งถือเป็นการพัฒนาอุตสาหกรรมโกโก้สมัยใหม่ และมีความสำคัญในตลาดโลกจนถึงปัจจุบัน
[บทเรียนที่ได้รับจากโกโก้]
เรามองเห็นความเปลี่ยนแปลงของโกโก้ ที่มีความหมายลึกซึ้งและไม่ใช่เพียงแค่ผลไม้ที่ใช้ในการบริโภค แต่ถือเป็นอาหารของเทพเจ้า ที่เทพเจ้ามอบให้กับมนุษย์ และถูกส่งต่อผ่านยุคล่าอาณานิคม จนกลายเป็นเครื่องดื่มทางสังคมสำหรับคนชั้นสูงในยุโรป ก่อนจะกลายเป็นสินค้าที่แพร่หลายได้รับความนิยมไปทั่วโลกในปัจจุบัน คำถามสำคัญคือ เราเรียนรู้อะไรจากโกโก้บ้าง
- การยอมรับและเคารพในความแตกต่าง โกโก้เริ่มต้นจากอเมริกา ถูกนำไปใช้ใน ยุโรป และกลายเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมระดับโลก ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงการ ยอมรับ และ เข้าใจ ในความแตกต่างทางวัฒนธรรม
- การปรับตัวและนวัตกรรม เราจะเห็นการปรับสูตรจากเครื่องดื่มขมไปเป็นเครื่องดื่มหวานนำไปสู่การขยายตลาด และปัจจุบันคนเริ่มใส่ใจสุขภาพ เราอาจค่อยๆ เห็นโกโก้กลับไปเป็นเครื่องดื่มขมอีกในอนาคต
- การพัฒนาเกษตรชุมชน โกโก้ กลายเป็นธุรกิจท้องถิ่น ช่วยพัฒนาคุณภาพชีวิตของผู้ผลิต แต่ยังเป็นการสร้าง ความมั่นคงทางเศรษฐกิจในระยะยาว
สำหรับประเทศไทยที่มีตำแหน่งทางภูมิศาสตร์อยู่ในเส้นระนาบเดียวกับอเมริกาใต้ที่มีการปลูกโกโก้ จึงมีการทดลองปลูกโกโก้ในประเทศไทยในหลายพื้นที่ ซึ่งให้ผลผลิตน่าพอใจ ดังนั้นในอนาคตอันใกล้เราอาจเห็นการต่อยอดพัฒนาโกโก้ที่มาจากประเทศไทยมากขึ้นได้
แต่ระหว่างที่รอนั้น ขอแนะนำร้านโกโก้เข้มข้นพิเศษ เอาใจสายดาร์ก ดื่มด่ำกับความเข้มข้นกันให้พอ Wongnai รวบรวมมาให้แล้วที่นี่ https://wongnai.onelink.me/ECPl/iv7q1ks8 ชีวิตเราไม่ต้องขม แต่โกโก้ขมๆ นี่แหละดีต่อสุขภาพ และฝากกดติดตาม Wongnai กับ Wongnai Vibes กันไว้ให้ดี รับรองว่ามีเรื่องราวดีๆ ตามมาอีกเพียบแน่นอน
