Slowlife slowbar

16/08/2024

ปิดเพื่อปรับปรุงระบบและอุปกรณ์นิดหน่อยค่ะ
อดใจรอแป๊บนึงนะคะ 😊😊😊

31/07/2024

หยุดยาวค่าาา 12 วัน
เปิดอีกที 13 ส.ค. 67 ค่า
🙏🙏🙏🙏🙏

27/07/2024

เปิดร้านค่า

17/07/2024

หยุด 1 วันค่า

14/07/2024

ไหนใครสายชิมกาแฟบ้าง เวลาเดินเข้าร้านเคยสงสัยไหมว่าทำไมกาแฟจากแต่ละประเทศ อย่างเอธิโอเปีย บราซิล กัวเตมาลา พวกนี้รสชาติมันถึงต่างกัน? นั่นเพราะมันปลูกที่ความสูงต่างกันไงล่ะ

ที่ความสูงมันมีผลกับรสชาติและกลิ่นของกาแฟก็เพราะว่า ในพื้นที่สูงนั้นปริมาณฝนจะน้อยกว่า อาจไม่ได้ตกน้อยกว่า แต่น้ำจะไหลลงด้านล่างจนทำให้แห้งเร็วกว่านั่นเอง และยังมีอากาศที่หนาวเย็นกว่าจึงเป็นสาเหตุให้ต้นกาแฟโตช้ากว่าด้วย

การที่มันโตช้าทำให้ผลกาแฟที่มีลักษณะคล้ายลูกเชอรี่เก็บสะสมกรดและกลิ่นต่างๆ นานกว่า จนรสชาติและกลิ่นมันอัดแน่นกว่านั่นเอง

ในขณะที่กาแฟที่ปลูกในพื้นที่ต่ำลงมาจะโตเร็วกว่า ให้ผลผลิตสูงกว่า แต่ก็จะมีกลิ่นเบากว่าด้วย

นอกจากเรื่องความสูงแล้วดินเองก็สำคัญ เพราะดินที่ดีที่สุดในการปลูกกาแฟคือดินภูเขาไฟ ที่มีแร่ธาตุที่พืชต้องการอยู่เยอะ มีผลกับรสชาติด้วยเช่นกันครับ

จากที่ว่ามาทั้งหมด นั่นจึงมักทำให้กาแฟที่มีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม มักมีราคาแพงกว่ากาแฟที่มีรสชาติเข้มๆ อย่างเดียว (ขึ้นอยู่กับการคั่วด้วย แต่เมล็ดเปรี้ยวคนมักไม่ค่อยเอาไปคั่วเข้มเพราะรสกับกลิ่นมันจะเสียไปครับ)

ถ้าถามว่าลุงชอบแบบไหน ลุงชอบทั้ง 2 แบบเลยครับ กาแฟเปรี้ยวๆ ลุงชอบกินเป็นอเมริกาโน่ ยิ่งถ้าเมล็ดดีๆ หน่อยนะต่อให้เราดูดหมดแล้ว แต่เวลาน้ำแข็งละลายออกมามันก็ยังติดกลิ่นหอมกับรสเปรี้ยวนิดๆ อยู่ ดูดได้ทั้งวันเลย ส่วนแบบเข้มๆ โดยเฉพาะของบราซิลด้วยความที่มันไม่เปรี้ยวมาก แค่คั่วกลางก็หายเปรี้ยว แล้วก็ทำให้มันไม่ไหม้เกินไป กินกับนมอร่อยสุดๆ เลย

ว่าแล้วเพื่อนๆ ล่ะ ชอบแบบไหนกันบ้าง มาแชร์กันค้าบ

13/07/2024

😌😌

#มารู้จักคำว่าPerfectShotให้ถ่องแท้ก่อนตำรวจกาแฟจะบุกร้านเรา

คำว่า Perfect Shot ในภาษากาแฟ เป็นคำนิยามในการทำกาแฟเอสเพรสโซ่ ในสไตล์อิตาลี จากเครื่องเอสเพรสโซ่ Machine ที่มีหลักในการชงดังนี้

ใช้ผงกาแฟในการสกัด 7-8 กรัมโดยใส่ในด้ามชง แบบ Single shot

สกัดน้ำกาแฟออกมาประมาณ 1 ออนซ์ (28-30 ml)

ใช้เวลาในการสกัด ตั้งแต่ 18-25 วินาที
ต่อการสกัดน้ำกาแฟ 28-30ml

วิธีการทำช็อต เอสเพรสโซ่สไตล์อิตาเลียน

ใช้ผงกาแฟ 7 กรัม โดยใช้เครื่องบดแบบโดสเซอร์ ด้วยการปัดผงกาแฟจาก กระเปาะเก็บผงกาแฟ ปัดเพียง 1 ครั้งเพื่อให้ได้ผงกาแฟตามปริมาณที่เราต้องการ

ใช้เทมเปอร์กด ให้มีน้ำหนักตั้งแต่13-20กิโลกรัม

เมล็ดกาแฟที่ใช้ควรเป็นเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม และมีส่วนผสมของกาแฟโรบัสต้าประมาณ 10% เพื่อให้เครม่ามีความหนาขึ้น

หน้าตาของช็อตเอสเพรสโซ่ที่ดี ควรจะมี เครมา ที่เต็มแน่นสม่ำเสมอ เป็นสีเดียวกันทั้งถ้วย ไม่มีจุดสีขาว บนหน้าเครม่ากาแฟ ตัวแก้วจะต้องไม่มีคราบ ของน้ำกาแฟเลอะติด ตามขอบต่างๆ

และถ้าลองตัก น้ำตาลทราย วางลงบนเครม่าซัก 2 กรัม น้ำตาลนั้น จะคงตัวอยู่บน เครม่ากาแฟ ได้ประมาณ 2-3 วินาที นั่นถือว่า ได้กาแฟ ช็อตเอสเพรสโซ่ที่เรียกว่า Perfect shot อย่างแท้จริง

ซึ่งทั้งหมดนี้จะต้องใช้บาริสต้าที่มีความชำนาญ มากระดับนึงเลยทีเดียว

แต่ณ.ปัจจุบันความรู้ของการทำกาแฟ ได้พัฒนาขึ้นไปมากแล้ว นอกจากจะทำกาแฟออกมาได้ดีแล้ว ยังจะต้อง ทำให้ทุกๆแก้ว มีคุณภาพที่ใกล้เคียงกัน
บาริสต้าที่ยืนหน้าร้านก็มีหลายคน เราจึงต้องมีเครื่องไม้เครื่องมือหรืออุปกรณ์มาช่วย เพื่อที่จะทำกาแฟ ให้ออกมามีรสชาติและคุณภาพใกล้เคียงกันทุกๆคน

อุปกรณ์ที่เปลี่ยนไปก็คือ
ณปัจจุบันเราไม่ค่อยนิยมใช้ด้ามชงแบบ Single Shot ในการสกัดกาแฟแล้ว แต่จะใช้ด้ามชงแบบ Double Shot ในการสกัดกาแฟออกมาเป็นดับเบิ้ลเอสเปรสโซ่แทน และถ้าจะเสิร์ฟแบบ Single shot ก็คือเสิร์ฟไปแค่ด้านใดด้านหนึ่งเท่านั้น

แล้วสูตรการชง เราก็เปลี่ยนมา จากการใช้ผงกาแฟ 7 กรัม สกัดน้ำออกมา 30 ml ซึ่งก็จะเป็นอัตราส่วนประมาณ 1:4

ในปัจจุบันอัตราส่วน (Ratio)ในการทำ shot แบบ Espresso เราจะนิยมทำกันในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 โดยใช้ด้ามชงแบบ Double shot

คือจะใส่ผงกาแฟประมาณ 20 กรัม และสกัดน้ำกาแฟออกมา 40-45 กรัม ในส่วนเรื่องเวลา เราไม่ได้ยึด แบบตายตัวอีกต่อไปแล้ว

เพราะในปัจจุบัน เราใช้การคั่วกาแฟในหลากหลายระดับการคั่ว เราจึงนิยม หารสชาติ ให้เหมาะสมที่สุดในระดับการคั่วนั้นๆ

ซึ่งจะใช้เวลาในการสกัดแตกต่างกันออกไป อย่างเช่นถ้าเราใช้กาแฟคั่วเข้มมาก เราอาจจะใช้เวลาในการสกัดสั้นลง ประมาณ 20 วินาทีต้นๆ ในการทำกาแฟแบบ Double Shot หรือประมาณ 40 ml

หรือสกัดกาแฟให้นานขึ้น ในการสกัดกาแฟแบบคั่วกลางค่อนไปทางอ่อน เพื่อดึงรสชาติให้กาแฟไม่เปรี้ยวจนเกินไป

ส่วนเรื่องเวลาเราใช้อ้างอิง ในการทำ กาแฟในครั้งต่อๆไป แต่ไม่ได้ยึดตายตัวอีกต่อไปแล้ว ว่าจะต้องใช้เวลากี่วินาทีในการสกัด กาแฟทุกๆระดับการคั่ว

ยิ่งในปัจจุบันยิ่งมีปัจจัยเกี่ยวข้องมากขึ้น อีกหลายอย่าง เช่นมีการพรมน้ำก่อนการสกัดจริง หรือ เรียกว่าการ Pre infusion ซึ่งนับเวลาตรงนั้นก็อาจจะใช้เวลา 5-10 วินาทีเข้าไปแล้ว

ยังไม่รวมถึง ตัว shower ที่ทำให้น้ำไหลได้ช้าลง และยังมีอุปกรณ์เสริม เช่น Puck Screen filter ที่เป็นแผ่นที่จะช่วยชะลอน้ำให้ไหลช้าลงอีก

ดังนั้นการยึดเวลาแบบดั้งเดิม คือจะต้องทำช็อตเอสเพรสโซ่ในเวลา แค่ 25 วินาที มันอาจจะใช้ไม่ได้กับสมัยนี้อีกต่อไปแล้ว

เราจะยึดที่รสชาติเป็นหลัก โดยรสชาติที่ดี จะต้องมีเนื้อสัมผัสที่ดี มีความหวานคงค้างยาวนานในปาก และรสชาติโดยรวม ต้องกลมกล่อม ไม่โดดไปทางใดทางหนึ่ง

ทั้งหมดนี้เป็นแนวทางทำเอสเพรสโซ่ในสมัยใหม่ โดยจะยึดหลักเรื่อง dose yield Time (หรือบางตำราอาจจะใช้คำว่า in Out Time )เป็นเกณฑ์ในการทำกาแฟ โดยทั้ง 3 ปัจจัยจะมีการยืดหยุ่นได้ โดยเฉพาะเรื่อง Time จะเป็นตัวกำหนดในเรื่องรสชาติ

ลองเอาไปทำกันดูนะครับ อาจจะทำให้คุณได้รสชาติกาแฟที่ดีกว่าเดิม ที่เคยทำมาก็เป็นได้

ขอให้สนุกกับการทำกาแฟครับผม แล้วมาแชร์ประสบการณ์กันครับ

#แอดมินตูม
#วิชากาแฟ101

10/06/2024

บาริสต้าติดงานยาวเลยค่ะ 🙏🙏🙏🙏🙏

21/05/2024

อเมริกาโน่ สตรอเบอร์รี่ 🍓🍓🍓😋😋

เปรี้ยวหวานสดชื่น แถมดื่มแล้วตื่นถึงตอนเย็น 😁
เคล็ดลับของร้านเรา อยู่ที่การเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสม ไม่ขมโดดจนทานยาก เราใช้กาแฟที่ไม่เข้มเกินไปทำให้ไม่กลบรสชาติของน้ำสตรอเบอร์รี่ แต่ก็ยังคงได้รับความเป็นกาแฟอเมริกาโน่อยู่ มาลองกันได้เลยค่า 😊😊

19/05/2024

หยุด 1 วันค่า
(หลังจากนี้ ร้านจะหยุดทุกวันอาทิตย์ไปอีก 5 สัปดาห์นะคะ)
🙏🙏🙏

17/05/2024

ขอหยุดอีก 1 วันค่ะ ช่วงนี้บาริสต้าจะวุ่นๆหน่อย 😅