Matoshi sushi

03/09/2025

30/11/2022

แกงกะหรี่หมูทอดบ้านๆๆ แต่รสชาติญี่ปุ่นนะครับ😊

16/06/2022

ประเภทของซูชินะครับบบ
ซูชิมีหลายหน้าหลายประเภทของแบ่งประเภทให้ก่อนนะครับเดี๋ยวจะจำแนกประเภทของแต่ละหน้าแต่ละชื่อให้ทราบภายหลัง
นิงิริซูชิ (Nigiri Sushi) เป็นซูชิพบได้บ่อยในภัตตาคาร ซูชิจะมีลักษณะข้าวเป็นก้อนรูปวงรีแล้ววางเนื้อปลาดิบ ปลาหมึก ฯลฯ ไว้ข้างบน อาจจะใส่วาซาบิเล็กน้อย หรือตกแต่งด้วยสาหร่ายทะเลก็ได้ ซูชิแบบนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด
มากิซูชิ (Maki Sushi) มีวิธีทำ 3 แบบด้วยกัน
1) เอาข้าวไว้ด้านใน สาหร่ายอยู่ด้านนอก
2) ม้วนสลับกับแบบแรกโดยที่สาหร่ายอยู่ด้านในส่วนข้าวอยู่ด้านนอก
3) ห่อเป็นรูปกรวย เรียกว่า แคลิฟอร์เนียเทมากิ
ชิราชิซูชิ (Chirashi Sushi) เป็นการจัดปลาดิบ ปลาหมึก กุ้ง ผัก ฯลฯ ที่หั่นเป็นชิ้นๆ วางเรียงบนข้าวที่ใส่อยู่ในกล่อง
โอชิซูชิ (Oshi Sushi) หรือรูปแบบคันไซจากเมืองโอซาก้า เอาข้าวมาอัดลงในแม่พิมพ์รูปสี่เหลี่ยมตามยาวหั่นขนาดพอดีให้รับประทานเป็นคำๆ แล้ววางเนื้อปลาไว้ด้านบน
อินะริซูชิ (Inari Sushi) ซูชิที่นำเนื้อมาใส่ในเต้าหู้ที่มีลักษณะเป็นถุง
สุงะตะซูชิ (sugata sushi) ซูชิที่ใช้ปลาทั้งตัวมาหั่นแล้วนำเนื้อมาวางบนข้าว
นาเระซูชิ (naresushi) ซูชิที่มีลักษณะคล้ายกับปลาส้ม
กุนกันซูชิ (Gunkam sushi)มันคือข้าวปั้นคล้ายๆนิงิริครับแต่มีสาหร่ายมาผสมด้านนอก ลักษณะคือปั้นข้าวเป็นวงลีแล้วตัดสาหร่ามาพันรอบๆข้าวขนาดสาหร่ายจะสูงกว่าข้าวเล็กน้อยเพื่อเว้นพื้นที่ไส้ใส่ใส้ตามที่ต้องการครับ

16/06/2022

กล่าวถึงยุคสมัย"ฟุนะ(ฟูนะ)ซูชิกันนะ"
หลายคนคงภาคภูมิใจกับถิ่นกำเนิดคราวๆของมันแน่ๆแต่เป็นแค่การวิจัยนะครับหลักฐานยังไม่แน่ชัดเท่าที่ควรแต่ก็นะยังไงเคัาโคลงกับหลักฐานก็พอทำให้เราได้ศึกษาเรียนรู้อย่างไม่จบสิ้น พูดเยอะเริ่มกันเลยดีกว่า
สมัยก่อนมีคนญี่ปุ่นเดินทางมาเมืองไทยเพื่อตามหาต้นกำเนิดซูชิ
เมื่อศึกษาและค้นคว้าปรากฎว่า...
ในภาคอีสานของไทยมีอาหารรสเปรี้ยวที่ทำจากปลาและข้าว
เคัาจึงเดินทางไปจังหวัดขอนแก่น ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย พบว่าปลาส้ม(ปลาที่มีรสเปรี้ยว)ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีมานานแล้ว
ซึ่งเป็นที่กล่าวกันว่าคือต้นกำเนิดของซูชิ “ปลาส้ม” ทำจากการนำปลาน้ำจืด(ปลาแม่น้ำ)
หมักกับเกลือสินเธาว์หนึ่งคืน จากนั้นบี้ข้าวเหนียวนึ่งลงไปแล้วทิ้งไว้ 3 วัน
ระหว่างนั้นข้าวกับปลาจะทำปฏิกิริยากันทำให้เกิดรสเปรี้ยว
ปลาส้มเป็นอาหารหมักทำจากข้าวและปลา ซึ่งคล้ายกับ “ฟุนะซูชิ” ซูชิแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นมาก
นักวิจัยญี่ปุ่นหลายคนค้นคว้าและสำรวจเรื่องต้นกำเนิดของซูชิมานานแล้วพบว่าอาหารหมักแบบ
ปลาส้มมักทำกันในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไทย ลาว หรือทางตอนใต้ของจีน
นักวิจัยเชื่อว่าอาหารประเภทนี้เข้ามาในญี่ปุ่นพร้อมกับวัฒนธรรมการทำนาปลูกข้าวตั้งแต่ก่อนคริสตกาล ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของ “ฟุนะซูชิ” และพัฒนามาเป็นซูชิในปัจจุบัน
ในอดีตก่อนคริสตกาล อาหารหมักแบบปลาส้มจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เข้ามาในญี่ปุ่นพร้อมกับวัฒนธรรมการทำนาปลูกข้าวจนกลายมาเป็น “ฟุนะซูชิ” ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานทั่วประเทศญี่ปุ่น
จากเอกสารสมัยนาระ พบว่า “ฟุนะซูชิ” เป็นอาหารที่มีราคาแพงมักใช้จ่ายเป็นภาษี แต่เดิมไม่นิยมรับประทานข้าวที่ใช้หมักปลา กระทั่งสมัยมูโรมาจิ “ซูชิ” เริ่มเป็นที่นิยมแพร่หลายมากขึ้น
เริ่มมีคนรับประทานข้าวที่ใช้หมักเพราะความเสียดายที่มีเศษปลาเหลือ
แล้วพบว่าข้าวที่ใช้หมักนั้นซึมซับความอร่อยของปลาที่หมักเป็นอย่างดี
ตั้งแต่นั้นมาการกินข้าวกับปลาหมักก็เป็นที่นิยมจนทำให้ “ซูชิ” เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงสมัยเอโดะ ชาวเอโดะไม่สามารถทนรอปลาที่ต้องใช้เวลาหมักนานได้ จึงใช้ “น้ำส้มสายชู” ซึ่งเป็นเครื่องปรุงอาหารที่ทำจากการหมักข้าว นำมาคลุกเคล้ากับข้าว จนได้รสชาดเช่นเดียวกับการหมักปลากับข้าว ทำให้เกิด “ซูชิ” ซึ่งทำจากข้าวคลุกน้ำส้มสายชูกับปลาจนเป็นที่นิยมแพร่หลายในปัจจุบัน

15/06/2022

กล่าวถึงยุคสมัย"เอโดะ"คราวๆนะจะ
ศตวรรษที่ 17และช่วงต้นของสมัยเอโดะ เพื่อที่จะให้ปลาและข้าวอยู่ได้นานขึ้น เคัาจะไม่ใช้การหมักแต่เป็นการใช้ประโยชน์จากการใส่น้ำส้มสายชูเข้าไป การใช้น้ำส้มสายชูจะทำให้ทำซูชิได้เร็วขึ้น นอกจากนั้นยังทำให้ซูชิมีรสชาติอร่อยมากขึ้น ด้วยเหตุนี้เลยทำให้ซูชิกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยม

ในสมัยเอโดะ ช่วงที่เอะโดะเป็นเมืองหลวงของญี่ปุ่น(โตเกียวในปัจจุบัน) ก็จะมีร้านแผงลอยที่ขายซูชิอยู่เป็นจำนวนมาก แล้วก็จะขายซูชิที่หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆแล้วก็วางลงบนข้าวที่ผสมน้ำส้มสายชูเข้าไป นี่คือจุดเริ่มต้นของ "เอโดะมาเอะซูชิ"ในปัจจุบัน และเวลานี้ซูชิได้ถูกกินเป็นทั้งอาหารว่างและอาหารจานหลัก หลังจากที่ดื่มเหล้าหรือตอนที่ท้องว่างตอนกลางดึก ก็เลือกที่จะทานเล็กน้อยได้
สำรับปลาที่ใช้ทำซูชิก็เป็นการนำไปหมักกับน้ำส้มสายชู หรือต้ม หรือว่านำไปย่าง ส่วนใหญ่จะไม่มีวัตถุดิบในการทำอาหารที่สดมา และซูชิที่มีในปัจจุบันก็อย่างเช่น ซูชิหน้าปลาไหล, ซูชิหน้าปลาซาบะ, ซูชิเต้าหู้ทอด

การใช้วัตถุดิบทำอาหารที่สดๆมีมากกว่า100ปีแล้ว เค้าจะใช้น้ำแข็งที่มีทำให้ปลาสดๆอยู่ได้นานขึ้น นอกจากนั้น การแพร่หลายของตู้เย็นทำให้มีประโยชน์ในการเก็บรักษาวัตถุดิบในการทำอาหารที่สด หลังจากนั้น ในสมัยเอโดะก็ได้แพร่ขยายเป็นวงกว้างในทั้งญี่ปุ่น การใช้วัตถุดิบที่สดในการทำซูชิในปัจจุบันที่ไม่ว่าเมื่อไรก็สามารถทานได้ ก็เพราะว่าการแพร่หลายของไฟฟ้าและตู้เย็น

15/06/2022

อาจจะงงนิดๆกับโพสที่แล้วที่พูดถึง
เอโดะมาเอะซูชิกับนามาเระหรือฟูนะซูชิ
ขอเรียกสั้นๆว่าเอโดะละกัน เอโดะนั้นเป็นข้าวปั้นทั่วไปเช่นหนัาsalmon tuna
ส่วนฟูนะจะเป็นข้าวปั้นหน้าปลาทุกชนิดที่ได้นำมาดองเหลือน้ำสัมสายชูก่อนตามภาพประกรอบเลยจร้าาา....

14/06/2022

จัดยาวๆต่อเนื่องเลยจะได้อ่านทีเดียวจบ
ฟุนะซูชิ (Funa zushi) คือ ซูชิเก่าแก่ของญี่ปุ่นที่ทำมาแต่โบราณ ทำจากปลาฟุนะในฤดูวางไข่ นำมาหมักเกลือ 2-3 เดือน จากนั้นล้างเกลือออกแล้วยัดข้าวใส่เข้าไปในตัวปลา(ปลาส้มอิสานเด้อ)โดยไม่ให้ไข่ปลาทะลักออกมา นำไปวางซ้อนไว้ในถังไม้สลับกับข้าวเป็นชั้นๆ แล้วหมักทิ้งไว้หลายเดือน หรืออาจเป็นปียิ่งนามันก็ยิ่งแซ่บ

ฟุนะซูชิแรกเริ่มทำจากปลาฟุนะในทะเลสาบบิวะ จึงเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดชิกะ

กระบวนการหมักเกลืออันยาวนานทำให้ฟุนะซูชิมีรสชาติเค็มและเหม็น มาถึงตรงนี้หลายคนคงสงสัยว่าเขากินกันยังไง ไม่เค็มแย่เหรอ แม้แต่ไทยเรายังไม่ทานปลาร้ากันเพียวๆ มาดูวิธีทานฟุนะซูชิกันบ้างดีกว่า

– แกะเอาข้าวออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ อาจทานพร้อมสาเกหรือโชจูเพื่อเพิ่มรสชาติ

– ทานแบบโอชะสึเกะ หรือข้าวราดน้ำชา จะช่วยให้เนื้อปลานิ่มลงและลดรสชาติของหมักดองได้
นาเระซูชิ (Nare zushi)
นาเระซูชิทำจากการนำปลากับข้าวมาหมักเกลือเป็นเวลาหลายเดือนหรืออาจหลายปี ฟุนะซูชิคือนาเระซูชิประเภทหนึ่ง หากใช้ปลาอื่นที่ไม่ใช่ฟุนะจะเรียกว่านาเระซูชิ เช่นซาบะดอง คัมปาจิดอง

เมื่อพัฒนามาเรื่อยๆ ก็มีการหมักให้สั้นลงเพื่อให้ทานได้ง่ายขึ้น และพัฒนามาสู่การผสมน้ำส้มสายชูในปัจจุบัน
ขอบอกเลยครับเมนูนี้ญี่ปุ่นนิยมมากๆเพราะเรียกได้ว่ามันคือต้นตำหรับกันเลยทีเดียวคนไทยน้อยมากที่จะทานในแบบนี้แต่ถ้าเผลอใจได้ลองแล้วจะลืมไม่ลงอาจถึงขั้นเป็นเมนํโปรดเลยก็ได้ครับ

14/06/2022

ในตอนนี้อาหารญี่ปุ่นนั้นได้รับความรักไปทั่วโลก คนไทยก็ชอบอาหารญี่ปุ่นเช่นกัน จึงมีร้านอาหารญี่ปุ่นเกิดขึ้นมากมาย ถ้าพูดถึงสิ่งที่เป็นตัวแทนของอาหารญี่ปุ่นละก็คงจะเป็น ปลาดิบ,ซูชิ ,เทมปุระ,สุกี้ยากี้,ชาบูชาบู (สุกี้หม้อไฟของญี่ปุ่น) และในครั้งนี้จะขอเพิ่มเติมประวัตินิดหน่อยครับป๋มม

ซูชิที่ได้รับความนิยมในไทย และซูชิที่ทุกคนรู้จักก็คือ เนื้อปลาดิบที่วางลงบนข้าวที่ผสมกับน้ำส้มสายชู สิ่งนี้เรียกว่า"เอโดะมาเอะซูชิ" และ"เอโดะมาเอะซูชิ"ค่อนข้างใหม่เมื่อเทียบกับประวัติศาสตร์

จุดกำเนิดของซูชิ จะย้อนกลับไปศตวรรษที่ 7 หรือประมาณ 1400 ปีก่อน ในสมัยก่อนหลังจากที่จับปลาน้ำจืดขึ้นมาแล้ว เพื่อที่จะเก็บได้นานขึ้นก็จะเอาเครื่องในออกและหมักด้วยเกลือ วิธีการนี้ไม่ได้มีแค่ในเฉพาะญี่ปุ่นแต่ก็คงจะมีอยู่ทั่วโลก

ที่ญี่ปุ่น เพื่อที่จะเก็บให้อยู่นานขึ้นอย่างง่ายๆก็คือหลังจากที่เอาเครื่องในออกก็จะใส่ข้าวเข้าไป และด้วยการทำแบบนี้ก็สามารถเพิ่มกรดแลคติคที่ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ และก็สามารถยืดเวลาให้ปลาอยู่นานขึ้นได้เป็นเวลาหลายเดือนเหมือนปลาส้มบ้านเรา

ในตอนแรกกรดแลคติคที่ใช้ในการหมักข้าว ก็จะละลายหายไป และก็จะถูกล้างออกไปในตอนที่กินปลา แต่ว่าถ้าเป็นในศตวรรษที่ 15 ในสมัยมุโรมาจิ ก็จะกินข้าวกับปลาก่อน ก่อนที่ข้าวจะละลาย เพราะว่าข้าวเป็นสิ่งที่สำคัญมากในญี่ปุ่น ในการที่จะทิ้งไปละก็เป็นอะไรที่ไม่อยากทำ และซูชิที่เรียกว่า "นามาเระ"ก็ยังคงมีอยู่ในชื่อ "ฟูนะซูชิ" ที่จังหวัดชิกะ

ตอนหน้าจะมาอภิปรายเกี่ยวกับ มาเระ/ฟูนะซูชิครับ

14/06/2022

ประวัติของซูชิ ประวัติของซูชิ ซูชิ : Sushi หรือ ข้าวปั้นมีหน้า เป็นอาหารญี่ปุ่น ที่ข้าวมีส่วนผสมของ น้ำส้มสายชู และกินคู่กับปลา เนื้อ หรือ ของคาว ชนิดต่างๆ ในประเทศญี่ปุ่น ซุชิมักจะหมายถึงอาหารที่มีส่วนประกอบของ ซุชิเมะชิ (ข้าวที่ ผสมน้ำส้มสายชู) และมีหน้าแบบต่างๆเป็นหน้า ที่นิยม ได้แก่อาหารทะเล ผัก ไข่ เห็ด เนื้อที่นำาใช้อาจเป็นเนื้อดิบ หรือเนื้อที่ผ่านกระบวนการ ทำอาหารแล้ว สำหรับในประเทศอื่น
ซูชิหมายถึง การรวมตัวกันระหว่างปลากับข้าว ซูชิมีวิวัฒนาการมาเมื่อหลายร้อยปี มาแล้วซึ่งเกิดจากความต้องการถนอมอาหารของคนญี่ปุ่น ซูชิ นิยมหมายถึง นิงิริซูชิ ที่เป็นข้าวมาอัดเป็นก้อนและมีเนื้อปลาวางบนด้านหน้าเท่านั้น แม้ประวัติการทำซูชิจะมี ในญี่ปุ่นมาเป็นเวลานาน จนคนเข้าใจว่าเป็นของดั้งเดิมของญี่ปุ่น แต่เมื่อนักประวัติศาสตร์ ของญี่ปุ่นสืบค้นหาที่มาของคำว่าซูชิก็พบว่า ญี่ปุ่นรับเอาวัฒนธรรมการรับประทานอาหาร ประเภทปลาหมักกับข้าวมาจากประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประเทศไทยและลาว การหมักปลามักทำกันแพร่หลายโดยเกษตกรที่อาศัยอยู่ริมฝั่งโขง ซึ่งในขณะเดียวกันก็ปลูกข้าว มีข้าวบริโภคกันอย่างอุดมสมบูรณ์ จึงคิดวิธีรับประทาน ข้าวกับปลาหมัก วัฒนธรรมการรับประทานแบบนี้เข้าสู่ญี่ปุ่นโดยผ่านประเทศจีน สมัย ก่อนซูชิของญี่ปุ่นเป็นปลาหมัก มีเครื่องเคียงเป็นขิงดอง เนื่องจากขิงดองและ วาซาบิ มีสรรพคุณช่วยฆ่าเชื้อโรค
รูปแบบของซูชิถูกเปลี่ยนแปลงไปตามความเหมาะสมของสังคมด้วย ในตอนที่ขาวอเมริกันรู้จัก ซูชิใหม่ๆ เป็นเรื่องยากที่พวกเขาจะยอมรับ การรับประทานของดิบ จึงมีการคิดค้น ซูชิม้วนใส่ไส้เป็นผักต่างๆและไข่เป็นต้น ตั้งชื่อว่า แคริฟอร์เนีย โรล เป็นที่นิยม อย่างกว้างขวางว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ และการลดน้ำหนัก ส่วนหนึ่งเพราะชาวตะวันตก คิดว่าข้าวเป็นธัญพืชด้วย ปัจจุบันร้านซุชิในญี่ปุ่นก้าวหน้าไปมาก เพื่อรองรับความต้องการของ ลูกค้าจำนวนมาก มีการใช้เครื่องจักรผลิตซูชิ ไม่ต้องใช้คนปั้นที่ละชิ้น ลูกค้าสั่งได้ จากหน้าจอมอนิเตอร์ประจำโต๊ะ ที่จากซูชิมีชิพบันทึกเวลาการผลิตไว้ หากเวลาผ่านไป ราว 40 นาทีแล้วลูกค้ายังไม่มาหยิบไป เครื่องจะแยกจานจากสายพานทิ้งไป

26/05/2022

หากคุณกำลังหาขนม อาหาร แจกเด็กๆอยู่
ทางร้านเดบะรับทำข้าวปั้นหน้าต่างๆ🍣🍣
ในราคาเพียง คำละ10 บาทเท่านั้น!!!
ทางร้านเน้นวัตถุดิบคุณภาพ สด ใหม่ สะอาด ปลอดภัยต่อเด็กๆแน่นอนจ้า....
💥มีโปร100คำ แถม10นะคะ💥
สนใจสอบถามได้เลยจ้า

19/03/2022

มะยงชิดจากที่สวนเราเอง...ปลอดสารเคมี100%
หวานๆๆอมเปรี้ยวนิดๆๆ🫒🫒