11/09/2026
si algo he sido en este negocio es autodidacta. de banquero a tener este negocio, he tenido que aprender a pura prueba y error, y con ayuda de gente muy talentosa ahí vamos!
me han encantado varios proyectos. el del dry aging es espectacular porque es el producto mejorándose a el mismo para lograr algo más sabroso. creo que ha sido la evolución de las carnes que ya hacíamos.
entonces creo que la siguiente evolución de hacer nuestras propias salchichas y tocino para el restaurante era meterse en productos más elaborados. siempre me ha encantado la charcutería, embutidos fermentados como salami, sopressata, chorizo español, etc, y en los últimos meses le hemos estado metiendo mucha lectura y aprendizaje al tema. y, claramente, prueba y error. hasta ahorita, sabroso todo. obvio mucho que aprender y ajustar, pero eso es lo divertido de este proyecto: pequeños cambios en materia prima, ingredientes, temperaturas, humedades, el pH, influencian el resultado de manera directa y medible. fascinante.
espero pronto poder comenzar a ofrecerles en el Holandés nuestras nuevas creaciones, hechas con excelente materia prima, cuidadosa técnica y atención al detalle.
por muchos años más de seguir aprendiendo, mejorando y empujando 🍻🙏🏻 gracias a todos por permitírmelo!
