22/05/2020
Od dnes aj špeciál, NOVALJA BURGER s pažským syrom,prosciuttom, rukolou 🔥😜0908 440 798
Dnes donáška do 22:00 / LETNÁ TERASA OTVORENÁ
Pažský syr má jedinečnú chuť a arómu vďaka kvapkám morskej vody, ktorú na trávu a byliny zavanie silný vietor, ktorému sa hovorí "bóra". Práve tieto byliny (napr. šalvia a smil) a trávu ovce pasú a produkujú tak mlieko s jedinečnou chuťou. Pastier dojí ovce dvakrát denne, a to ráno a večer po dobu 5 mesiacov. Ovce sú nahnané do priestoru na dojenie, odkiaľ nemôžu utiecť. Tam pastieri jednu po druhej podoja a pustia ich zase na pastvu.
Od jednej ovce sa denne získa až liter mlieka s tučnosťou okolo 10 %. Večerné a ranné mlieko sa ohreje na 42 stupňov a nechá sa asi hodinu odstáť. Tým sa oddelí vyzrážaný syr, ktorý sa dáva do foriem a zaťaží sa na dobu 5 hodín závažím. Potom sa ponorí na 24 hodín do slanej vody a nakoniec sa potiera soľou. Syr sa nechá zrieť 90 dní. Aby sa soľ do syra vsiakla rovnomerne a jeho konzistencia bola rovnomerná, musia sa bochníky občas otáčať. Na 1 kg syra je potreba 5 až 6 litrov mlieka. Naše fotografie sú zo súkromnej výrobne syrov v Mandre.
Tekutina, ktorá po oddelení syra zostala, sa rýchlo privedie k varu a vznikne tzv. "skuta", jemnejší syr podobný tvarohu, ktorý sa jeden deň necháva tuhnúť v látkových vreckách. Kvalitu mlieka oviec kontroluje veterinárny ústav v Zagrebe. Každý mesiac sa od každej ovce odoberá vzorka mlieka a odosiela ku kontrole. Ovce sa pravidelne očkujú a dostávajú tablety na odčervenie.
