Poľná Kuchyňa

19/04/2026

Elvis has left the building!

17/10/2025

Podcast o hubách s Erikom Valentovičom:

Pobavíme sa o profesionálnom hubárčení na Slovensku. Našim hosťom bude preto jediný profesionálny hubár na Slovensku - Erik Valentovič, ktorého znalosti obja...

10/10/2025

Podcast o zelenine:

Túto časť podcastu Od parenice po kvasnice, pozrieť a vypočuť si ju môžete na youtube, Spotify a Apple podcast.

Hostkou je Eliška Galisová, skúsená pestovateľka zo Žitného ostrova.

Dozviete sa:

• Aké sú výzvy pri pestovaní zeleniny na Slovensku
• Prečo si dávať pozor na zeleninu zo zahraničia
• Čo pestovať doma
• Ako by mal spolupracovať kuchár v reštaurácii s farmárom

Na svete je druhá časť podcastu od parenice po kvasnice. Tento krát o úskaliach pestovania slovenskej zeleniny. Našou hostkou bola Eliška Galisová, skúsená p...

10/10/2025

Podcast o hubách:

Pozrite alebo vypočujte si ho na YouTube, Spotify a Apple Podcast.

Tentoraz sme sa ponorili do sveta profesionálneho hubárčenia na Slovensku 🍃
Našim hosťom bol Erik Valentovič – jediný profesionálny hubár na Slovensku, ktorého objavil známy kuchár Jarda Žídek👨‍🍳
V podcaste sa dozviete:
🍂 Zber húb je fenomén Východnej Európy
🍄 Na čo je dobrý profesionálny hubár
📱 Prečo ľudia na sociálnych sieťach nenávidia fotky húb
🐿️ Zvieratá jedia huby aj kvôli zdravotným problémom
💰 Koľko stoja najdrahšie huby
🥗 Ako jesť surové huby
🚫 Huby a alkohol sú nepriatelia
✈️ Huby do reštaurácií niekedy preletia aj polovicu sveta
👨‍🍳 Najjednoduchší recept na dubáky

Pobavíme sa o profesionálnom hubárčení na Slovensku. Našim hosťom bude preto jediný profesionálny hubár na Slovensku - Erik Valentovič, ktorého znalosti obja...

19/09/2025

https://www.youtube.com/watch?v=tFBWBZQpAYk

V prvej epizóde sa budeme venovať histórii piva, aj jeho súčasnosti. Rozvedieme aj to, čo trápi tento sektor a ako sa bude vyvíjať.Naším hosťom a odborníkom ...

17/09/2025

Všetko o pive, ako párovať, aká je situácia na trhu, ako rastie nealko pivo, to všetko v tomto podcaste.

V prvej epizóde sa budeme venovať histórii piva, aj jeho súčasnosti. Rozvedieme aj to, čo trápi tento sektor a ako sa bude vyvíjať.Naším hosťom a odborníkom ...

12/09/2025

Áno, robím aj podcasty o jedle. V prvej časti sme sa bavili o pive. Hosťom bol Vladimír Machalík, výkonný riaditeľ Slovenského združenia výrobcov piva a sladu

Ďalšími hosťami budú napríklad Erik Valentovič (jediný profesionálny hubár na SVK), etnologička Katarína Nádaská, Radoslav Nackin (vydavateľ Falstaff Slovensko), Michal Ondriš (Gault & Millau Slovensko), Peter Duranský (Bocuse d' Or Slovensko), Tomáš Šajgal (Mad winery), Eliška Galisová (Dream farm), či Andrej Horváth (Rybárstvo Stupava).

Link:

V prvej epizóde sa budeme venovať histórii piva, aj jeho súčasnosti. Rozvedieme aj to, čo trápi tento sektor a ako sa bude vyvíjať.Naším hosťom a odborníkom ...

20/12/2024

Aký šalát na vianoce?

Čo rodina, to vlastný recept a samozrejme, že ten najlepší na svete. Zbožňujem aj majonezák s jablkom, no rád robím iný. Napr. v majonézovom namiesto cibule na jemno nasekanú čerstvú pažítku a trochu čerstvého kôpru. A hlavne, žiadne vajíčka.

Tie mi pasujú do zemiakovo- vajíčkového šalátu, čo už je iný druh športu. V ňom mám zasa rád prítomnosť sezamového oleja a jarnej cibule.

Späť k majonezáku. Tie náhražky s jogurtami sú chuťový bu****it. To už by som radšej varené zemiaky prehriate na masle s pažítkou a trochou cesnaku. Pretože si stále myslím, že najlepšiu službu jogurt v akejkoľvek forme urobil pre ľudstvo v prípade zvanom tikka masala.

Viem, veľa ľudí kôpor nemusí, no ľuďom, ktorým nevadí ho vrelo odporúčam. Hlavne keď majonezák podávate s vyprážanou rybou. Jednoducho ryba, citrón a kôpor.
Dá to krásne novú a nenásilnú dimenziu chutí. Potom kremžskú horčicu, kyslé uhorky a lák z nich. Hrášok a mrkva. Cukornatosť dodá jedna mrkva uvarená vo vode navyše.
No a podľa mňa je doslova kumštom urobiť viedenský, ktorý je na suroviny jednoduchý, no urobiť ten krásny koncept emulzie z hovädzieho vývaru, oleja, cukru, soli, jablčného octu a estragónovej horčice je majstrovstvo.

Žiadna dijonska, ktorá je dobrá akurát tak na potretie sviečkovice na wellington. A keď to nalejete na tie teplé a na plátky nakrájané zemiaky, hmmm..

Ja ho mám rád, keď je v ňom trošku nastrúhaného muškátového orieška.

Inak na Vianoce budem robiť experiment. Filet morskej štuky dám do pivného kimči cesta s nakladaným ihličím a karamelovým stoutom. K tomu ten majonezák.

Poprípade by som to len namáčal do našej klasickej pomarančovej majonézy a zapil dobrým pivkom. Ku klasickému trojobalu s rybou dám ten viedenský.

Aj k nemu kvôli nej nasekám trochu kôpru. Fakt, vyskúšajte. A hlavne kombo muškátový orech a kôpor je super.

Čo sa týka toho kimchi cesta, ideálom by bol čerstvý a tlstý filet tresky Skrei, no jej sezóna je až po novom roku. A robím z toho čo mám 🙂

19/12/2024

Priatelia,

bol to pre Poľnú Kuchyňu ťažký rok. Strata kamaráta a kolegu nechala vo mne dieru a ani ulica už nie je to čo bývala. Tento segment má najlepšie roky za sebou.

Aj preto sa idem od januára venovať inej práci, ako street foodu. Pôjde o akvizície v obore, ktorý ma veľmi baví.

Poľná Kuchyňa bude preto existovať výlučne ako catering pre Dolný Majer. A rád urobím zopár cateringov šitých na mieru pre malú skupinu ľudí. Kto bude mať záujem, môžte sa pokojne ozvať. Áno, aj rodinné oslavy či firemné akcie.

Tam by som sa chcel vyblázniť. A možno pritom využijem aj našu búdu, kde bolo vysmažených strašne veľa rýb.

Jo, snáď budem ďalej písať o gastre, no zrejme sa aj vrátim k hodnoteniam pre niekoho. Zatiaľ si jeho meno nechám pre seba.

Tak pekné sviatky a nech je rok 2025 podstatne lepší ako táto mrcha, čo práve končí :)

09/11/2024

Tak naposledy

Slovenská gastroscéna ešte nikdy nebola tak blízko k tomu, aby si ju konečne začal všímať najslávnejší bedeker na svete – Michelin guide.

23/10/2024

Priatelia,

ak by ste mali záujem o vianočný večierok či firemný obed (Okolie SC, BA a TT), stále máme voľné kapacity. Volajte na 0908- 111 327 a dohodneme si termín.