Authentic Japanese Cuisine Using All-natural Dashi
We take great pride in offering healthy Japanese dishes to soothe your taste buds and body. Our dishes do not contain MSG or any other chemically-composed seasonings. We use only all-natural dashi, Japanese soup stock, to bring out the natural flavour of the ingredients. Dashi master Marusaya, directly managed by Japanese katsuobushi wholesaler M
arusaya, is dedicated to natural dashi and serves you with Japanese dishes using plenty of natural dashi. Katsuobushi, dried bonito is the Japanese traditional food to which the oldest extant chronicle “Kojiki” refers. In its long history, katsuobushi has improved its preservative qualities as much as possible by the processes of “drying and smoking” and “adding mold”. Nowadays, katsuobushi is regarded as the most firm food in the world. Katsuobushi was initially developed as a preserved food, but later the dried bonito evolved into the Japanese umami culture in which dashi is prepared from it to make dishes more delicious. Natural dashi made from katsuobushi is flavourful, nutritious and healthy. Unlike chemically-composed seasonings, natural dashi is mild in taste. Therefore, this kind of dashi is essential in cooking Japanese dishes, which take advantage of the natural flavour of the ingredients. Dashi master Marusaya offers natural dashi-based dishes to spread the distinction of carefully selected katsuobushi, especially Satsuma 2-year-old hongare-honbushi, and the natural dashi made from it, to people around the world. Join us and savour our delicious, healthy-tasting, authentic Japanese dishes.
「ほんもの」の天然だしによる、
「ほんもの」の和食を。
化学調味料はもとより、化学的に組成された調味料は使わない、
ほんとうの「天然だし」による素材の持ち味を活かした和食、
健康的で身体にもやさしい味わいをご提供いたします。
当店のだしには、化学調味料はもちろん、最近シンガポールでも流行っている『無添加と呼べる人工調味料（たん白加水分解物、酵母エキス）」といったものも使用しておりません。100%天然のだしです。
「だし処 丸佐屋」は、日本の業務用鰹節問屋マルサヤが直営する、天然だしにこだわり、天然だしをふんだんに効かせた和食店です。
鰹節は、古くは『古事記』にもその原型が記されている、日本の伝統食品です。長い歴史の中で、「焙乾（燻し）」と「カビ付け」の手法により乾燥を進め、極限まで保存性を高めた鰹節は、世界で最も硬い食品と言われております。保存食として発達した鰹節は、単なる保存食としてだけではなく、鰹節を使って「だし」を取ることにより料理をより一層おいしくさせるという、日本独自の「旨味文化」へと昇華していきました。
世の中に出回っている「無添加」と表示された食品の多くは、化学調味料は入っていないとしても、たん白加水分解物や酵母エキスといった「化学調味料と表記しなくていい、同じような機能をもった調味料」がたくさん使用されています。これは本来の和食の姿ではありません。
鰹節でとった「天然だし」は、滋味深く、健康的な味わい。化学的に組成された調味料のような刺激性の高い味ではないため、素材の持ち味を活かす和食ならではの味づくりに欠かせない食材であり、和食としてのおいしさと、健康的な食生活を実現する架け橋でもあります。
「だし処 丸佐屋」では、薩摩産本枯本節二年物に代表される厳選した鰹節、天然だしを素晴らしさを、日本だけでなく、世界に広めるべく、天然だしにこだわった料理各種をご提供しております。おいしく、かつ健康的な味わいのほんとうの和食を、是非ご賞味いただければと存じます。
