Minh Mat

Name: Minh Mat
Address: Odengatan 94, Vasastaden, 11322, SE
Telephone: +468303232
Price range: £££
Rating: 4.9

Hem
Sverige
Vasastaden
Minh Mat

Vietnamesisk restaurang i Vasastan, Stockholm. Michelin-listad 2024. Minh mat är din mat!
(368)

Minh Du Alneng, prisbelönt kokboksförfattare, öppnar vietnamesisk restaurang i Vasastan, Stockholm. Fokus på vällagade traditionella och moderna rätter med inspiration från det vietnamesiska köket med råvaror från svenska gårdar.

02/09/2026

VỊT SỐT MẮC MẬT MẬN | ANKA MED MẮC MẬT-SÅS

Viking Fågel i Munka-Ljungby, Skåne, Levererar fantastiskt fin vit pekinganka (ankrasen, inte maträtten). Den får steka i sitt eget fett. På tallriken får den sällskap av klibbigt rött ris, och en smörig sås på svenska mirabelle-plommon och mắc mật-bär som vi importerar från nordvästra Vietnam. Vi slänger även med lite karamelliserade plommon.

Mắc mật (Clausena indica), även kallad bergspersimon, är ett bärträd som växer vilt i höglanden i Vietnam, främst i de nordöstra delarna. Både bären och bladen används flitigt i Tày- och Nùng-folkens kök främst till grillad anka och fläsk, rostad spädgris, grillad vaktel och till ångkokta bambuskott. Smaken kan liknas vid den parfymerade smaken av omogen grön mango och granskott.

Med egen import unika kryddor från Vietnam kan vi servera unika smakupplevelser från Vietnams etniska minoritetsfolk.

26/08/2026

🌽🦐 BẮP XÀO TÔM BƠ | SMÖRSTEKT MAJS MED RÄKOR

När kolonialmakten Frankrike lämnade Vietnam 1954 hade den vietnamesiska kulturen påverkats på djupet på ett sätt som än idag är påfallande - inte minst i köket.

I de bergiga områden i Vietnam, som inte tillåter våtrisodling äter man klibbigt ris (xôi) istället. Där är det vanligt att man drygar ut det klibbiga riset med majs – xôi bắp. Som frukost äts xôi bắp utan tillbehör. När rätten så småningom togs till städerna piffade man upp den med saltade eller torkade räkor och hackad vårlök. Denna rätt kallas xôi bắp tôm khô.

I sin inflytelserika Le Guide Culinaire (4th ed., 1921) förklarar Auguste Escoffier att majskolvar som grillas ska serveras med en klick smör. Ska majsen serveras som tillbehör till något rätt behandlar man den på samma sätt som gröna ärtor – stekt i smör med en nypa socker.

Det är inte svårt att förstås att när vietnameserna lärt sig steka majsen i smör så var det logiskt att modifiera den mest vanligt förekommande rätten med majs – xôi bắp tôm khô. Det klibbiga riset togs bort och majsen tillagades på franskt vis, sauterad i smör. En ny rätt var född – bắp xào tôm bơ och den kom att bli populär som gatumat bland ungdomar. Idag hittar man den därför oftast i portabla gatukök utanför skolor i Ho Chi Minh-staden.

Grillade argentinska rödräkor (MSC), majs, fisksås, smör, kokosmjölk, chili, schalottenlök, vårlök och thaibasilika. Dessutom kokar vi en reducerad bisque-sås på rödräkornas rostad skal och huvuden, tillsammans med tomat och lite annat grönsaksrens.

#🌽
#🦐

20/08/2026

NY RÄTT 🍅 CÀ CHUA NHỒI - Tomate farçi

Tomat fylld med chấm chẻo, röd paprika, zucchini och vietnamesisk duxelles. Serveras med rött klibbigt ris och en mustig tomatsås. Trots frånvaron av kött, är det här en väldigt mustig ”köttig” rätt.

Det finns ett flertal rätter i det vietnamesiska köket som har franskt ursprung eller visar på franska influenser. I denna rätt är den franska kopplingen nästan övertydlig. Att plocka in influenser från de Thái-folkets kök i form av det kryddiga örtröran chấm chẻo känns naturligt eftersom tomat är en viktig råvara i deras kök.

Tomat fanns visserligen i Vietnam när fransmännen anlände, men det var det först med influenser från det franska köket som tomaten fick en mer framträdande roll i vietnamesiska rätter. Tomater odlas i mängder runt den av fransmännen grundade staden Dalat, som är min hemstad.

Termen farçi (= fylla) fick till en början ett vietnamesiskt låneord (pha xi) som användes till rätter som till exempel cua pha xi (crabe farçi, fylld krabba). Det var lätt för vietnameserna att förstå idéen med farçi. Idag finns en uppsjö av dessa typer av fyllda rätter. Låneordet pha xi har numera bytts ut mot det inhemska ordet nhồi. Gemene vietnames är ofta själv inte medveten om den franska influensen när de äter rätter som cà nhồi (fylld aubergine), bí nhồi (fylld squash), cá nhồi (fylld fisk), gà rút xương nhồi (fylld urbenad kyckling), mực nhồi (fylld bläckfisk) eller hoa bí nhồi chiên, fylld zucchiniblomma (som vi också har på menyn just nu).

18/08/2026

CÁ TÁI CHANH MÀNG TANG | CEVICHE PÅ GÖSFILÉ MED MÀNG TANG-PEPPAR

Det här är vår tolkning av den vietnamesiska klassikern cá tái chanh (som betyder ”rå fisk lime”). Grunden är fantastisk gös från Hjälmaren och Mälaren, som vi smaksätter med färsk lime, strimlad ung galangal, chili, rostat ris, fyllig fisksås, vårlök och massor av färska örter. Som en säsongsunik tvist toppar vi rätten med prima svenska KRAV-märkta vindruvor från Westervin i Vreta Kloster.

För att ta rätten till nästa nivå kryddar vi med hạt màng tang – en unik vietnamesisk krydda som vi själva importerar. Hạt màng tang (Litsea cubeba), även kallad hạt tiêu rừng (djungelpeppar), ser ut som svartpeppar, men är inte en botanisk släkting till vanlig peppar. Smaken är något helt annat: frisk, aromatisk och med toner av citrongräs.

I Vietnams centrala och norra högland är hạt màng tang en självklarhet till allt från fisk och skaldjur till kyckling och fläsk. Hos oss binder den samman rättens alla fräscha komponenter och ger en subtil men helt oemotståndlig smakbrygga.

12/07/2026

Vi tar lite ledigt och återkommer i augusti till den mest spännande säsongen under året. Ses då!

02/07/2026

NYTT PÅ MENYN | SÒ ĐIỆP MẮM XANH | Drottningkammusslor från Galicien med med brynt smör, vårlöksolja, mắm xanh och friterat bovete. Somrigt och gott så det förslår.

30/06/2026

MĂNG TÂY TRỨNG CÚT | SPARRIS MED VAKTELÄGG

Sista chansen efter som säsongen för svensk sparris är slut.

Smörstekt grön sparris serverad med delikata vaktelägg från Rosa Skattlådan, rostad vitlök och en smakrik nước chấm.

Det vietnamesiska köket bär på starka franska influenser – ett direkt arv från kolonialtiden. Tydligast blev detta i min hemstad Dalat, som grundades 1893 av dr Alexandre Yersin, student till Louis Pasteur. Belägen i det svalare, tempererade Centrala Höglandet förvandlades staden snabbt från en isolerad utpost till ett pulserande ”Le Petit Paris” komplett med boulevarder, lyxvillor, kyrkor och casinon. Det gick till och med så långt att man planerade att göra Dalat till huvudstad i Franska Indokina.

För att stilla sin hemlängtan började fransmännen odla sina egna favoritråvaror i den bördiga jorden. Än idag fylls den centrala marknaden i Dalat av grönsaker och frukter som sticker ut i regionen: jordgubbar, avokado, blomkål, broccoli, savojkål och kålrabbi, kronärtskocka, selleri, potatis, morötter, tomater, paprika, purjolök och rödbetor, haricots verts, sockerärtor och vaxbönor. Och så klart sparris. På vietnamesiska fick den namnet măng tây, vilket ordagrant betyder ”västerländskt bambuskott”.

Varianter av den här sparrisrätten serveras än idag på restaurangerna i Dalat. Du hittar den givetvis även på menyerna i Paris – men där har nước chấm och vaktelägg förmodligen fått ge vika för en klassisk sauce Hollandaise.

23/06/2026

GỎI TRÂU TÂY BẮC | SALLAD PÅ VATTENBUFFEL MED MẮC KHÉN & LÅNGPEPPER

Vietnamesisk mat är så mycket mer än bara street food från storstäderna! Ett av våra största mål med Minh Mat är att visa upp den otroliga kulinariska mångfald som finns i Vietnam. Därför riktar vi ofta strålkastarljuset mot landets många minoritetsfolk – här en rätt inspirerad av de fantastiska köken hos H’mông, Thái och Mường i de nordvästra bergsregionerna.

Vattenbuffelkött från Öja Gård som wokas med citrongräs, ingefära och fermenterad silkestofu. Det hela kryddas upp med Mắc khén-peppar och långpeppar (som vi importerar själva!), och toppas med färsk rau răm från vår egen odling, mynta, chili, lime, körsbärstomater, rostad vitlök och jordnötter. Skopa upp härligheten på ett krispigt, friterat rispapper med sesam och bara njut!

Mắc khén-peppar är egentligem ingen peppar, utan en liten frökapsel som ser ut som en miniatyr-stjärnanis. Den är släkt med citrusfrukter och Sichuanpeppar, vilket ger en helt unik, vibrerande arom.

Långpeppar ser ut som små grankottar och användes flitigt i Europa förr i tiden. Den har samma hetta som vanlig svartpeppar, men med en djup varm kryddighet som påminner om muskotnöt.

Båda dessa kryddor växer vilt i regnskogarna i nordvästra Vietnam där de plockas för hand.

Kom förbi och smaka på en del av Vietnam som du kanske aldrig upplevt förut!

26/05/2026

PHỞ TRÂU är en klassiker från Nam Định och Hà Nam i norra Vietnam. Vår buljong kokar vi på ben från vattenbuffel uppfödda på Öja Gård i Sörmland. Tunt skuret innanlår wokas snabbt med vitlök – en stil kallad tái lăn, populär i Hanoi – innan den tillreds i den buljongen. Till det serverar vi bắp bò ngâm mắm, oxlägg inlagd i risvinäger, fisksås, chili, vitlök, stjärnanis och Saigoncassia. Allt toppas med vårlök, böngroddar, chili, thaibasilika, sågtandskoriander, hoisinsås och chilisås – samt ett nyfriterat quẩy-bröd att suga upp den sista buljongen med.

Namnet phở syftar på de platta risnudlarna bánh phở. Alla rätter som innehåller dem kallas just phở. Vi gör våra nudlar färska varje dag i en traditionell nồi hấp bánh phở – en ångkokare där rissmeten hälls på en spänd tygduk och tillagas av ångan innan den lyfts bort med en bambusticka.

Adress

Odengatan 94
Vasastaden
11322

Telefon

+468303232

Webbplats

http://minhmat.se/

Aviseringar

Var den första att veta och låt oss skicka ett mail när Minh Mat postar nyheter och kampanjer. Din e-postadress kommer inte att användas för något annat ändamål, och du kan när som helst avbryta prenumerationen.

Vill du placera din affär längst upp i Restaurang-listan i Vasastaden?

Dela

Typ

Vietnamesisk restaurang