19/03/2026
17 och 18 april går Hallins Hus ett steg till - en Six hands dinner, då David Lundqvist får besök och kärlek av Johan Backéus och Birgit Malmcrona, som tillsammans driver Naturaj.
Birgits favorit dessa kvällar är lammrätten. Såhär säger hon om den:
”Grillade lammracks är en av mina stora favoriter. De tar mig direkt tillbaka till min barndom i Spanien, där min farmor ofta lagade lamm över hård grill. Det var enkelt, rustikt och fullt av smak. Hon bad alltid slaktaren lämna det lilla benet putsat men kvar, så att vi kunde äta med händerna – precis som det ska vara.”
David lyfter pilgrimsmussla på följande vis:
Mitt mål med denna rätt var att hitta en perfekt motvikt till pilgrimsmusslans naturliga sötma och karaktär. Jag ville låta parfym, fräschör och syra ta tydlig plats och skapa en balans som lyfter råvaran snarare än överröstar den.
Eftersom rätten kommer tidigt i menyn valde jag att undvika alltför många mörka och tunga toner. I stället lutade jag mig mot miso och cashew för att tillföra ett mjukt fett och en rund umami som knyter ihop smakerna.
Resultatet är en uttrycksfull och balanserad kreation där koriander och pilgrimsmussla står i centrum, varsamt burna av de övriga komponenterna.
Detta kommer bli en fullträff, välkomna!
Boka via vår hemsida slussenspensionat.se/hallinshus
