Tillsammans har vi över 60 års erfarenhet inom kök och restaurang. Hade vi lagt lika mycket kärlek på träningen som vi lägger på maten så hade vi varit bodybuilders för länge sedan. Bara ordet i sig står för så mycket underbart. Efter att ha ätit pizzor under många år runt om i världen så har vi kommit fram till en
sak. Hur svårt ska det vara att göra pizza som innehåller bra råvaror, ser inbjudan
de ut och
bjuder på en smakexplosion i munnen? Varför är det så att 9 av 10 pizzerior väljer ost som knappt får kallas ost? Smakar ju ändå bara plast?
”Pizzaskinka”, som inte får heta det, då det inte innehåller just skinka, heter numera
pizzatopping. Vad det är i den vill ni nog inte veta, men vi kan avslöja att det inte är några som helst
stycken från grisen som ni självmant skulle stoppa i munnen. Viss pizzatopping som finns och används mest ligger på ca 50% av råvaror
från grisen. Resten är potatismjöl, olja, vatten och salt. Detta pressas ihop och kokas. Sedan river man det i maskin. Så vi tänkte så här:
Vi tar 3 bra ostar och gör vår egen ostblandning. Vi kommer aldrig att tumma på kvalitén. Vi använder alltid äkta råvaror. Vår kryddiga tomatsås skapar vi från grunden av hela tomater, grönsaker, örter och
fond. MUMS!
Även den mest tomatsåsälskande mormor i Italien hade blivit avundsjuk på den här! Nu till det mest intressanta om du frågar oss. Mjölet tänker du? Ja, det tänkte vi också i början. Kan det skilja sig så mycket åt? Hey baberiba vad vi fick lära oss om det. Vi hade sådan tur att vi träffade ett riktigt pizzaproffs från Italien på en mässa. Hans jobb var att resa runt i världen och hålla i utbildningar om just mjöl. Vår fråga om vilket märke vi skulle använda, blev istället en utbildning på plats om
mjölets betydelse i en pizzadeg. Han pratade om hur fint mjölet skulle vara, hur mycket gluten som skulle finnas och hur
mycket protein det bör innehålla. Vi tog med oss hans kunskaper i jakten på det perfekta mjölet. Efter mycket om och men, har vi nu hittat rätt mjöl för vår pizza. Vi använder oss av ett Italienskt mjöl med hög proteinhalt. Framtaget för att få frasiga pizzor. Visst, det är ett mycket dyrare mjöl än man normalt använder, men som vi skrev tidigare, vi ska ha en pizza med bra råvaror. Vi åkte även ner till Sveba-Dahlen i Borås. Deras ugnar har ett rykte om sig att vara pizzabranschens rolls-roys ugnar. Där fick vi träffa deras bagare Mikael. Han har varit bagare i många herrans år och var nere i Kina våren 2016 som domare i en
utav Kinas största pizzatävlingar. Den mannen kan deg och ugnar! Vi fick under en dag stå med honom och prova deras olika ugnar. Blev en hel del provsmakning av pizzor den dagen. Till slt så kom vi fram till att vi ska ha en tunnelugn. Det betyder att pizzan färdas i jämn takt på ett band genom ugnen i perfekt temperatur
genom 2 olika värmezoner. På så sätt får vi alltid samma perfekta resultat på alla våra pizzor. Enligt Mikael, kan vi vara helt unika i Sverige med just denna modell. Det är mer vanligt att man använder tunnelugn för tunna pizzor utanför Skandinavien. Vi satsar främst på att ha take away, men kommer även ha ca 8-10 sittplatser hos
oss. Betalning sker med Swish eller kreditkort. Vi kommer inte ha någon kontanthantering. Det kommer vara många nya spännande pizzor. Lite av gourmetpizzor. Men vi kommer även köra några få av de klassiker som finns. Vi hoppas att kunna ge dig en positiv överraskning i form av smak och utseende av våra
pizzor.
