Frederik Liss heter jag, 40 år gammal, bosatt i skogen mellan Almunge och Knutby och driver Bageri Liss sedan den 18. Då kanske frågan kommer upp vad motiveringen är och varför det sker nu, i dessa tider? Det är min personlig åsikt att en by som Almunge ska ha ett bageri, för det andra: Timingen är det troligen alltid något fel med - nu kör vi och ser hur det utvecklas. Verksamheten är ett micro-bageri, bagarstugan är ytterst liten - målet är att försöka producera ett någorlunda bredd och säsongs anpassad sortiment ändå. Det måste dock nämnas att det inte är möjligt att bedriva en fullskalig konditori- och bageri verksamhet under dessa förutsättningar. Här är min tanke: Bättre små och något begränsad än inget bageri alls på orten. Allt bröd och bakverk produceras i hantverk på plats i bagerilokalen. Ingredienserna är delvis ekologiska, långtgående utan tillsatser och där det är möjligt rättvist handlade. Transparens är viktigt för mig, därför deklarera jag noggrant vad som finns i dem produkter jag tillverkar. Var inte blyg, fråga mig om något är oklart för dig! Jag tycker vi ska reflektera över vad vi äter. Sortimentet kommer variera, f.n. är detta standard sortimentet:
Matbröd, alla dessa är långjästa, detta gynnar smak, hållbarhet och särskilt där det bakas på surdeg de positiva fermenteringseffekterna av surdegsjäsningen. Hel matbröd: 65 SEK
Halv matbröd: 35 SEK
Sirapslimpa – klassiskt (Kärnvetemjöl, rågsikt, sirap, jäst, salt, fänkålsfrön, anisfrön)
Lantbröd – ljust rustik surdegsbröd (Kärnvetemjöl, surdeg (kärnvetemjöl, vatten), vatten, salt)
Bondbröd – mellangrov surdegsbröd bakad i form (Kärnvetemjöl, rågmjöl, surdeg (kärnvetemjöl, vatten), vatten, salt)
Grovt Rågbröd - ”Schwarzbrot” (Rågkross, helt råg, rågmjöl, surdeg (kärnvetemjöl, vatten), vatten, sirap, salt)
Frallor&/småbröd
15 SEK/styck
Surdegsfrallor (Kärnvetemjöl, surdeg (kärnvetemjöl, vatten), vatten, salt)
Sirapsfrallor (Kärnvetemjöl, rågsikt, sirap, jäst, salt, fänkålsfrön, anisfrön)
Havrebräck (Kärnvetemjöl, rågmjöl, vatten, havregryn, surdeg (kärnvetemjöl, vatten), grahamsmjöl, solrosfrön, linfrön, sirap, jäst, salt)
Bullar
25 SEK/st, 90 SEK/4st
Kanelbullar (Kärnvetemjöl, mjölk, socker, smör, jäst, kanel, salt, vaniljsocker)
Kardemummabullar (Kärnvetemjöl, mjölk, socker, smör, jäst, kanel, salt, kardemumma, potatismjöl, vaniljsocker)
Russinsnäcka ”Rosinenschnecke” (Kärnvetemjöl, mjölk, socker, smör, mandelmassa, russin, jäst, kanel, salt)
Semlor (Kärnvetemjöl, mjölk, socker, smör, jäst, salt, kardemumma, mandelmassa, rostad sötmandel, grädde, vaniljsocker)
40 SEK/styck, 150 SEK/4 st. Skafferivaror
Fröknäcke med havssalt (majsmjöl, sesamfrön, solrosfrön, pumpafrön, linfrön, rapsolja, havssalt, vatten)
100g - 35 SEK
Super chokladiga chokladkakor (kärnvetemjöl, kakao, smör, choklad (Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (solroslecitin), arom. Kan innehålla spår av gluten, mjölk, hasselnötter, mandel. Kakao minst 55%), socker, bikarbonat, vaniljsocker, salt
6 st.- 50 SEK
Mandelbiscotti (vetemjöl, ägg, sötmandel, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt)
6 st. - 35 SEK
Rostad muesli (havregryn, sesamfrön, solrosfrön, pumpafrön, linfrön, honung (egen bigård), rapsolja, kanel, kardemumma, vatten)
300 g – 45 SEK
Frecaccia – min tappning på surdegsfocaccia (Kärnvetemjöl, surdeg (kärnvetemjöl, vatten), vatten, salt, olivolja, vitlök, rosmarin, havs-flingsalt)
35 SEK/styck
Mini surdegspizza margarita och salami (Kärnvetemjöl, surdeg (kärnvetemjöl, vatten), vatten, salt, tomatsås egen tillverkning (krossade tomater, olivolja, salt pepper, vitlök, oregano), ost)
35 SEK/styck
Biodlingsprodukter
Sommarhonung skörd 2022, låg vattenhalt (16,9% vid slungning), extra aromatiskt:
700g glasburk (rund): 130 SEK
Sommarhonung skörd 2021, den har varken tappat smak el. kvalitet, säljs lite rabaterad:
500g glasburk(sexkant): 90 SEK
700g glasburk(rund): 115 SEK
(Etiketterna limmas med mjölk)
Produkter med bivax:
Tassalva: vårdar alla sorters tassar, salvan är väldig dryg, den räcker länge
Innehåll: kallpressad rapsolja, (svensk, krav ekologisk), kallpressad ricinolja, täck/ungfruvax från min bigård, vitamin E.
60ml i aluminiumburk
Pris: 120 SEK
Trävax: vårdar och skyddar obehandlade eller oljade/vaxade träytor, kan även användas till skärbrädor
Innehåll: kokt linolja, bivax från min bigård
100ml i aluminiumburk
Pris: 120 SEK
Skovax, vårdar och skyddar skor och annat läder/skinn
Innehåll: kallpressad rapsolja, (svensk, krav ekologisk), kallpressad kokosolja (EU-ekologisk), kallpressad ricinolja, bivax från min bigård
100ml i aluminiumburk
Pris: 120 SEK
Vax (från min bigård): Om du själv vill göra något med bivax, säljs i lösvikt
Täck/unfruvax: renaste vaxet som finns, bin lägger detta som nyproducerad som lock på honungen. Används till salvor, tinkturer...
Pris: 1 SEK/gram
Cellvax, används till vaxdukar, trävax, skovax, ljus...
Pris: 40 SEK/100gram
Ingredienser/material – inköpslogistiken är en utmaning, särskilt i början. Jag nämner här varorna som är ekologiska eller som jag anser är nämnvärda pga annan anledning. Dessa varor planerar jag att använda, dvs. dessa är mina första val, utbyte mot annat kan sker när jag inte kan få tag i dessa. Bakplåtspapper: Eco-Bake, kromfritt
Flingsalt: Havssalt
Havregryn: Leverantör Stora Hällsta i Sala; bonden odlar och är mjölnare samtidigt, de bedriver konstgödsel- och bekämpningsmedelsfri kretslopp lantbruk, krav certifierad
Honung: Från bagarens egen bigård
Jäst: Sverige
Kanel: Ekologiskt lantbruk (EU-label)
Kakao: Dominikanska republiken, krav, fairtrade
Linfrö: Kazakhstan, Ekologiskt lantbruk (EU-label)
Majsmjöl: Sverige, krav certifierad
Mandelmassa: Tillverkad i Sverige (MANDLAR *50% (SÖTMANDEL, BITTERMANDEL), socker, vatten, glukossirap, konserveringsmedel (kaliumsorbat). *Ursprungsland USA/Australien )
Mjöl: Leverantör Stora Hällsta i Sala; bonden odlar och är mjölnare samtidigt, de bedriver konstgödsel- och bekämpningsmedelsfri kretslopp lantbruk, krav certifierad och fri från tillsatser
Mjölk: Sverige, krav certifierad
Ost: Sverige (Pastöriserad norrländsk MJÖLK, salt, mjölksyrakultur, löpe, konserveringsmedel E202. Potatismjöl tillsatt för bibehållen finfördelning)
Pumpafrön: Litauen, Ekologiskt lantbruk (EU-label)
Påsar: Som används att packa skafferivarorna i: producerad av sockerrör
Rapsolja: Sverige, krav certifierad, kallpressad
Russin: Turkiet, ekologiskt lantbruk (EU-label)
Råg hel: Lill Moga Gård, Almunge, krav certifierad
Sesamfrön: Nederländerna, Ekologiskt lantbruk (EU-label)
Sirap: Sverige, krav certifierad
Smör: Svenskt smör
Socker: Danmark/Sverige, krav certifierad,
Solrosfrön: Litauen Ekologiskt lantbruk (EU-label)
Tomat krossade: Italien, Ekologiskt lantbruk (EU-label)
Ägg: Sverige, krav certifierad
