30/01/2021
Немного о кофе )
Считаете «настоящим» кофе исключительно арабику, а на робусту смотрите свысока? Не все так однозначно! Знатокам-кофеманам хорошо известно, что 100% арабика не гарантия качества и отменного вкуса, а наличие робусты в блендах не удешевляет продукт, а делает его более насыщенным.
Вкус
Арабика намного популярнее робусты (доля ее потребления во всем мире около 70%), хотя и у последней немало поклонников. А все из-за вкуса. Кофе, сваренный из робусты, получается очень терпким, крепким, бодрящим, но… горьким. Тогда как арабика дает ту самую кислинку, которую так любят многие кофеманы.
Дело в количестве липидов (сложных эфиров жирных кислот), отвечающих за формирование аромата. В арабике их до 18 % – количество зависит от характеристик почвы, условий выращивания и степени обжарки зерен. Кроме того, в составе арабики около 9% сахаров, которые смягчают горечь и придают напитку фруктово-ягодный привкус, вступив при нагревании в реакцию с аминокислотами. А вот в робусте липидов поменьше – примерно 8%, сахаров – не более 5%, зато много дубильных веществ и хлорогеновой кислоты, за счет чего мы и получаем вяжущий и горький вкус без богатых ароматических оттенков.
Кофеин
Тут робуста однозначно выигрывает: до 3% кофеина против 1,5% в арабике (данные усредненные и могут отличаться от сорта к сорту). Угадайте, какой вид предпочитают люди, привыкшие поднимать свой уровень энергии с помощью кофе? А еще робуста дает устойчивую пенку, поэтому отлично подходит для приготовления эспрессо. К слову, идеальным для этого напитка считается бленд, состоящий из 85% арабики и 15% робусты.
#кофе #арабика #рабуста #сочи #кофейнясочи
