Art-Caviar

Shortcuts

• Address
• Telephone
• Opening Hours
• Services
• Specialties
• Alerts
• Contact The Business
• Claim ownership or report listing
• Request takedown

ART•CAVIAR Ресторан авторской кухни Романа Палкина и бутик черной икры Русского Икорного Дома.

Проект ресторана авторской кухни и бутик черной икры от Русского икорного дома на Большой Конюшенной улице.

Функционально пространство поделено на три части: ресторан авторской кухни под руководством Романа Палкина, гостиная для важных персон и бутик, где можно приобрести почти два десятка видов икры осетровых, деликатесы и аксессуары.

Меню ресторана создал бренд-шеф Русского Икорного Дома - Роман Палкин. Больше десяти лет назад Роман начинал свою работу в проектах Патрика Морена и Адриана Кетгласса, прошел обучение и стажировки на заводе 5J (CincoJotas, Испания), в Копенгагене (Kødbyens Fiskebar, Boheme, Geranium) и у легендарного мясника Дарио Чеккини (DarioCecchini, AnticaMacelleriaCecchini). В роли шеф-повара дебютировал, открыв проект BigWineFreaks, а позднее рестораны Морошка для Пушкина и BeefZavod.

В ресторане Art-Caviar меню обозначено тремя разделами, куда входят коллекция мини-закусок, сет и основное меню из трех десятков позиций. Шеф рекомендует начинать именно с сет-меню - десяти перемен блюд, каждая из которых представляет тот или иной вид икры, включая разнообразных осетровых: белуга, альбинос, русский осетр, сибирский осетр, севрюга, шип, стерлядь, бестер. При этом почувствовать себя халифом на час, а в данном случае на полтора, именно столько времени отдают сет, можно за 3500 рублей. Среди фаворитов основного меню, которое будет систематически и сезонно обновляться, стоит выделить печень осетра с картофельным пюре и соленой клюквой, салат с крабом и настоем из яблок и укропа и стейк из белуги с молочком из мака. В оппозиции к «по-палкински» брутальному и острому тартару из говядины с икрой стерляди в меню стоит раздел с безглютеновыми и безлактозными блюдами, где присутствуют почти невесомые “лингвини" из цукини с муссом из авокадо и икрой и спаржа с муссом из миндаля и икрой «империал». Раздел закусок выглядит настоящим праздником для ценителей эногастрономических пар, тут представлена настолько широкая вкусовая палитра, что сомелье может предлагать гостям самые смелые и авангардные сочетания. За формирование винной карты в Art-Caviar отвечает чемпион России среди сомелье и обладатель Балтийского кубка Евгений Шамов.

 ...