Рея.Лабс

Name: Рея.Лабс
Address: Rostov-on-Don, RU
Telephone: +79094178804

Home
Russia
Rostov-on-Don
Рея.Лабс

Консультации | обучение | введение iiko ⠀
📈Управленчес?

УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ ️УЧЕТ и ТОВАРНО-СКЛАДСКОЙ ️УЧЕТ
ВЕДЕНИЕ, СОПРОВОЖДЕНИЕ, ️АУДИТ, ️ПОСТАНОВКА, ️ВОССТАНОВЛЕНИЕ

14/12/2021

У вас дилемма: учет вести самому или пригласить профессионалов. Давайте поговорим об этом.

Если вы хотите, чтобы у вас была живая музыка в ресторане, вы же не берете в руки гитару и не выходите на сцену сами. Вы нанимаете профессионального музыканта.
А вот учет вы решили вести сами. Там же все просто. Завести товар, завести технологические карты и вуаля. Тем более стоит чудесна программа, которая сама все должна подсчитать!
Но вот не задача в конце месяца получаем на 200 тыс. руб. излишки и на 220 тыс. руб. недостачи.
И вроде разница-то всего в 20 тыс. руб. не так уж и много. Но вот на цифру недостач смотреть не очень хочется.
Потратьте лучше свое драгоценное время на увеличение выручки за счет улучшения качества обслуживания и приготовления блюд. А учет доверьте профессионалам.

08/12/2021

Плюсы и минусы аутсорсинга учета в ресторанах.
Часть 1.

Плюсы или Польза №1. Качество.
У специалистов, работающих вместе в одной компании, например, калькуляторов, есть возможность повышать свою квалификацию даже и без специальных курсов. Всегда кто-то более опытный передает знания менее опытному в ходе профессионального общения. Так происходит с поварами, барменами, официантами в ресторане. Но не происходит с бухгалтерами и калькуляторами в ресторане. Потому что они там, как правило одни одинешеньки. А в учетной компании их работает целая команда. Кроме того, учетная компания с большей вероятностью будет тратить средства на повышение квалификации сотрудников, чем ресторан. Послать повара на курсы приготовления суши — это пожалуйста. А послать калькулятора на семинар по изменениям в законодательстве — это "зачем?". Тоже касается и об управленческом учете.

Минусы или Опасение №1.
Безопасность: обо мне узнают.
Клиенты боятся, что данные об их деятельности уйдут третьим лицам. В первую очередь это - налоговым органам, конечно. Во вторую - конкурентам.
В реальности: не тех боитесь, ни какая компания не будет сознательно разглашать данные клиентов. Во-первых, конфиденциальность — это основа репутации учетной фирмы. Репутация создается долго. Рушится быстро. Даже в случае конфликта (например, неплатежа со стороны клиента), учетная компания скорее остановит подготовку и сдачу отчетности, но уже точно не сдаст налоговой. Кроме репутации, компания еще рискует "попасть под раздачу" как соучастник. А вот про вашего бухгалтера такого сказать нельзя. Больше опасение вызывает обиженный бухгалтер, чем внешняя компания.

07/12/2021

Инвентаризация — это сложный, но необходимый процесс, который является неотъемлемой частью работы всех ресторанов.
Многие убеждены, что инвентаризация сопряжена с целым рядом сложностей и ненужных организационных хлопот.
Инвентаризация делится по периодичности и задачам на выборочную, полную и точечную.
Ниже приведен один пример, который подтверждает важность и необходимость инвентаризации.

Пример: В одном из заведений мы проводили внезапную инвентаризацию по нескольким группам товаров, которые вызывали у нас сомнения. Но как потом выяснилось, проверка была не столь внезапной, и сотрудники успели подготовиться. После переучета мы уехали, но через 1,5 часа вернулись для следующей точечной инвентаризации — и нашли много неучтенного товара! Рекомендуем точечные и внезапные инвентаризации делать действительно внезапными и вернуться туда, где проверяющих уже никто не ждет.

18/11/2021

"Или ты будешь управлять деньгами, или их отсутствие будет управлять тобой." Дэйв Рэмси.

Аудит учёта работы предприятия.
Выбирая аудит от команды профессионалов, Вы можете быть уверены в получении достоверных и исчерпывающих данных о картине учета в Вашем заведении. Аудит учетных систем необходим для уменьшения рисков и потерь на предприятии.
В рамках аудита проводится проверка по следующим точкам контроля:
- анализ номенклатуры;
- проверка технологических карт;
- контроль документооборота;
- анализ результатов инвентаризаций;
- аудит возможных злоупотреблений;
- аудит работы с ЕГАИС.

17/11/2021

"Может, откроем здесь ресторанчик? Я буду портить продукты. А ты будешь пугать посетителей.
Цитата из фильма «Враг мой»

Сфера общественного питания - это очень непростой и высококонкурентный бизнес. Проекты в этой области вынуждены чутко реагировать на потребности клиентов и изменение рыночной конъюнктуры. Если игнорировать этот факт, то закрытие неизбежно. Чтобы этого избежать, необходимо учитывать следующие факторы:
- каждый день собирать и анализировать информацию о работе заведения;
- показатели зависят от специфики заведения, но обязательно нужно следить за динамикой выручки и посещаемостью;
- эффективный контроль ключевых показателей невозможен без систем автоматизации;
- бизнес-планирование должно учитывать не только доходную часть, но и расходную."

Мы готовы научить пользоваться отчетами для контроля над ситуацией.

16/11/2021

Попробуйте повторить рецепты из книги XIX века «Наука приготовления и искусство поглощения пищи». Написанная в конце XIX века книга Пеллегрино Артузи. Это настоящий литературный памятник того времени и практическое пособие одновременно. В сборнике собраны рецепты 790 блюд настоящей старинной итальянской кухни (паста, пицца, равиоли, ньокки, ризотто, бискотти и тортини и т.д.), рецепты окутаны историями о вкусах и традициях в разных областях Италии, рассказами о знакомстве с персонажами и просто анекдотами.

А мы поможем вашему ресторану составить или привести в порядок технологические карты (ТТК) вашего меню.

11/11/2021

Обороты растут, а чистая прибыль нет ☹️

Главная причина – неправильная работа с товаром.
➖ Закупаем недостаточно и клиенты уходят. ➖Закупаем не то и деньги замерзают в неликвиде.
➖Пытаемся увеличить продажи акциями, но в итоге теряем прибыль.

Что делать?

Перестать управлять ассортиментом на основе интуиции. Нужно разбить товар на категории, провести ABC и XYZ анализ, перестать закупать неликвид, обеспечить остатки на складе ходового товара, разработать прибыльные акции, правильно поднять цены. Отчет — АВС-анализ, который ранжируется по определенным параметрам: А — 50%, В — 30% и С — 20%. Смотрим продажи, выручку и маржинальность.
Данный отчет должен быть еженедельным! Не знаете с чего начать? Боитесь допустить ошибку? Запишитесь на бесплатную консультацию и аудит.

10/11/2021

Дефицит кадров. 👩‍🍳👩‍🍳👩‍💼
Рестораторы, говорят о нехватке 20–30% персонала. Ситуация с кадрами у ресторанного рынка близка к катастрофической. Ставки линейных сотрудников, например поваров, выросли за последний год почти на 50%, при этом персонала ресторанам все равно не хватает. Из-за того что «любые ограничения, связанные с пандемией, начинаются с ресторанов», у отрасли сегодня нет сотрудников, которые раньше всегда были «палочкой-выручалочкой» в кризисных ситуациях

09/11/2021

Как настроить затраты на основную статью расходов в ресторане.

Разумеется, Вы знаете, сколько тратите на продукты - ведь это около трети ваших расходов. А можете ли вы оперативно управлять этими затратами?
Можете ли вы, например, узнать сколько денег за последние две недели было потрачено на бесплатное питание сотрудников?
А как зависит показатель потерь на порчу продуктов от смены персонала?
Хотите получить бесплатную консультацию? Позвоните или напишите нам.

Address

Rostov-on-Don

Telephone

+79094178804

Website

https://rhealabs.ru/

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Рея.Лабс posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Рея.Лабс: