04/03/2022
Зачем переплачивать за то, что можно сделать самому? И что самое главное, это будет намного качественнее. Полить домашней карамелью горячие панкейки с утра, ммммм... Ну разве не круто?))
КАРАМЕЛЬ
• Тёплые сливки (33%) - 160мл
• Сахар - 225гр
• Сливочное масло - 100гр
• Соль - 1/2 ч.л.
Итак, берём самую тяжёлую кастрюлю с толстым дном, какая у вас есть! (Сахар в ней более равномерно растопится).
Сливки перелить в сотейник и подогревать на медленном огне.
Тем временем засыпать в кастрюлю сахар и растопить на среднем огне. Никуда не отходить! Когда увидите, что снизу сахар начал топиться, нужно начать аккуратно перемешивать силиконовой лопаткой до полного растворения. Он будет тёмного янтарного цвета, в идеале температура должна быть 180°🌡(но я просто дожидаюсь, пока сахар полностью не растворится).
Потом небольшими кусочками добавить в сахар сливочное масло, но обязательно очень холодное 🧊 Если вы добавите мягкое, оно не будет смешиваться с сахаром, а растопится и будет плавать поверх него. Будьте аккуратны, карамель начнёт бушевать! Не бойтесь, всё время помешивайте!
Далее нужно влить горячие сливки и ещё раз перемешать всё до однородности (сливки не должны слишком остыть, а быть именно горячими, иначе ваша карамель может свернуться).
Снять с огня, добавить соль, перемешать, немного остудить и перелить в банку. Хранить в холодильнике.
Как только карамель будет готова, она будет достаточно жидкая, все в порядке, как только она начнёт остывать, вы сразу заметите как она густеет.
Хранится такая карамель в закрытой банке 3 месяца. Но за это можете не переживать, так долго она у вас не задержиться 😉
