01/10/2023
С 1 по 15 октября участвуем в
Так как основная идея сета-локальные продукты, мы взляли за основу дальний восток (гребешок) , Кавказ, регион КЧР (седло ягненка), и сезонные локальные продукты. Соединяет сет одна текстура-крем.
Чтобы подчеркнуть сладость гребешка в компонент к блюду была добавлена цветная капуста в виде крема с нотами кокоса, и сопоставление этой пары становится классический соус бер-Блан, свежей нотой является молодой шпинат и масло из мяты.
К седлу ягненка добавлен компонент в виде крема из пастернака, сопровождающими нотами в этом блюде стало моченое яблоко и Сычуаньский соус на основе демиглясса из ягненка.
Завершаем сет тарталеткой с яркой, осенней сладкой грушей, с ароматными специями в виде компоте, который дополняется заварным кремом с нотами ванили и стеклянными чипсами из груши.
#РРФ #ррф2023
