Cook like Mary

16/12/2024

18/03/2023

Ванильный пирог с грушами в сиропе 🍐

Разрыв разрывной! Этот пирог запросто можно назвать десертом и подавать в ресторане. Я не просто так говорю, угостила свою соседку, и она решила вместо торта на свое день рождения, готовить этот пирог!)
И структура груш в тесте и само тесто просто выше всех похвал. Груши тают во рту, а само тесто за счет груш в сиропе получается насыщенным и идеально пропитанным.
Груши лучше выбирать небольшого «роста», так они будут полностью в тесте и не завалятся при выпекании.

Ингредиенты на форму 24 см:
Мука-200 гр.;
Сахар -170 гр.;
Ванильный сахар-7 гр.;
Яйцо-3 шт.;
Сливочное масло -180 гр. + 20 гр. для смазывания формы;
Молоко-50 мл.;
Разрыхлитель-неполная ч.л.;
Соль-щепотка;
Цедра лимона-(по желанию) 1 шт.;
Груша-(конференц) 7 шт.

Для сиропа:
Сок апельсина-(желательно свежевыжатый) 500 мл.;
Вода-500 мл.
Коричневый сахар-(можно обычный) 100 гр.+ (по вкусу) 50 гр ;
Ванильный сахар-7 гр.;
Корица-1 палочка

Приготовление:
1.Очистите груши от кожуры и вытащите сердцевину, доходя примерно до середины фрукта, чтобы не повредить палочку. Палочку обязательно сохраните. Если у вас останется немного кожуры около палочки, не переживайте, когда груша пропечется, то она легко снимается.
2.В большой кастрюле вскипятите сок апельсина, разведенный с водой. Добавьте сахар, ванильный сахар, палочку корицы. Попробуйте на вкус, если вам недостаточно сладко, то можно добавить еще немного сахара. Доведите до кипения и погрузите очищенные груши.
В зависимости от изначальной мягкости фрукта варите на умеренном огне в течении примерно 10 минут. Аккуратно переложите в тарелку и полностью остудите (это важно!)
3.Все продукты должны быть комнатной температуры, тоесть яйца, молоко и масло нужно достать за пару часов.
В отдельную миску просейте муку, разрыхлитель и добавьте щепотку соли.
Взбейте сливочное масло с сахаром, в т.ч ванильным до бела (примерно 5 минут). Добавьте по одному яйца, продолжая взбивать. Влейте молоко и еще раз взбейте. Всыпьте подготовленные сухие ингредиенты и уже не взбивая тщательно перемешайте. В конце натрите в тесто цедру лимона (по желанию).

Продолжение в карусели 👉🏻

07/03/2023

Мусака с фаршем и баклажанами 🍆

Ингредиенты:
Говяжий фарш-650 гр.;
Баклажан – (средний) 2 шт.;
Томатный соус-350 гр.;
Корица-1\2 ч.л.;
Чеснок-2-3 дольки;
Оливковое масло- для жарки;
Черный перец-по вкусу
Соль-по вкусу
Коричневый сахар- по вкусу
Фетакса- 200 гр.
Молоко-400 мл.;
Мускатный орех- щепотка;
Сливочное масло-50 гр.;
Желток-2 шт.;
Мука-40 гр..

Приготовление:
1.Нарежьте баклажаны на тонкие кружки. Обжарьте на раскаленной сковороде (по возможности гриль) с добавлением оливкового масла с двух сторон до красивого румяного цвета. Отложите на время в сторону.
2.Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и дольки очищенного чеснока. Добавьте фарш и жарьте на большом огне до исчезновения жидкости. Добавьте томатный соус. Всыпьте специи: корицу, черный перец, соль и сахар по вкусу.
Закройте крышкой и тушите на маленьком огне в течении примерно 15 минут.
Не забудьте в конце вытащить дольки чеснока.
3. Бешамель. Натрите фетаксу на крупной терке. Желтки положите в отдельную небольшую мисочку. Растопите в небольшом сотейнике сливочное масло, затем всыпьте сразу всю муку и перемешайте. Помешивая, пассеруйте на маленьком огне смесь сливочного масла и муки 1-3 минуты до нужной интенсивности светлого оттенка. Постепенно влейте холодное молоко, смешивая всё венчиком до однородности. Варите соус на маленьком огне до загустения, виконте можно прибавить температуру и довести. Теперь возьмите 1-2 ст.л. соуса и добавьте к желткам, перемешайте.
Добавьте половину фетаксы в соус. Перемешайте и выключите. Затем желток и снова перемешайте до однородности соуса.
Приправьте по вкусу мускатным орехом и солью по желанию.
4. Смажьте подходящую по размеру форму оливковым маслом. Выложите половину жареных баклажанов. Далее на них половину фарша и полейте соусом. Далее снова баклажаны, мясной соус и бешамель.
Запекайте в заранее разогретой духовке при 180 гр. около 25 минут.
В конце посыпьте оставшейся половиной сыра, увеличьте температуру до 200 гр. и готовьте еще примерно 5 минут (следите за цветом).
Накройте готовое блюдо фольгой, дайте ему постоять минут 30 и скорее зовите всех к столу!

01/03/2023

Черничный пирог с меренгой 🫐

Божественно –вкусный пирог, особенно из холодильника 🫠
Тонкий слой песочного теста, кисловатый вкус лесной черники и нежная сладкая меренга.
Забыть невозможно. Моя подруга и муж сказали, что это самое вкусное что ели за последнее время.
Думаю, вам стоит его приготовить!
А еще здесь удачно используется желток в тесто и белок для меренги, ничего не остается!

Ингредиенты на форму 24 см:
Тесто:
Мука- 250 гр.;
Сливочное масло -120 гр.;
Желток- 2 шт.;
Сахар -2 ст.л.;
Соль -щепотка;
Холодная вода 1-2 ст.л.
Начинка:
Черника-(замороженная) 600 гр.;
Кукурузный крахмал- (или крахмал тапиоки) 35 гр.;
Коричневый сахар-100 гр.;
Ванильная эссенция- (ванилин) по вкусу.
Ликер- (ягодный или коньяк) 50 мл.
Меренга:
Белок – (2 крупных яиц) 80 гр.
Сахарная пудра -100 гр.
Соль-щепотка;
Сок лимона- 3 гр.;
Кукурузный крахмал-5 гр.


Приготовление:
1.Тесто. Просейте в миску муку, добавьте соль и сахар. Нарежьте сливочное масло кубиками и разотрите с мукой. Добавьте желтки (не забудьте сохранить белки и немного воды (сначала 1 ст.л.) и быстро вымесите тесто. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 60 минут. В идеале тесто делать заранее и дать ему отлежаться ночь.
2. В сотейник выложите все ягоды и сахар. Поставьте на огонь и готовьте на среднем огне до растворения сахара.
В алкоголе размешайте кукурузный крахмал. Влейте к ягодам и аккуратно помешивая доведите до загустения. Добавьте ванильную эссенцию или ванилин. Выключите и дайте остыть.

Продолжение в карусели 👉🏻

22/02/2023

Тонкие ажурные блинчики с гречневой мукой.🥞
Оригинальные блинчики. Как сказал мой сын-«Похожи на новогодние пряники».
На Руси блины в основном готовили из гречневой муки, так что возвращаемся к истокам и пробуем родное!
Имейте ввиду жарятся они чуть сложнее, вернее переворачиваются, за счет понижения глютена, главное дожарить их и не боятся цвета (возможно вам покажется что они горелые), но нет, такое впечатление создается из-за цвета муки.
Тесту стоять не нужно, гречневая мука быстро набухает, поэтому приготовили тесто и сразу в путь!
Если что тесто в процессе приготовления можно разбавить кипятком, в ингредиентах я это указала.
Жду ваши отзывы и надеюсь они вам понравятся также как моему сыну, и нам!
Ингредиенты:
Мука гречневая-130 гр.;
Мука пшеничная -100 гр.;
Яйцо-(крупное) 2 шт.;
Кефир-500 мл.;
Молоко -500 мл.;
Вода кипяток (по необходимости)100 мл.
Сода неполная- 1 ч.л.;
Сахар -(или жидкий мед ) 30-50 гр.;
Соль- 1\2 ч.л..;
Корица-(по желанию) 1\2 ч.л.
Растительное масло -3 ст.л. в тесто + для жарки.
Приготовление:
1. Достаньте кефир, яйца и оставьте их при комнатной температуре на несколько часов. Если такой возможности нет, то слегка подогрейте яйца и кефир (только не кипятите). Добавьте в него соду и оставьте на 10 минут. В отдельной миске взбейте яйца и добавьте в кефир. Туда же положите соль и мед.
2.Просейте к жидким ингредиентам муку (гречишную и пшеничную) и перемешайте. Добавьте корицу по желанию. Доведите молоко до кипения. Начинайте вливать в тесто, при этом не переставая мешать венчиком. Тесто должно быть однородной консистенции, без комочков.
Влейте в тесто масло и размешайте. Хорошо разогрейте сковороду, смажьте слегка сковороду маслом и жарьте блинчики на огне выше среднего. Наливайте тесто (у меня неполный половник) на поднятую с огня сковороду и снимайте блин аккуратно с краев. Чем тоньше блины, тем легче они снимаются.
Если вы в процессе поймёте, что ваши блинчики не получаются достаточно тонкими (гречишная мука быстро набухает), влейте немного кипятка (воды или молока). Смазывайте сковороду маслом при жарке по мере необходимости.
Готовые блинчики можно смазать растопленным сливочным маслом.

21/02/2023

Блинный торт с заварным маковым кремом 🥞🫠

Ингредиенты:
Блины:
Мука-250 гр.;
Молоко-600 мл.;
Сахар-(2 ст.) 30 гр.;
Яйцо-2 шт.;
Соль-(щепотка) 2 гр.;
Сода-(неполная ч.) 5 гр.;
Вода-(кипяток) 100 мл.;
Сок лимона- 5 мл.;
Растительное масло-20 мл. в тесто + примерно 30 мл. для жарки.
Заварной крем:
Молоко- 525 мл.;
Сахарная пудра 120 г.;
Яичный желток -6 шт.;
Кукурузный крахмал- 45 г.;
Ванильная эссенция –(Ванильный стручок, ванилин) по вкусу;
Сливочное масло- 55 г.
Мак-60 гр.

Приготовление:
1.Приготовьте блины согласно рецепту. У вас получится примерно 15 блинов.
2. В идеале для заварного крема использовать натуральный ванильный стручок и его семена, но качественная ванильная эссенция или ванилин, тоже будут уместны, ведь главный ингредиент нашего крема-мак.
Мак залейте кипятком (примерно 200 мл) и поставьте на самый маленький огонь, держите на плите примерно 20 минут. Далее оставшуюся воду слейте.
Нарежьте масло на кусочки и поставьте рядом с плитой.
Соедините в небольшой миске желтки, сахарную пудру и крахмал. Тщательно перемешайте венчиком.
Вскипятите молоко. Если используете стручок ванили, то разрежьте его вдоль пополам и соскребите ножом семена. Добавьте в молоко семена и стручок, слегка проварите и извлеките сам стручок (при необходимости процедите). Если используете ванильную эссенцию, то влейте в молоко. Если ванилин, то добавьте к желткам.
Когда молоко закипело, то добавьте один половник горячего молока в яичную смесь и тщательно перемешайте. Теперь добавьте в молоко мак. Затем поставьте молоко на огонь чуть ниже среднего и влейте всю сахарно-желтковую смесь в кипящее молоко. Теперь не отходите и постоянно мешайте венчиком (будете отходить, будут комочки-придется крем процеживать). Мешайте до загущения крема (минут 5) и в конце добавьте сливочное масло кубиками.
Выключите, закройте пищевой пленкой в контакт и остудите.

Продолжение в каруселе 👉🏻

20/02/2023

Вкусные блинчики на молоке 🥞
Блинчики получаются ажурными без кефира и дрожжей. И очень вкусными, мягкими и нежными. Сейчас они на ровне любимые с ажурными на кефире (вы помните рецепт ?!) в моей семье!
Если сделать все строго по рецепту, то результат вас очень порадует!👌🏻

Ингредиенты:
Мука-250 гр.;
Молоко-600 мл.;
Сахар-(2 ст.) 30 гр.;
Яйцо-2 шт.;
Соль-(щепотка) 2 гр.;
Сода-(неполная ч.) 5 гр.;
Вода-(кипяток) 100 мл.;
Сок лимона- 5 мл.;
Растительное масло-20 мл. в тесто + примерно 30 мл. для жарки.
Приготовление:
1.Просейте в миску муку. Добавьте соду и немного сока лимона к ней.
2.В отдельной миске взбейте венчиком яйца с сахаром и солью.
3.Вылейте 1\2 молока в сухие ингредиенты, добавьте взбитые яйца и тщательно перемешайте венчиком (или блендером).
Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте частями в тесто, не переставая мешать. В
конце добавьте воду (кипяток).
Перемешайте и если позволяет время, дайте постоять тесту в течении примерно 15-30 минут
В конце, перед жаркой, добавьте растительное масло.
4.Налейте масло для жарки в небольшую мисочку. Разогрейте сковороду и смажьте кисточкой маслом. Жарьте на огне чуть выше среднего (я жарю на 5 из 9). Повторяйте смазывание сковороды каждый раз жаркой последующего блина.
Подавайте к столу со сметаной, сгущенным молоком, нутеллой или вареньем.
Со всем и без всего они прекрасны!

16/02/2023

Меренговый рулет с фисташковым кремом и малиной
Друзья,вы помните как я пишу рецепты🤣,у всех точно получится 💯 ,и на сайте с картинками 👌🏻🫶🏻

Ингредиенты:
Белок -140 гр.;
Сахарная пудра-180 гр.;
Ванильный сахар -20 гр.;
Кукурузный крахмал-20 гр.;
Сок лимона -5 гр.;

Крем:
Сливки 35 %-150 гр.
Сливочный крем-(или маскарпоне) 250 гр.;
Фисташковая паста –(по вкусу и цвету) примерно 50 гр.

Фисташка- (изумрудная, очищенная) -50-70 гр.;
Малина-200-250 гр.


Приготовление:

1.Яйца должны быть комнатной температуры. Аккуратно отделите белки от желтков. Сахарную пудру и ванильный сахар взвесьте и поставьте рядом с посудой, в которой будете взбивать белки. Обработайте посуду для взбивания спиртовой салфеткой.
Начинайте взбивать белки с щепоткой соли на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда в белках появится много пузырьков, начинайте увеличивать скорость и постепенно (по ст. ложке) введите сахарную пудру. После того, как добавите весь сахар, общий процесс взбивания на интенсивной скорости займет около 10 минут. В конце добавьте кукурузный крахмал и сок лимона. Еще раз взбейте.
2.Разогрейте духовку до 150 гр. на режиме верх-низ (без конвекции). Застелите противень силиконовым ковриком. Если у вас его нет, воспользуйтесь бумагой для выпечки. Готовую меренгу выложите на застеленный противень и аккуратно разровняйте.
Выпекайте в заранее разогретой духовке (вы помните, что разогревали до 150, но перед тем как ставить меренгу не забудьте уменьшить температуру на 10 гр.) при 140 гр. около 40-45 минут. Как проверить «готовность» - аккуратно нажмите на корж пальцем, он должен в этом месте немного треснуть и быть пропеченным внутри. Готовый корж выньте из духовки, сразу сверху накройте вторым листом для выпечки и очень аккуратно переверните. Пока корж остывает, займитесь кремом, ягодами и орехами.
3.Аккуратно вымойте ягоды и высушите (разложив их на бумажное полотенце). Орехи измельчите в крошку.

Продолжение в каруселе 🫶🏻

09/02/2023

Баскский чизкейк (или обоженный чизкейк Сан-Себастьян). Не прилично вкусный десерт 🫠
Впервые приготовив, я реально поняла почему по нему сходит с ума весь мир. Это совсем другой чизкейк, менее плотный и более кремовый. Безразличным не оставит никого!
Здесь нет основы из печенья, она была бы не кстати. Готовится элементарно, даже легче чем запеканка, а получается роскошный десерт. Его простота выгодно отличает его от классически трудозатратных десертов, и даже внешний вид не требует никаких вмешательств😂
Вывод такой-буду готовить часто по праздникам и без, и вам советую!🫶🏻

Ингредиенты на форму 24 см.:

Крем чиз-850 гр.;
Сахар-215 гр.;
Яйцо-(6-7 яиц) 375 гр.;
Сливки 35% -380 гр.;
Кукурузный крахмал-30 гр.
Ваниль –по вкусу.

Приготовление:
1.Пробейте блендером крем-чиз и сахар.
2.Добавьте по одному яйца и пробивайте блендером до однородности.
3.Добавьте сливки и снова пробейте блендером
4.Добавьте крахмал и ваниль, и повторите взбивание.
5.Отрежьте два листа пергамента и намочите их в воде, так чтобы они стали мягкими, стряхните лишнюю воду и уложите пергамент в форму (разъёмная форма 24 см) крестом.
Залейте массу в форму и выпекайте в заранее разогретой духовке до 250 гр. на противне (можете тоже слегка сбрызнуть водой) 25-30 минут.
Дайте полностью остыть чизкейку и только потом вынимайте из формы.

06/02/2023

Пирог с индейкой, бататом и зеленым горошком в пряном кокосовом соусе.
🍠🥕🥧🍗


Ингредиенты на форму 24 см:
Тесто:
Мука 350 гр.;
Сливочное масло- 100 гр.;
Сметана- 100 гр.;
Яйцо- 1 шт.;
Сахар- 2 ст.л.;
Соль- щепотка;
Сода -1/4 ч.л. (+капелька лимонного сока).

Начинка
Бедро индейки –500 гр.;
Батат-300-350 гр.;
Зеленый горох- (замороженный) 200-250 гр.;
Лук шалот –(или небольшой репчатый) 1 шт.;
Морковь-(небольшая) 1 шт.;
Стебель сельдерея -1-2 шт.;
Чеснок-2 дольки.;
Кокосовое молоко -250 мл.;
Оливковое масло-(или растительное) немного для жарки;
Кокосовое масло –(или любое другое) 1 -2 ст.л.
Мука-1 ст.л.;
Карри -1 ч.л.;
Соль-по вкусу.

Приготовление:
1.Тесто. Соедините в миске яйцо, сметану, соль с сахаром и перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, а после просейте к ним муку с содой (погасите капелькой лимонного сока). Быстро вымесите руками мягкое тесто, сделайте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. Помойте и высушите бедро индейки. Приготовьте все овощи: помойте и почистите.
Нарежьте бедро индейки мелким кубиком. Батат, морковь и сельдерей также.
Измельчите лук и чеснок.
3.Разогрете в большой сковороде оливковое масло и обжарьте на большом огне мясо индейки. Отложите на время в сторону.
Добавьте в ту же сковороду кокосовое масло и обжарьте овощи в такой очередности: сначала слегка лук с чесноком, далее добавьте морковь с сельдереем и в конце батат.
Верните к овощам обжаренное бедро индейки, добавьте замороженный горох. Влейте кокосовое молоко и добавьте 1 ст.л. муки.
Тушите на небольшом огне в течении 5-7 минут. Обратите внимания, чтобы начинка получилась достаточно густой.
Добавьте карри и соль по вкусу.
Начинку остудите!

Продолжение в каруселе 👉🏻

03/02/2023

Куриные котлеты с морковью и шпинатом.🥕🌿

Нереально вкусные, нежные и очень сочные котлеты. Они просто таят во рту. Моя четырехлетняя дочка Диана сказала просто-«Бомба!». Несмотря на спрятанные в котлете овощи, ни один ребенок от них не откажется, а вот от взрослых придется даже прятать) Пока все не съешь, остановиться просто невозможно. Короче, к приготовлению, срочно-обязательно!

Ингредиенты:
Куриное бедро -600 гр.;
Куриная грудка -400 гр.;
Шпинат -30-50 гр.;
Морковь – 1 шт.;
Лук репчатый -1 -2 шт.;
Манка-3-4 ст.л.;
Белый хлеб-(чиабатта, батон) 100 гр.;
Яйцо -2 шт.;
Молоко –(сливки 10 %) 100 -150 мл.
Сливочное масло- (в идеале топленое ГХИ) 30 гр.;
Оливковое масло- (растительное) для жарки.

Приготовление:
1.Замочите хлеб в молоке (или сливках 10 %). Вымойте и высушите мясо курицы с помощью бумажных полотенец, нарежьте на кусочки.
2.Натрите на мелкой терке морковь, шпинат мелко нарежьте. Если вы используете готовый фарш, то можно добавить измельченные овощи. А если готовите сами, то можно прокрутить в мясорубке вместе с другими ингредиентами.
3.Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на топленом масле (или сливочном) до золотистого цвета. Кстати, если вы используете готовый фарш, то хлеб с луком можно отдельно измельчить в кухонном измельчителе.
4. Прокрутите мясо, затем обжаренный лук. Отожмите жидкость с хлеба и добавьте в мясорубку. Помните, что овощи можно тоже прокрутить или добавить мелко-нарезанные. Добавьте в фарш яйца и манку. Посолите, перемешайте и дайте постоять готовому фаршу в течении примерно 15 минут. Сначала можно добавить 3 ст. л., но, если в процессе лепки вам покажутся они слишком жидкие, добавьте еще немного.
5. Застелите противень бумагой для выпечки. Сформируйте котлеты мокрыми руками или смазанными оливковым маслом. Обжарьте на оливковом масле котлеты до золотистого цвета с двух сторон. Выложите обжаренные котлеты на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке при 150-160 гр. в течении 20 минут.

28/01/2023

Печенье с шоколадным драже🍪
Нежное, рассыпчатое печенье. Дети попросили, чтобы оно дома было всегда и чуть не подрались из-за последней 🤣Хорошо, что делать его так просто!
Тесто можно готовить заранее, и хранить в холодильнике в течении трех дней.
Честно признаюсь, и я себе позволяю домашнее печенье в первой половине дня с кофе.
Так что друзья, советую если уж и есть печенье, то только хэнд мэйд 👌🏻

Ингредиенты:
Мука пшеничная -100 гр.;
Мука рисовая-100 гр.;
Разрыхлитель-1\2 ч.л.;
Сливочное масло-(комн. темп.) -120 гр.;
Яйцо-1 шт.;
Коричневый сахар-40 гр.;
Сахар-50 гр.;
Ваниль – (ванильная эссенция, ванилин) немного по вкусу;
Морская соль-щепотка;
Лимон –цедра 1\2 шт.;
ММдемс- 1,5 упаковки.
Приготовление:
1.Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром (белым и коричневым) до пышной пены.
Добавьте яйцо, цедру лимона и ванилин. Взбейте всё до однородной пышной массы примерно в течении 2 минут.
2.Просейте к ним два вида муки, добавьте разрыхлитель и морскую солью. Перемешайте до однородной массы, но уже не взбивая.
3.Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 60 минут.
4.Нарежьте на кусочки одну упаковку ммдемс. Сделайте из теста шарики весом 40 гр., слегка приплюсните рукой и вдавите измельченный ммдемс.
Откройте вторую упаковку и украсьте целыми, тоже слегка их вдавив.
5.Выложите печенье на противень (застеленный бумагой для выпечки) и выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 гр. примерно в течении примерно 15 минут (следите за цветом).