07/06/2016
Друзья, как мы Вам и обещали, сегодня более подробно хотим рассказать о Райнхайтсгебот - баварском законе о чистоте пива.
Многие из Вас слышали о так называемом "Баварском законе о чистоте пива" (Das Reinheitsgebot), но мало кто из Вас читал его целиком. Во многом с этим связано и весьма распрастраненное заблуждение, что он прежде всего регламентировал состав "настоящего" пива, создав всем известную формулу - "хмель, солод и вода". И практически на всем пиве, сваренном в Германии, указывается, что оно сварено в соответствии с этим законом. Но так ли это на самом деле? Для начала давайте прочтем перевод этого закона:
"Мы правим, заявляем и хотим вместе с советом нашей земли, чтобы с этих пор и по всей земле герцогства Бавария, а также по всем городах и на торговых площадях, не имеющих специальных правил, от Михаэли до Георги (Михаэль и Георги - это даты, 29 сентября и 23 апреля соответственно) Масс или Копф (чуть более литра) пива не продавалась бы более, чем за один Пфенниг мюнхенской валюты, и от Георги до Михаэли Масс пива не более чем за два Пфеннига той же валюты, а Копф - не более, чем за три Геллера под страхом наказаний, перечисленных ниже. Если кто-то не варит Мартовское пиво, а варит другое, или делает это как-то иначе, то он не должен продавать его более, чем за один Пфенниг за Масс. Но, прежде всего, мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме ячменя (Gersten), хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле. Тот, кто умышленно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишен своего бочонка пива магистратом в качестве наказания. Но если владелец постоялого двора покупает один, два или три бочонка пива на какой-либо пивоварне в наших городах, на рыночных площадях и по стране, а затем продает его простому крестьянину, то ему (этому владельцу) и только ему позволяется и не запрещено продавать Масс или Копф пива на один Геллер больше того, что было указано выше."
Как можно заметить, закон, прежде всего, регулирует ценообразование на пиво. И нет сомнения, что в этой части его никто не соблюдает. Где сейчас в Германии можно купить литр пива за пфенниг (пол-евроцента по курсу обмена)? А? Да и сами пфенниги с приходом евро канули в лето… В части "чистоты" состава пива - закон обязывает использовать именно ячмень - весь смысл данного указа был как раз в запрещении переводить столь ценную в те голодные времена пшеницу на пиво. Однако это не мешает писать на всем немецком пшеничном пиве, что оно якобы соответствует Reinheitsgebot (забавно, что советский и позднее российский ГОСТ, в этом вопросе, солидарен с законом - пиво по нему варится исключительно из ячменного солода, хотя, тот же ГОСТ, не запрещает использовать любые злаки, но в виде несоложенки). К тому же никакое пиво, сейчас не варится без четвертого необходимого компонента - такого как дрожжи. Конечно и раньше без дрожжей не обходилось, но их специально не добавляли (так как и не знали о их существовании), а брожение начиналось самопроизвольно, "дикими" дрожжами. Так что гордая надпись - "сварено в соответствии с баварским закон о чистоте пива" - это большей частью полная профанация.
Конечно, стоит заметить, что сведение Reinheitsgebot к формуле "солод, хмель, вода" вывело немецкое пиво в лидеры по качеству и вкусу. Однако не стоит забывать, что бельгийское пиво, которое в пику этому закону широко экспериментирует с включением в состав пива совсем уж экзотических добавок, снискало себе не меньшую славу и любовь настоящих ценителей пива.
Еще один интересный факт. По случаю юбилея в Германии выпущена памятная монета "500 Jahre Reinheitsgebot" (продается за 199 евро). Торжества по поводу пивного юбилея в Германии уже начались и продлятся весь год выраженные в различных праздничных событиях. Кульминация празднования наступит в середине лета, с 22 по 24 июля, когда в Мюнхене будет проводиться юбилейный фестиваль «500 Jahre Bayerisches Reinheitsgebot». В этом фестивале на площадях и улицах города примут участие не только артисты, музыканты и оркестры, но также будет представлено пиво около сотни частных пивоварен Баварии. Организатор этого праздника Bayerische Brauerbund — Баварский союз пивоваров.
