08/08/2012
Как отличить хорошую пиццу от плохой.
Начнем с внешнего вида.
Смотрим на край. Край должен иметь коричневые и золотистые оттенки.
Он должен быть ровным, иметь правильную форму и на нем не должно быть сыра. Это показывает, что пиццайоло умеет правильно расстягивать тесто и покрывать его ингредиентами. То есть люди для вас старались.
Между краем и сыром/начинкой почти не должно быть видно красной полосы соуса. Как и вообще на всей области пиццы. Так надо. Соус не высохнет, пицца будет вкусной.
Смотрим на саму пиццу. Плохой признак — слой жидкого жира сверху. Это скорее всего дешевый сыр на пальмовом масле. Либо вы заказли пиццу с тройной порцией бекона. Даже не знаю что хуже.
Ингредиенты не должны подгореть сверху. Если они обуглились, то это проблемы с печкой. Либо пиццу передержали. В общем, это плохо.
Неожиданный укроп в пицце. Некоторые повара везде суют укроп. Имейте в виду — это хамство и совок. Укроп в пицце это как маянезик у плохой хозяйки. Добавляют чтобы "бохато" и при этом дешево и скрывает неумение готовить. А возможно не хотят, чтобы вы почувствовали, что у них что–то подпортилось. Укроп перебивает любой вкус, кроме него вы ничего не почувствуете.
Пробуем пиццу.
Тесто.
Напишу банальность, но тесто должно быть вкусным. Если это пятисантиметровая сдоба, по вкусу напоминающая батон нарезной, то это плохо. Это тесто не для пиццы, это более дешевая и простая технология производства. Вас дурят.
Если тесто — тонкая безвкусная лепешка, то тоже самое.
Соус.
Пицца–соус — это основной ингредиент в пицце. Он то, что придает пицце вкус. Пиццы на других соусах (ранч и др.) это американизм, надругательство и маянезик. Причем ранч это буквально маянезик с приправами.
Откусив пиццу, вы должны почувствовать во рту смесь вкуса свежих помидоров и приправ. Если вместо помидоров вы чувствуете кислый привкус томатной пасты (привет замороженным полуфабрикатам), то эти нехорошие люди экономят на соусе. Из приправ обычно чувствуются базилик, орегано, чеснок. Если пиццу хочется посолить, то в этом тоже виноват соус.
Замороженная пицца.
Замороженная пицца это как теплое мороженое. Странно, неестественно и есть это не надо.
Кроме того, что она дешевая, у нее больше нет ни одного плюса. Тесто нельзя замораживать. Соус там не соус, а томатная паста. Чтобы не испортился. Помидоры быстро портятся, а в замороженные продукты всегда закладывается возможность случайной разморозки. И я даже не буду начинать об ингредиентах. Потому что туда почти ничего и не кладут.
Если перед вами пицца, которая не противоречит этим условиям, то скорее всего она хорошая.
Приятного аппетита.
