Камерный винный ресторан на Патриарших, получивший звезду Красного Гида Michelin-2022, открыт еще виноторговой компанией Simple в 2006 году. Само название декларирует, что наш ресторан неразрывно связан с вином отличного уровня, предлагая соответствующий уровень сервиса и кухни. Так было всегда, с момента открытия ресторана в 2006 году.
С вином в Grand Cru работают шесть сомелье; шеф-сомелье Па
вел Кравченко - обладатель награды «Лучший сомелье России», управляющий директора Татьяна Манн-Пахмутова - председатель жюри 50 World’s Best Vineyards (по Восточной Европе).
Винная карта по бокалам обновляется каждый день. В ней от 50 до 70 вин по бокалам и около 1000 по бутылкам. Вино разливается в бокалы Spiegelau и Zalto, в том числе топовой линии Josephine.
Кухню возглавляет блистательный Давид Эммерле, постоянно обновляющий menu a’la carte, дегустационное меню и today’s specials.
Наше меню достаточно короткое, по меркам Москвы. Оно строится на принципе частого сезонного обновления. Давид Эммерле уделяет особое внимание сезонным, локальным, органическим продуктам. В меню Grand Cru всегда есть и будут и стейки из говядины сухого вызревания, и чисто овощные, легкие блюда.
Сезонно мы обновляем и наши дегустационные сет-меню, которые всегда построены по принципу эногастрономии: к каждому блюду - своё вино.
Вина - это всегда терруар, единение с природой. Земля, воздух, камни, дерево, - все, что создала природа, используется в нашем интерьере, автором которого является Наталья Белоногова. Но главное в интерьере - полки с вином. Гость может изучить любую бутылку. Это главное в атмосфере Grand Cru.
Мы не просто fine dining, но и wine minded.
Вот как говорит об этом Давид Эммерле:
«Быть wine minded – значит быть ориентированным на вино, сложнейший продукт по восприятию в нёбе, очень богатый, очень капризный, который открывается не каждому. Чтобы действительно любить и понимать вино, требуется и ум, и образование. Вино стоит денег, но оно делает тебя богаче. Вино диктует условия. Оно и сотрудничает с шефом, и конкурирует с ним, с вином не бывает скучно. Это непросто, это вызов, но если все получится, то это двойная удача. Сейчас все складывается красиво и правильно. Я сам в полном смысле wine minded chef, и мне бесконечно интересно готовить для таких гостей, в ресторане с таким концептом».
