04/01/2023
Часть I. Средневековые банкеты: вам ножку павлина или крылышко?
Поводами для самых пышных банкетов в средние века были коронации, свадьбы, рыцарские турниры, церковные праздники и, конечно же, Новый год.
Банкеты были событием нечастым, так как требовали особого повода, условий, огромных расходов и длительной подготовки.
Количество гостей исчислялось сотнями, а то и тысячами, приготовления начинались за полгода, а поварам средневековых кейтерингов приходилось буквально на ходу сооружать себе столы, печи и кладовки в местах, совершенно неподготовленных к таким кулинарным подвигам – ну, хоть тут ничего не изменилось :)
Главное правило средневекового банкета – размах во всем!
Когда король Шотландии Александр III готовился к свадьбе в 1251 году, скот и прочих животных начали свозить в королевский замок аж за четыре месяца. К свадьбе испекли 68 тысяч буханок хлеба, приготовили 10 тысяч рыб и 700 птиц, среди которых были цапли, лебеди и павлины.
На приеме в честь архиепископа Йоркского в 1465 году первая подача состояла из 17, вторая из 20, а третья – из 23 различных блюд, и это не считая «мелочей». Подавляющая часть блюд состояла из жареного или запеченного мяса, птиц и рыбы. Более изысканными блюдами считались похлебки из пшеницы с олениной, бланманже из курицы или рыбы в миндальном молоке, подслащенное и загущенное желтками вино - предтеча сабайона.
Итальянские банкеты обгоняли всех по количеству перемен: их могло быть 8, 10 и даже 20, каждая состояла из трех и более блюд. Начинали, разумеется, с пасты, затем следовали супы, блюда из мяса, птицы и рыбы, пироги. Последним подавался десерт, который включал в себя не только фрукты и сладости, но также рыбные и мясные блюда.
Французы пировали поскромнее – четыре перемены по два-три блюда, состав примерно повторял итальянский, только без пасты. Немецкие банкеты также проходили со множеством перемен, однако каждая с типично немецкой сдержанностью состояла лишь из одного блюда.
#банкет #фуршет #фуршетмосква #доставказакусок #славакейтеринг
