Кинки – маленькая японская рыбка, любимый деликатес в странах Юго-Восточной Азии, воплощает в себе редкое единство формы и содержания. Рыбку смело можно назвать «золотой» и по внешнему облику, и по ценности. Вкус у кинки богатый и очень мягкий с явным намеком на морское происхождение. Кинки абсолютно самодостаточна, при приготовлении ей не требуется никаких приправ или соусов. Нежное, белое мясо по текстуре ближе к нашим северным морским рыбам, но совсем не жирное.
Деликатес готовят на робате. Робата – еще одно чудо света, которое создатели ресторана привезли в столицу. Три этажа позволяют готовить разные продукты в наиболее подходящих для них температурных условиях. Огонь в робате подпитывают исключительно специальным углем «бинчотан», который изготавливают из дерева Квебрахо и Марабу. Знающие толк в кулинарии японцы используют для приготовления блюд только этот уголь. Собственно в переводе с японского робата и значит «у огня».
Исключительная привилегия нового ресторана – дебют самого модного тренда последних лет – ягодных настоек на сёчу. Сёчу – алкогольный напиток средней крепости (между водкой и вином) на основе риса. Настойки на сёчу – это история ягодных сезонов. Летом – малина, клубника, черная смородина, осенью – клюква, позднее – кизил, гранат. Меню настоек обновляется постоянно.
Архитектурный проект и интерьеры ресторана разработаны японской студией Superpotato, которая хорошо известна в мире благодаря дизайн-проектам люксовых ресторанов и отелей в США, Великобритании и Азии. Авторский стиль Superpotato легко угадывается в интерьерах ресторана – лаконичные линии, тяжелые текстуры натурального цельного дерева и камня, игра со светом в гранях стекла и стеклянных сосудов самой различной формы. Общее ощущение от ресторана – покойное, очень комфортное. Открытая кухня с грилем робата вынесена в центр ресторана и специально высвечена на общем фоне полутонов темного дерева стен и бликующих стеклянных стеллажей.
Декор интерьеров составлен из резных деревянных ширм в древнем балийском стиле из одноименного дерева с о. Бали. Тяжелые полновесные стены сделаны из цельных кусков дерева «суар» с индонезийского острова Ломбок, из него же выполнена массивная столешница вокруг гриля. Пол ресторана собирался на месте во время строительства из частей балийского тика. В отделке также использовано ценное розовое дерево. Гриль робата обрамлен нешлифованным светлым гранитом.
