Artest.rest

Artest.rest ARTEST — новый fine dining ресторан Аркадия Новикова и шеф-пов?

Команда для Артема Естафьева — это не просто люди, работающие на кухне или в зале ARTEST. Это те, что приложили усилия д...
06/12/2021

Команда для Артема Естафьева — это не просто люди, работающие на кухне или в зале ARTEST. Это те, что приложили усилия для создания ингредиентов.

Так, частью большой команды Артема стали потомственная травница из Липецкой области, которая собирает для ресторана травы и прочие дикоросы в лесу, агроном, который переносит дикоросы в культуру, и фермеры, что поставляют на кухню ресторана свежесобранные лесные ягоды и грибы.

//

The team for Artem Estafev is not just people working in the kitchen or in the ARTEST halls. It’s those who made the effort to create the ingredients.

For example, a hereditary herbalist from Lipitsk region, who is collecting herbs and other wild plants in the forest, an agronomist who transfers wild plants into cultivation, and farmers who supply to the restaurant’s kitchen freshly picked wild berries and mushrooms became as well a part of Artem’s large team.

Шеф-повар ресторана ARTEST Артем Естафьев говорит: “Для нас очень важно сначала создать ингредиент, а потом уже придумат...
01/12/2021

Шеф-повар ресторана ARTEST Артем Естафьев говорит: “Для нас очень важно сначала создать ингредиент, а потом уже придумать из него блюдо. Это очень сложный путь. Но я верю, что будущее ресторанов зависит от людей, которые не ищут легких путей”.
⠀
Этим принципом Артем руководствуется, собирая команду. Гастрономия шефа — сложная и многогранная, и повара, с которыми он работает должны разделять его философию.
⠀
//
⠀
Artem Estafev, the Chef of the restaurant says “For us it’s very important first of all to create an ingredient, and then come up with a dish from it. It’s quite a complex journey. But I believe that the future of restaurants depends on people who don’t seek easy ways”.
⠀
Artem is guided by this principle when recruiting new people in his team. Chef’s gastronomy is complex and many-sided, and people with whom Artem works need to share his philosophy.

Набирая команду в ресторан ARTEST, Артем Естафьев ищет, как он сам говорит, настоящих “фанатиков” своего дела. Тех, кто ...
29/11/2021

Набирая команду в ресторан ARTEST, Артем Естафьев ищет, как он сам говорит, настоящих “фанатиков” своего дела. Тех, кто знает, что такое труд. Именно с ними он создает свои сложные ингредиенты в лаборатории Artlab, а потом авторские блюда на кухне ресторана.
⠀
//
⠀
When recruiting a team to ARTEST Artes Estafiev is looking for, as he likes to say, real “fanatics” of what they do. For those, who know the real meaning of labor. It is with them he creates his most complex ingredients in the Artlab laboratory and afterwards author’s dishes in the restaurant’s kitchen.

Весь замысел ресторана ARTEST сосредоточен в темном таинственном зале Chef’s table.⠀Два рабочих стола мерцают темно-серы...
26/11/2021

Весь замысел ресторана ARTEST сосредоточен в темном таинственном зале Chef’s table.
⠀
Два рабочих стола мерцают темно-серыми поверхностями. Здесь, на открытой кухне, шеф-повар Артем Естафьев вместе с командой готовит свой авторский сет.
⠀
Напротив — черный шефский стол из массива карагача, установленный на огромном тяжелом пне каштана, будто вырастающим из пола цвета чернозема. За ним гости ресторана знакомятся с уникальной гастрономией ARTEST.
⠀
//

The whole concept of ARTEST is focused here — in the dark and mysterious hall of the Chef’s table.
⠀
There are two working tables in the hall that gleam with dark-grey surfaces. Here, in the open kitchen, chef Artem Estafev along with his team creates his author’s set.
⠀
On the opposite side — a black chef’s table made of solid elm, set on a huge and heavy chestnut stump of black earth color, as if it’s growing out of floor. At this table guests of the restaurant get acquainted with the unique gastronomy of ARTEST.

Второй этаж ARTEST олицетворяет собой наш мир, где люди могут чувствовать себя спокойно, тепло и уютно. Сердце каминного...
24/11/2021

Второй этаж ARTEST олицетворяет собой наш мир, где люди могут чувствовать себя спокойно, тепло и уютно. Сердце каминного зала на втором этаже ресторана ARTEST, как можно судить из названия, — камин.
⠀
Фантазийный, настоящий дровяной камин устремляется под самый потолок. Расположившийся в самом центре зала, арт-объект привлекает внимание гостей и отлично вписывается в интерьер — светлый, с латунными деталями, авторской мебелью и мансардными окнами.
⠀
//
⠀
The ARTEST’s first floor embodies our real world, where people can feel calm, warm and comfortable. The heart of the chimney hall on the first floor of ARTEST, as the name suggests, is the chimney.
⠀
It’s a real wood-burning chimney that goes from the floor up to the very ceiling. Located in the very center of the hall, the art object attracts the attention of guests and fits perfectly into the interior: light, with brass details, designer furniture and dormer windows.

Для команды ARTEST продукты — главные инструменты на кухне. Здесь используют только самые свежие и натуральные ингредиен...
19/11/2021

Для команды ARTEST продукты — главные инструменты на кухне. Здесь используют только самые свежие и натуральные ингредиенты, которые дала сама природа: дикоросы, редкие травы и коренья.
⠀
Лесные ягоды и грибы закупают у фермеров, занимающихся монопродуктом, а также сотрудничают с особыми пунктами сбора.
⠀
//
⠀
For ARTEST team products are the main tools in the kitchen. Chef uses only fresh and natural ingredients coming from Mother Nature: wild plants, rare herbs and roots.
⠀
Wild berries and mushroom Artem Estafiev buys from mono-product farmers, he also works with special collection centers/points.

Для разработки уникальных ингредиентов в лаборатории Artlab .rest команда ARTEST привлекает потомственную травницу Крист...
18/11/2021

Для разработки уникальных ингредиентов в лаборатории Artlab .rest команда ARTEST привлекает потомственную травницу Кристину, проживающую в Липецке.
⠀
Главное в сборе трав — это свежесть, а потому все экземпляры должны быть собраны в полях еще рано утром.
⠀
Попадая в ресторан, травы отправляются на сортировку. Все, что обладает неповторимым ароматом, сразу консервируется в нектары, с помощью запечатывания в сахарном сиропе, другая часть идет на уксусы.
⠀
//
⠀
In order to develop unique ingredients in the Artlab ARTEST team works with Kristina — a hereditary herbalist from Lipitsk.
⠀
The most important in collecting herbs is freshness, that’s why all the herbs must be picked early in the morning.
⠀
When herbs arrive to the restaurant, they go through process of sorting. Every exemplar with unique flavor is immediately preserved into nectars with the help of sugar syrup, others are used to make vinegar.

Артем Естафьев не устает повторять, что сердце ресторана — это лаборатория Artlab .rest, ведь именно там сосредоточена ...
17/11/2021

Артем Естафьев не устает повторять, что сердце ресторана — это лаборатория Artlab .rest, ведь именно там сосредоточена вся магия авторской высокой кухни.
⠀
Лаборатория полна всевозможных ингредиентов, которые команда ресторана порой находит совершенно случайно. Прогуливаясь по полю или лесу, можно наткнуться на самые удивительные экземпляры дикоросов.
⠀
//
⠀
Artem Estafev keeps repeating that the heart of ARTEST is the Artlab laboratory, as it’s the place where all the magic of author’s cuisine happens.
⠀
The laboratory has all kind of ingredients that the restaurant team sometimes finds by accident. Walking through a field or forest, you can stumble upon amazing exemplars of wild plants.

На фото — КРЕВЕТКА-БОТАН, одна из позиций авторского сета «Время».Готовится блюдо с редисом, клубникой, ревенем, икрой к...
15/11/2021

На фото — КРЕВЕТКА-БОТАН, одна из позиций авторского сета «Время».
Готовится блюдо с редисом, клубникой, ревенем, икрой карельской форели и хамоном из утки.
Мясо утки проходит долгий путь: сначала ферментация, коджи, а затем — месяц в камере «dry edge» для получения характерного для хамона привкус.
⠀
Но самое интригующее — это, конечно же, соус. Внутри нектар чайной розы — цветы собирали еще летом — уксус из сезонной краснодарской клубники и масло виноградной косточки. Все ингредиенты для соуса были произведены в стенах ARTEST на -1 этаже, в сердце ресторана — лаборатории Artlab.
⠀
В зависимости от сезона некоторые ингредиенты могут меняться, что тоже отражает ход времени. Однако неизменными остаются наши заготовки и основной продукт.
⠀
//
⠀
In the photo — BOTAN SHRIMP, one of the dishes from the chef’s set “Time”. The dish is made from radishes, strawberries, rhubarb, Karelian trout caviar and duck ham. The duck meat goes through a long process, first of all — fermentation, koji, and then a month in the dry-aging room in order to obtain the ham flavour.
⠀
The most intriguing is the sauce. Inside there is tea rose nectar — the flowers were collected in the summer, vinegar from seasonal Krasnodar strawberries and grape seed oil. All the sauce ingredients were produced in the heart of the restaurant — Artlab laboratory — located in the basement of ARTEST.
⠀
Depending on the season some of the ingredients can vary, which also reflects the march of time. However the provisions and the main products remain unchanged.

Предесерт в сете «Время», как отсылка к ликёру Baileys, который мы приготовили из растительных ингредиентов с использова...
12/11/2021

Предесерт в сете «Время», как отсылка к ликёру Baileys, который мы приготовили из растительных ингредиентов с использованием наших специальных техник.

Казалось бы, такой небольшой по объему напиток с минимумом ингредиентов, а все равно – такой интересный!

Внутри черненый топинамбур со своей природной сахарностью и карамельностью весьма органично уживается с черненой свеклой и ее кофейностью. О чернении мы еще успеем вам рассказать, пока лишь упомянем, что это процесс медленной карамелизации.

И верхний слой – сливочный. Вегетарианские сливки шеф получил из жареного фундука, а кофейную пену – из свеклы.

//

Pre-dessert of the set Time, that rather resembles Baileys liqueur, is prepared from plant-based ingredients using special techniques.

It’s a small drink with a minimal amount of ingredients but still – so unusual in taste!

Inside there is blackened topinambur with its natural sugarness and caramelity that goes well with blackened beetroot and its coffee notes. We will talk about the blackening process in detail later, for now – just a short mention that it’s a process of slow caramelization.

Top layer is plant-based cream that Artem Estafiev gets from roasted hazelnuts, and the coffee foam is made from beets.

Попробовать время на вкус — именно ради этого гости приходят на дегустацию первого сета в ресторан ARTEST.⏱⠀В каждом блю...
11/11/2021

Попробовать время на вкус — именно ради этого гости приходят на дегустацию первого сета в ресторан ARTEST.⏱
⠀
В каждом блюде, представленном в сете «Время», есть как минимум один ингредиент, который прошел проверку временем и пережил самые неожиданные трансформации. Шеф хотел показать, как меняются под временным воздействием формы, текстуры и даже вкус, если задать этому воздействию правильный вектор.
⠀
Шесть закусок, три горячих блюда, предесерт и десерт, которые совершенно точно станут настоящим гастрономическим открытием для вас. И не пугайтесь незнакомых терминов и новых технологий, которые вам повстречаются. Позвольте Артему Естафьеву провести вас по удивительному пути гастрономии.✨

Для шефа Артема Естафьева гастрономия — не просто сложное сочетание отдельных продуктов и вкусов. Это целая философия, ...
09/11/2021

Для шефа Артема Естафьева гастрономия — не просто сложное сочетание отдельных продуктов и вкусов. Это целая философия, которая основана на более осознанном подходе к продуктам. Те продукты, которые шеф создает внутри ресторана, отражают важную в современном мире концепцию локальности.🍽
⠀
Помимо этого, Артем пробует играть со временем, изучая различные способы обработки продуктов, объединяет кулинарные традиции разных стран мира, создавая уксусы, гарумы, мисо, продукты ферментации, чернения, а также различные масла и урбечи.⏳
⠀
Все эти уникальные продукты команда под предводительством шефа производит в лаборатории ARTEST — artlab. На одноименной площадке .rest гости и все желающие могут приобрести товары из органического сырья для домашнего использования.

Address

Трубниковский переулок, 15 строение 2
Moscow
121069

Telephone

+74995308087

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Artest.rest posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category