11/11/2014
Второе блюдо от нашего Шефа. Спагетти Карбонара в Итальянском исполнении.
Итак, для приготовления нам понадобится Панчетта - это разновидность бекона, который используется в Италии, но можно обойтись и простым беконом, либо доступной всем, варёно-копчёной грудинкой, но обязательно копчёной, чтобы паста ( сами спагетти ) насытились пряным вкусом.
На сковородку наливаем совсем небольшое количество оливкового масла, и бросаем в него зубчик чеснока. Он должен быть предварительно почищен и удалена сердцевина - в ней как раз и содержатся вредные для желудка вещи, из-за которых у некоторых болит желудок, и люди ограничиваются от его употребления, если сердцевины нет, то можно смело есть. Кстати к слову в чесноке содержится, как это ни странно, просто огромное количество сахара, относительно других овощей. Обжариваем чеснок до золотистой корочки, потом выбрасываем, это нужно, чтоб масло приобрело вкус чеснока.
Бекон обжариваем до слегка золотистого цвета, он должен отдать свой сок, затем наливаем немного белого вина, желательно сухого, и даём выпариться, добавляем немного сливочного масла и куриного бульона, и у нас получается основной соус.
Сливки в этой пасте, большое заблуждение! В Италии ни о каких сливках, не может быть и речи, это сделано, для удобства приготовления в ресторанах, подчёркиваю, сливки в приготовлении этой пасты - Миф.
Отваренные спагетти, до состояния Аль-денте ( что в переводе означает - На зубок ) вводим в соус и немного припускаем, чтобы они приобрели вкус соуса, и затягиваем, отделённым желтком ( желток можно подавать отдельно, чтоб соус не свернулся ) и натёртым пармезаном. И наше блюдо практически готово. Обязательно посыпьте спагетти свежемолотым перцем, это придаст характерный, раскрывающий вкус. Украшайте на свой вкус.
Хотелось бы подчеркнуть один момент. Когда, вам в ресторане приносят чашу с натёртым Пармезаном, не нужно засыпать всё блюдо сыром. В Италии, по правилам, принято, что после накручивания на вилку пасты, немного присыпать, то что накручено, и после этого употреблять в пищу. А так же хотелось бы сказать, о ложке, которую вам приносят, в Италии Вас вряд ли поймут, так как там принято виртуозно владеть вилкой, но это уИтак, для приготовления нам понадобится Панчетта - это разновидность бекона, который используется в Италии, но можно обойтись и простым беконом, либо доступной всем, варёно-копчёной грудинкой, но обязательно копчёной, чтобы паста ( сами спагетти ) насытились пряным вкусом.
На сковородку наливаем совсем небольшое количество оливкового масла, и бросаем в него зубчик чеснока. Он должен быть предварительно почищен и удалена сердцевина - в ней как раз и содержатся вредные для желудка вещи, из-за которых у некоторых болит желудок, и люди ограничиваются от его употребления, если сердцевины нет, то можно смело есть. Кстати к слову в чесноке содержится, как это ни странно, просто огромное количество сахара, относительно других овощей. Обжариваем чеснок до золотистой корочки, потом выбрасываем, это нужно, чтоб масло приобрело вкус чеснока.
Бекон обжариваем до слегка золотистого цвета, он должен отдать свой сок, затем наливаем немного белого вина, желательно сухого, и даём выпариться, добавляем немного сливочного масла и куриного бульона, и у нас получается основной соус.
Сливки в этой пасте, большое заблуждение! В Италии ни о каких сливках, не может быть и речи, это сделано, для удобства приготовления в ресторанах, подчёркиваю, сливки в приготовлении этой пасты - Миф.
Отваренные спагетти, до состояния Аль-денте ( что в переводе означает - На зубок ) вводим в соус и немного припускаем, чтобы они приобрели вкус соуса, и затягиваем, отделённым желтком ( желток можно подавать отдельно, чтоб соус не свернулся ) и натёртым пармезаном. И наше блюдо практически готово. Обязательно посыпьте спагетти свежемолотым перцем, это придаст характерный, раскрывающий вкус. Украшайте на свой вкус.
Хотелось бы подчеркнуть один момент. Когда, вам в ресторане приносят чашу с натёртым Пармезаном, не нужно засыпать всё блюдо сыром. В Италии, по правилам, принято, что после накручивания на вилку пасты, немного присыпать, то что накручено, и после этого употреблять в пищу. А так же хотелось бы сказать, о ложке, которую вам приносят, в Италии Вас вряд ли поймут, так как там принято виртуозно владеть вилкой, но это уже для неисправимых фанатов Италии))).
Приятного аппетита.
