06/09/2026
🕸️ V-ați întrebat vreodată de unde apar „pânzele de păianjen” din aluat?
Nu sunt pânze de păianjen și nici ceva adăugat în aluat. 😄
Ceea ce vedeți aici este rețeaua de gluten.
Atunci când făina intră în contact cu apa, iar aluatul este frământat și apoi lăsat să fermenteze, proteinele din făină se leagă între ele și formează o adevărată rețea elastică.
Fermentația și timpul îi dau aluatului posibilitatea să se dezvolte, iar această rețea poate reține gazele produse în timpul fermentației.
De aici vin acele membrane fine și elastice pe care le vedeți în poză. 🕸️
👉 Cu cât această structură este mai bine dezvoltată, cu atât aluatul poate deveni mai elastic, mai extensibil și capabil să păstreze gazele din fermentație.
Asta căutăm noi la aluatul pentru pizza: o structură bine dezvoltată, obținută prin făină, apă, frământare și timp.
Iar când vedeți astfel de „pânze”… știți ce se întâmplă în interiorul aluatului. 🍕❤️
