24/07/2026
Emilia-Romagna este numita Food Valley a Italiei deoarece geografia sa unica a facut posibila nasterea unei impresionante diversitati de ingrediente si preparate gastronomice, astazi celebre in intreaga lume.
Pentru italieni, mancarea este patrimoniu cultural, iar pentru oamenii din Emilia-Romagna, este pur si simplu viata, traditie traita zi de zi si transmisa cu mandrie din generatie in generatie.
Regiunea e, istoric vorbind puntea de legatura dintre dieta mediteraneana a sudului Italiei si bucataria mai continentala a nordului, cu faimoasa Via Emilia construita de romani, acu' ceva secolo.
Aici se intalnesc Apeninii, campiile Vaii Padului si tarmul Marii Adriatice, aceasta diversitate de relief si clima creand conditiile perfecte pentru agricultura, cresterea animalelor, pescuit si viticultura.
Partea istorica numita Emilia, renumita inca din Evul Mediu pentru cresterea porcilor, si-a castigat reputatia datorita bogatiei sale gastronomice, bogatii pastrate si respectate cu sfintenie de-a lungul timpului.
De ai auzit de Prosciutto Crudo di Parma, stii ca este facut, cu dibacie, respectand niste reguli si proceduri stricte , in zona Parma. Ramanand in zona Emilia, avem si Mortadella di Bologna, Salame Felino si pretiosul Culatello di Zibello.
Tot intre provinciile Parma, Reggio Emilia, Modena si o parte din Bologna si Mantova ia nastere unul dintre cele mai importante simboluri ale bucatariei italiene: Parmigiano Reggiano.
Fiecare roata este produsa exclusiv in aceasta arie geografica, din laptele unor vaci din rasa italiana, hranite cu furaje locale. Solul, clima, ierburile si priceperea oamenilor fac ca acest produs sa nu poata fi reprodus nicaieri altundeva in lume.
Daca Parmigiano Reggiano este regele branzeturilor, atunci Aceto Balsamico di Modena este una dintre cele mai pretioase expresii ale rabdarii italiene.
Otetul balsamic original este un produs obtinut exclusiv din must de struguri fiert, fara adaos de otet de vin, caramel sau alte ingrediente, maturat ani de zile in butoaie de lemn si ingrijit pana isi obtine aroma, dulceata si complexitatea finala.
La Modena si Bologna bucataria locala e dominata de pastele proaspete cu ou, din aluat intins subtire cu sucitorul de catre doamnele ce sunt specializate in paste numite sfogline.
Aluatul asta auriu vine transformat in tagliatelle, tortellini, tortelloni, lasagna si multe alte forme care au devenit simboluri ale Italiei.
Tortellini sunt paste mici, delicati si umpluti traditional cu carne de porc, Prosciutto di Parma, Mortadella di Bologna si Parmigiano Reggiano, fiind servite aproape intotdeauna in supa clara de carne de cocos cu vitel.
Tortelloni sunt mai mari si sunt umpluti cel mai des cu ricotta si spanac, fiind serviti cu unt si salvie.
Iar lasagna emiliana e regina sarbatorilor, un preparat din foi subtiri de pasta proaspata cu spanac, si randuri cu ragù, besciamel si Parmigiano Reggiano.
Daca am zis Ragù, da, am zis, fiindca aici s-a nascut celebrul Ragù alla Bolognese, sosul dinncarne gatit lent, ore intregi, servit cu tagliatellele proaspete favute-n casa.
In Bologna, nimeni nu serveste ragù-ul cu spaghetti, si nici nu-i zice sos bolognese. 😆😅
Pe masura ce calatorim spre est, catre Ravenna, Cervia, Cesenatico si Rimini, peisajul se schimba, iar Marea Adriatica incepe sa influenteze bucataria.
In porturile acestei regiuni, pestele si fructele de mare ajung zilnic direct din barci pe mesele restaurantelor.
Sardine, ansoa, sepie, calamari, scoici, midii si peste proaspat se gasesc in bucatariile din trattoriile litoralului romagnol.
Dar Romagna inseamna si una dintre cele mai simple si mai iubite preparate italiene: Piadina Romagnola.
Coapta pe plita, e ca o paine gen lipie, nu foarte subtire, servita alaturi de Squacquerone, o branza moale, fina si foarte cremoasa, completata de rucola proaspata sau de salsiccia romagnola fripta, un carnat proaspat condimentat simpku doar cu usturoi, piper si putin rozmarin, prezent aproape la fiecare gratar din regiune.
Aici gastronomia este diferita fata de Emilia, dar la fel de interesanta si vesnic autentica.
Marea Adriatica ofera pestele, campiile ofera cerealele si legumele, dealurile dau vinurile, iar oamenii continua sa gateasca asa cm au invatat de la bunici.
Emilia-Romagna nu-i doar regiunea din care provin unele dintre cele mai cunoscute ingrediente ale lumii.
Este locul din care vine Davide, si locul in care traditiile sunt mai vii ca niciodata!
