25/05/2026
Hay ingredientes que llegan a la cocina y nos cuentan una historia.
Esta es una de ellas. 🍠
Hace unos días nos trajeron unas batatas LILAS, cultivadas por familias Mbya Guaraní de Caaguazú. (gracias por hacerlo posible!) Una variedad que hace tiempo forma parte de nuestra tierra, pero que cada vez se ve menos. En medio de las grandes plantaciones y de los cultivos que buscan ser todos iguales, muchas semillas, sabores y saberes van quedando en el camino.
Por eso nos emocionó encontrarlas.
Porque detrás de su color intenso y de su dulzor delicado hay algo mucho más valioso: el cuidado de la tierra, el respeto por sus tiempos y el conocimiento que pasa de generación en generación.
Nos gusta pensar que la gastronomía también puede hacer eso. Acercarnos. Permitirnos conocer quién cultiva lo que comemos, valorar la diversidad de nuestros ingredientes y mantener vivas historias que merecen seguir siendo contadas.
Durante hoy y mañana podrán probar estas batatas violetas en KARU. Una cosecha pequeña, de apenas 80 kilos, que viajó desde las huertas Mbya Guaraní hasta nuestra cocina para compartir, aunque sea por un momento, un pedacito de nuestra cultura y de nuestro territorio.
Y quién sabe… quizás el mejor modo de cuidar algo sea justamente no dejar de disfrutarlo, conocerlo y darle un lugar en nuestra mesa. 💜🍠