24/08/2026
O preço de uma dose de amêijoas!
Amêijoas vivas, fresquíssimas, apanhadas na melhor ria de Portugal...
Vou dar apenas este exemplo, porque é provavelmente o mais gritante.
Hoje compramos a amêijoa a 40€/kg. Uma dose leva 300 g, ou seja, só a amêijoa custa 12€. Juntamos azeite, alho, coentros e o gás para a confecção e facilmente chegamos aos 15€ de custo, antes de o restaurante ganhar absolutamente um cêntimo.
Nós vendemos essa dose a 18€.
Ou seja, ficam 3€ de diferença.
E desses 3€ ainda têm de sair salários, Segurança Social, água, eletricidade, gás, desperdícios, outros produtos, IVA, IRC e todas as restantes despesas para manter um restaurante aberto.
Os gurus deste ramo dizem que se deveria vender um produto por cerca de 3,3 vezes o seu custo. Neste caso, estaríamos a falar de aproximadamente 49,50€ por dose da amêijoa...nós estamos a vender a 18€.
E mesmo assim… ainda há quem reclame dos preços.
E isto não acontece apenas com as amêijoas. É um exemplo entre muitos.
Os restaurantes já não têm as margens de antigamente. Os custos aumentaram em praticamente tudo, matérias-primas, salários, energia, água, seguros, impostos e tantos outros encargos. E ainda bem que os salários aumentam, quem trabalha deve ser justamente valorizado. Mas é preciso perceber que tudo isso tem impacto no preço final.
O que me custa é ver pessoas a irem para as redes sociais, GOOGLE, TRIPADVISOR, FACEBOOK, fazer comentários depreciativos sobre os preços, como se por trás de uma dose estivesse apenas o custo do produto que chega à mesa.
Não está!
Existe uma equipa, existem horas de trabalho, existem contas para pagar e existe um enorme esforço diário para manter tudo a funcionar.
E por falar na equipa, este verão tem sido particularmente intenso. O nosso staff está SUPER EXAUSTO. Temos dado tudo de nós, todos os dias, muitas vezes no limite das nossas forças, para tentar proporcionar aos clientes a melhor experiência possível.
Somos humanos. Nem sempre conseguimos que tudo corra exatamente como gostaríamos.
Por isso, quando estamos física e emocionalmente esgotados e recebemos determinadas críticas, elas pesam muito mais do que possam imaginar. Porque, muitas vezes, quem está do outro lado não vê as horas de trabalho, o cansaço, os sacrifícios e tudo aquilo que é feito para que o restaurante continue de portas abertas.
Felizmente, as críticas negativas têm sido poucas e sabemos perfeitamente que não é possível agradar a gregos e troianos. Faz parte deste negócio e aceitamos críticas quando são feitas com respeito e sentido construtivo.
Mas também temos o direito de responder.
Às vezes, quem está a trabalhar no limite não precisa de mais uma crítica. Precisa simplesmente de ouvir algo como... “Bom trabalho. Obrigado pelo esforço.”
Porque meter o pé em cima de alguém que já está cansado é cruel.
Dar força para continuar é que parece ser cada vez mais difícil.
Continuamos a dar o nosso melhor. Só gostaríamos que, de vez em quando, isso também fosse reconhecido. ❤️
