No século XIX, mais precisamente em 1890, foi fundada a fábrica de Queijadas por Gregório Casimiro Ribeiro, homem muito activo no concelho de Sintra com grande espírito de iniciativa. Foi ele quem mandou edificar o Castelinho no Alto do Monte Sereno, denominado Castelo São Gregório, devido à analogia popular com o nome do seu proprietário. A Fábrica começou por ser em Ranholas, tendo mais tarde transitado para a Av.ª D. Francisco de Almeida onde se mantém até aos dias de hoje. Em 1947, aquando da morte de Gregório Casimiro Ribeiro, a fábrica passa a ser dirigida pelo seu filho Álvaro de Almeida Ribeiro que associou à marca o nome GREGÓRIO. O Palácio da vila e o brasão de Sintra, sob um fundo de núvens e raios de sol, passa a ser a imagem dos pacotes das queijadas. No princípio dos anos 50, Álvaro Almeida Ribeiro e sua mulher Cândida Almeida Ribeiro, para além das queijadas, iniciaram o fabrico de pastéis de nata e outras iguarias, abrindo um pequeno espaço de venda directa ao público. Durante muito tempo o estabelecimento teve à porta um «Polícia Sinaleiro» e indicação de «paragem das queijadas» para chamar a atenção dos Clientes. Ao longo dos últimos 60 anos, o espaço de venda inicial foi ampliado bem como a área de fabrico, tendo a última remodelação ocorrido em 2010. Procedeu-se então a uma completa remodelação, não só na zona de fábrica, de modo a cumprir as mais recentes exigências regulamentares mas também todo o espaço de venda ao público, tendo sempre presente a preocupação em não se perder a traça antiga, original. Actualmente existe mais espaço, mais mesas, mais luz e maior conforto para os Clientes. Quanto ao «Polícia Sinaleiro» não foi esquecido, recuperá-mo-lo e lá está no seu posto. A casa Gregório tal como a marca Gregório e as suas receitas originais têm passado de geração em geração, No presente os bisnetos Francisco Almeida Ribeiro e Filipa Almeida Ribeiro, filhos de João Gregório Almeida Ribeiro, com todo o respeito que a marca merece mantêm a qualidade que os caracteriza, aumentando a valorização da doçaria sintrense.
