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Tombalobos Restaurante Alentejano

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Tombalobos Restaurante Alentejano

Tomba Aqui...Tomba Acolá...Vem Tombar No TombaLobos. Um espaço onde se privilegia o uso e época dos produtos da Horta! Receitas onde o sabor e aroma imperam!
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Deixem-se levar pela inspiração do Chefe José Julio!

02/10/2026

Quando os ingredientes são de excelência, o resultado só pode ser uma obra-prima à mesa.
Hoje o menu honra a tradição com um clássico insuperável: Grão com Cachaço de Bacalhau.
Mas por aqui, os detalhes fazem toda a diferença:
Grão português, selecionado e demolhado calmamente em casa para garantir a textura perfeita.
Cachaço de Bacalhau da Lugrade cozinhado na perfeição por infusão para manter as lascas incrivelmente suculentas, gelatinosas e cremosas.
O indispensável ovo cozido no ponto.
E para coroar, o toque sofisticado do Moreno que traz o equilíbrio e a acidez perfeita para cortar a riqueza do azeite e do bacalhau.
Comida de conforto, feita sem pressas e com o melhor que a nossa gastronomia tem para oferecer.
Quem é que resistia a um prato assim hoje?
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ICEL 🔪 "Valor nas suas mãos"
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01/10/2026

Tradição, história e a nossa paixão pela caça.
A nossa nova aquisição já está a trabalhar: uma prensa para caldos de aves, hoje dedicada a um produto extraordinário — a rola.
Uma peça icónica que eleva a arte da cozinha e do ritual de sala a outro nível.
O que acham desta nossa nova relíquia em ação?

ert

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26/09/2026

O rei da estação chegou à capital!
O autêntico, carnudo e surpreendente Tomate de Inverno é o grande protagonista de hoje no Terreiro do Paço!
Para mostrar toda a versatilidade e o sabor único desta joia alentejana colhida fora do verão, o Chef José Júlio Vintém, do José Júlio Vintém está na Sala Ogival da ViniPortugal, em Lisboa, a elevar o produto a um nível superior.
Num encontro único que cruza gastronomia e os vinhos da sub-região de Estremoz e Borba, o grande destaque vai para a tradicional tomatada do Chef António Nobre, servida sob a curadoria e os comentários de Edgardo Pacheco.
Uma verdadeira viagem pelos paladares e terroirs alentejanos no coração da capital!

✨ Acompanhe tudo nas nossas stories.
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26/09/2026

Rubrica semanal da responsabilidade do NERPOR – Associação Empresarial da Região de Portalegre

👉 Saiba mais em: https://jornalaltoalentejo.sapo.pt/2026/09/24/tombalobos-prepara-expansao-da-producao-e-da-restauracao/

24/09/2026

Hoje a nossa sugestão para abrir o apetite celebra a riqueza autêntica da terra, dando o papel principal ao tomate de inverno. Esquece a ideia de que o tomate é só para o verão: esta variedade, com a sua doçura concentrada e textura carnuda perfeita, é uma verdadeira joia da estação.
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Para elevar ainda mais o sabor do tomate de inverno, juntámos-lhe o queijo fresco artesanal e o perfume inconfundível dos orégãos silvestres da Serra de São Mamede.
E para segurar esta explosão de frescura, a base não podia ser melhor: a focaccia icónica da , dourada na chapa com um fio de azeite, com o miolo perfeito para absorver todo o sumo rico do tomate marinados.
A forma ideal de começar o almoço ou o jantar com o pé direito.
Já estamos a preparar a mesa. Quem vem provar?
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17/09/2026

Se há petisco que não tem vergonha nenhuma de mostrar as pernas (e que pernas!), são as nossas famosas Perninhas de Rã — as verdadeiras desavergonhadas do menu! 🐸😂

Super estaladiças e tenras, este petisco pede uma companhia à altura. Por isso, a sugestão do nosso chef é a Inedit da Estrela Damm — uma cerveja artesanal maltada e frutada, criada em colaboração com o icónico chef Ferran Adrià.

O toque de coentros e casca de laranja desta cerveja limpa o paladar e eleva o sabor do petisco a outro nível. 🍻✨

Diz-nos a verdade: vais resistir a esta pouca vergonha ou já estás a caminho do José Júlio Vintém para esta harmonização perfeita?

📍 Encontra-nos na Rua 19 de Junho, nº 2 (Zona Histórica), Portalegre (Se vieres de carro, coloca no GPS: Rua Torre do Pessegueiro, nº 1, 7300-231 Portalegre)

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10/09/2026

Há memórias que guardamos pelo cheiro, e a do Tio Pereira traz sempre consigo o aroma a Alentejo autêntico. Quem o conheceu lembra-se bem de o ver chegar ao restaurante José Júlio Vintém , orgulhoso da sua faina. Carregava com mestria aquelas réstias de cebolas douradas, entrelaçadas à mão e escolhidas a dedo para os refogados daquela cozinha tão nossa.Ao entregar o seu produto, o Tio Pereira deixava ali mais do que um ingrediente essencial: deixava uma herança de dedicação e o gosto pelo que é genuíno. Recordá-lo é celebrar o tempo em que as coisas simples, feitas com o coração, eram o tempero principal da nossa terra. Serra de São Mamede Guia Repsol Portugal VisitAlentejo VisitPortugal Évora___27 Visit Portalegre .das.cebolas.portalegre

30/07/2026

Há pratos que entram primeiro pelo olhar. Este entra pelo cheiro.
Uma saladinha catita de couscous de robalo do rio curado com poejo, tomate, gengibre, beringela e courgete grelhadas, terminado com coentros frescos.
Agora imaginem que conseguiam sentir o aroma deste prato através do ecrã. Nós já o sentimos... e prometemos que vale a pena vir prová-lo.
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16/07/2026

Chamamos-lhe “Isto não é uma sopa de peixe!” .
O nome é uma provocação. O resto é um caldo de peixe com lombo de corvina e pregado, croutons, tomate, coentros e um toque de sumo de limão para um final fresco e cítrico.
Acabadinha de chegar à nossa carta de verão. . 

 

11/07/2026

Há livros que não envelhecem. Tornam-se companheiros de uma vida inteira.
O Chef José Júlio Vintém foi entrevistado pela revista Público para falar sobre a influência de Culinária Portuguesa, de António Maria de Oliveira Bello (Olleboma), uma das obras mais marcantes da gastronomia portuguesa.
Na entrevista, recorda como este livro chegou às suas mãos por recomendação de Alfredo Saramago e como, desde então, nunca deixou de o consultar. Ao longo dos anos, encontrou nele muito mais do que receitas: descobriu técnicas, respostas, contexto e uma forma de compreender a verdadeira essência da cozinha portuguesa.
Porque antes de criar uma cozinha com identidade, é preciso conhecer quem veio antes de nós. E é esse respeito pela tradição que continua, todos os dias, a inspirar a cozinha do Tombalobos.
Se tiver curiosidade em ler a entrevista na íntegra, passe por uma banca e leve consigo a edição desta semana do Público. Vale a pena a leitura.

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