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Desarma

Name: Desarma
Address: Funchal, 9000-177, PT
Telephone: +351291700220

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⭐Michelin Star 2024 · 2025 · 2026
A battle of senses fought in your mouth
The Views Baia
Funchal · Madeira

Uma cozinha simples onde, sem floreados, os sabores desarmam quem os prova. Um exército de sensações: amargo, doce, ácido, salgado, quente, frio, surpreendente e explosivo. Um ataque de produtos tradicionais misturados numa cozinha moderna de qualidade comprovada, que vai deixar qualquer um rendido. Fruto de uma dedicação voraz, muitas investidas e batalhas impetuosas, revestidas de uma entrega total, conquistámos a nossa primeira Estrela MICHELIN em fevereiro de 2024. Um reconhecimento que se tornou força e inspiração para as lutas que se seguem.
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A simple cuisine where, without frills, the flavours disarm those who taste them. An army of sensations: sweet, acid, salty, hot, cold, surprising, explosive. An attack of traditional products blended into a modern cuisine of proven quality that will leave anyone in awe. As a result of voracious dedication, many attacks and impetuous battles, backed up by total commitment, we won our first MICHELIN Star in February 2024. A recognition that has become a strength and inspiration for the struggles ahead.

09/10/2026

Lá em cima, no ponto mais alto da baía do Funchal, há terreno que se conquista com o olhar. A perspetiva muda. O mundo f**a à distância certa, como se, por instantes, tudo estivesse ao nosso alcance.

O céu rende-se à noite, a cidade reclama o seu lugar às estrelas e o outono instala uma trégua rara. Entre um copo de vinho e uma conversa que não conhece o tempo, há um privilégio difícil de explicar: o de estar acima de tudo, num lugar onde a vista não tem rival.

Há alturas que nos elevam. E vistas que nos desarmam por completo.

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Up above, at the highest point of Funchal Bay, there is ground to be conquered with a glance. The perspective shifts. The world falls into just the right distance, as if, for a moment, everything were within reach.

The sky surrenders to the night, the city claims its place among the stars, and autumn brings a rare truce. Between a glass of w**e and a conversation untouched by time, lies a privilege difficult to put into words: to stand above it all, in a place where the view has no rival.

Some heights lift us above the world. And some views leave us completely disarmed.

02/10/2026

As brasas nunca chegam a desaparecer, mas é com a chegada dos dias mais curtos que voltamos a olhar para elas de outra maneira. O fogo ganha espaço. O fumo demora-se no ar. E a cozinha reencontra uma espécie de instinto antigo.

Há qualquer coisa de primitivo no fogo.

Uma força que transforma. Que seca. Que cura. Que concentra.

Das muitas preparações que fazemos a partir dele, é a secagem do peixe e a “maturação” dos seus aromas que mais gostamos.

No Desarma, a utilização integral dos animais que nos chegam é uma das nossas premissas culinárias. Aproveitar tudo é também uma forma de respeito. Uma forma de não deixar que nada daquilo que nos é entregue se perca pelo caminho.

E os processos de cura são uma das nossas maiores conquistas.

Porque há sabores que não se entregam de imediato.

É preciso calor. É preciso fumo. É preciso tempo.

E é preciso saber esperar até que o fogo faça aquilo que só ele sabe fazer.

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The embers never truly disappear, but as the days grow shorter, we begin to look at them differently. The fire takes up more space. The smoke lingers in the air. And the kitchen rediscovers something of an ancient instinct.

There is something primal about fire.

A force that transforms. That dries. That cures. That concentrates.

Of the many preparations we make with it, it is the drying of fish and the “ageing” of its aromas that we love most.

At Desarma, making full use of the animals that reach our kitchen is one of our culinary principles. Using everything is also a form of respect. A way of making sure that nothing entrusted to us is lost along the way.

And the curing processes are one of our greatest achievements.

Because some flavours do not surrender themselves at once.

They need heat. They need smoke. They need time.

And they need someone willing to wait until the fire does what only fire knows how to do.

25/09/2026

Segurelha para os madeirenses. Tomilho para o resto do mundo.

É uma das ervas aromáticas mais presentes no receituário madeirense. Pequena, discreta, mas sem passar despercebida.

No Desarma, não falha.

Perfuma alguns dos nossos caldos e é a alma de alguns dos aromas mais discretos dos nossos pratos. Aqueles que chegam primeiro de mansinho, mas f**am.

A sua produção é feita nas nossas hortas. Por isso, conseguimos retirar dela o máximo de sabor e aroma.

Porque há ingredientes que não precisam de levantar a voz para se fazerem ouvir.

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Summer Savory for Madeirans. Thyme for the rest of the world.

It is one of the herbs most deeply rooted in Madeira’s culinary repertoire. Small and discreet, yet with a presence that does not go unnoticed.
At Desarma, it never misses the fight.

It perfumes some of our broths and is the soul behind some of the more discreet aromas in our dishes. The ones that arrive quietly, but stay.

It is grown in our own gardens. And because of that, we are able to draw out every last drop of its flavour and aroma.

Because some ingredients do not need to raise their voice to make themselves heard.

18/09/2026

Na nossa Ilha, cultivar a terra nunca foi tarefa fácil.

A viticultura é impressionante. Praticamente manual ao longo de todo o ciclo, faz-se em declives acentuados, numa orografia complexa.

É uma batalha diária contra a inclinação, o clima e a própria montanha.

Por isso, a viticultura da Madeira é considerada agricultura heroica de montanha. Cada cacho exige esforço. Cada videira exige cuidado. E cada colheita é, de certa forma, uma vitória.

Tradicionalmente, as uvas são conduzidas em latada, um sistema adaptado aos poios e ao clima húmido da Madeira, onde os solos vulcânicos dão início a tudo.

Montanha, água, pedra, sol e mãos humanas. Uma luta antiga entre a terra e quem aprendeu a trabalhá-la.

No Desarma, prestamos homenagem a estes heróis e heroínas.

Cada garrafa da carta 100 Medos é uma viagem por mais de cinco séculos de história, contada através de 100 garrafas de Vinho Madeira.

No Vinho Madeira, não há medo da idade.

Há respeito pelo tempo. E pelas gentes que, geração após geração, aprenderam a vencê-lo.

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On our island, working the land has never been easy.

Madeira’s viticulture is remarkable. Almost entirely carried out by hand, it takes place on steep slopes and complex terrain.

A daily battle against the incline, the climate and the mountain itself.

That is why Madeira’s viticulture is known as heroic mountain agriculture. Every bunch demands effort. Every vine, care. Every harvest, a victory.

Traditionally, the grapes are trained using the “latada” system, adapted to Madeira’s “poios” and humid climate, where volcanic soils set the story in motion.

Mountain, water, stone, sun and human hands. An ancient struggle between the land and those who learnt to work it.

At Desarma, we pay tribute to these heroes and heroines.

Every bottle in the 100 Medos w**e list tells a journey through more than five centuries of Madeira W**e.

With Madeira W**e, there is no fear of age.

Only respect for time, and for those who, generation after generation, learnt to overcome it.

11/09/2026

O Vinho Madeira aprendeu cedo a não ter medo da viagem.

Durante os primeiros séculos, era enviado nos navios que cruzavam grandes distâncias. Enfrentava calor, frio, balanços e longas viagens. Ia para longe sem saber se voltaria.

Até que um dia, conta-se, um desses vinhos, depois de cruzar quatro vezes o Equador, regressou ao produtor.

Abriram-no. Tinha sobrevivido à viagem. Mais do que isso, tinha sido transformado por ela.

Foi assim que nasceu o termo “Vinho de Roda” e uma nova forma de envelhecer o Vinho Madeira através do calor: a “estufagem”. Um processo que, com a fortif**ação, lhe confere características únicas e uma longevidade quase eterna.

Como se o tempo, em vez de ser um inimigo, tivesse sido obrigado a lutar a seu favor.

"Exemplo disso é o Sercial 1980, uma das expressões mais elegantes da Blandy’s. Após 38 anos de estágio em canteiro, revela tensão e frescura cítrica, acompanhadas pela complexidade do tempo: especiarias, fruta cristalizada, madeiras exóticas e notas de brandy velho. Um vinho de precisão, profundidade e persistência. Uma prova de que, no Vinho Madeira, o tempo não vence. É vencido."

- João Barbosa, Sommelier

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Madeira W**e learnt early not to fear the journey.

For centuries, it travelled aboard ships crossing great distances, facing heat, cold, rolling waters and long voyages.

Until one day, so the story goes, one of these w**es, after crossing the Equator four times, returned to its producer.

They opened it. It had survived the journey. More than that, it had been transformed by it.

And so the term “Round Trip W**e” was born, along with “Estufagem”, a method of ageing Madeira W**e through heat. Together with fortif**ation, it gives the w**e its distinctive character and almost eternal longevity.

As if time itself had been forced to fight on its side.

"The 1980 Sercial is one of Blandy’s’ most elegant expressions. After 38 years in Canteiro, it reveals citrus freshness and tension, balanced by spices, candied fruit, exotic woods and old brandy notes. A w**e of precision, depth and persistence. Proof that, in Madeira W**e, time does not win. It is defeated."

- João Barbosa, Sommelier

04/09/2026

A carta 100 Medos nasceu da vontade de mostrar que o Vinho Madeira é muito mais do que um vinho fortif**ado.

"Reunimos cerca de 100 referências que percorrem as diferentes castas, estilos, idades e expressões, procurando revelar a extraordinária diversidade e complexidade deste património único. É uma carta pensada como uma verdadeira viagem pelo Vinho Madeira, desde os seus perfis mais frescos e elegantes até aos vinhos mais antigos, raros e longevos. Mais do que uma seleção de vinhos, a 100 Medos pretende contar uma parte da história e da identidade da Madeira através do copo."

- João Barbosa, Sommelier

O Vinho Madeira pode ser servido em qualquer momento da refeição, mas sugerimos que acompanhe a sobremesa, pelas suas nuances mais doces e especiadas. Uma forma de terminar a refeição, mas não a viagem.

Porque há memórias que não se despedem quando a mesa acaba. Ficam no copo, na boca e algures dentro de nós, como f**a a Madeira em quem a prova.

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The "100 Medos" w**e list was born from the desire to show that Madeira W**e is so much more than a fortified w**e.

“We have brought together around 100 references spanning different grape varieties, styles, ages and expressions, seeking to reveal the extraordinary diversity and complexity of this unique heritage. It is a w**e list conceived as a true journey through Madeira W**e, from its fresher and more elegant profiles to the oldest, rarest and most long-lived w**es. More than a selection of w**es, "100 Medos" seeks to tell a part of Madeira’s history and identity through the glass.”

- João Barbosa, Sommelier

Madeira W**e can be served at any moment of the meal, but we suggest pairing it with dessert, for its sweeter, more spiced nuances. A way to end the meal, but not the journey.

Because some memories do not say goodbye when the table is cleared. They remain in the glass, on the palate and somewhere within us, just as Madeira remains in those who taste it.

28/08/2026

As uvas estão maduras. É tempo de Vindima na Madeira.

Uma época de felicidade, mas também de trabalho. De mãos que se sujam, costas que se curvam e dias que começam cedo. De colher aquilo que a terra levou meses a preparar.

Grande parte das uvas da nossa ilha destina-se ao Vinho Madeira. Um vinho que conquistou o mundo pela sua diferença. Pela capacidade de resistir ao tempo, às viagens e às próprias leis do vinho.

A sua história confunde-se com a presença humana na ilha. Durante séculos, a produção deste vinho serviu sobretudo para aprovisionar as embarcações que partiam Madeira fora.

E talvez tenha sido essa a sua primeira batalha: partir para longe e voltar transformado.

No Desarma, prestamos homenagem a este vinho através da carta 100 Medos, inteiramente dedicada ao Vinho Madeira, com cerca de 100 referências para quem quer descobrir mais sobre uma das maiores riquezas gastronómicas da Ilha da Madeira.

Aqui, há garrafas que carregam uma ilha inteira dentro de si.

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The grapes are ripe. It is harvest time in Madeira.

A season of happiness, but also of hard work. Of hands that get dirty, backs that bend and days that begin early. Of gathering what the land has spent months preparing.

Much of the grapes grown on our island are destined for Madeira W**e. A w**e that conquered the world because it is different. Because it can withstand time, travel and even the rules of w**e.

Its history is intertw**ed with the human presence on the island. For centuries, this w**e was produced mainly to provision the ships that set sail from Madeira.

And perhaps that was its first battle: to travel far away and return transformed into another w**e.

At Desarma, we pay tribute to this special w**e through our "100 Medos" w**e list, entirely dedicated to Madeira W**e, with around 100 references for those who wish to discover one of Madeira’s greatest gastronomic treasures.

Here, there are bottles that carry an entire island within them.

21/08/2026

Cada batalha precisa das suas armas.
Desenhado de raiz para a cozinha do Desarma, o nosso fogão é uma delas. Cada detalhe tem um propósito. Cada recanto responde a uma função. Cada utensílio existe para servir um único objetivo: o domínio.
É aqui que a estratégia dá lugar à execução. Onde o fogo, o tempo e a técnica trabalham em conjunto para que cada confeção aconteça no momento certo, no ponto exato e na porção perfeita.

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Every battle needs its weapons.
Designed from the ground up for Desarma’s kitchen, our stove is one of them. Every detail serves a purpose. Every nook and cranny fulfils a function. Every utensil exists to serve a single goal: mastery.
This is where strategy gives way to ex*****on. Where fire, time and technique work in unison so that every dish is cooked at the right moment, to the exact degree of doneness and in the perfect portion.

14/08/2026

As boas-vindas do Desarma encontram inspiração numa das tradições mais enraizadas da Madeira.

Os nossos clássicos nascem dos "dentinhos", pequenas porções que acompanham conversas nos balcões mais típicos da ilha. Lapas, ovas de espada, gaiado e a espetada, sempre marcada pelo aroma inconfundível do louro.

Sabores para comer à mão, sem pressa, como manda a tradição madeirense.

É assim que começa a nossa história. Com uma homenagem às tradições madeirenses, porque nenhuma grande conquista esquece as suas origens.

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Desarma’s welcome draws inspiration from one of Madeira’s most deeply rooted traditions.

Our classics are born from the ‘dentinhos’, small portions that accompany conversations at the island’s most traditional bars. Lapas, swordfish roe, gaiado and the espetada, always characterised by the unmistakable aroma of bay leaves.

Flavours to be eaten with your hands, without haste, as Madeiran tradition dictates.

This is how our story begins. With a tribute to Madeiran traditions, because no great achievement forgets its origins.

07/08/2026

O fogo é uma das armas mais antigas da cozinha. Domá-lo é uma arte que nunca deixa de se aprender.

A grelha acrescenta profundidade sem apagar a identidade de cada ingrediente. Exige paciência, domínio e uma leitura constante do tempo e da matéria-prima, sobretudo quando o desafio passa pelos alimentos mais delicados.

Inspirados na tradição japonesa do robatayaki, deixamos que o carvão transforme sem impor, respeitando a essência de cada produto.

É nesta procura incessante pela técnica certa que continuamos a afinar cada detalhe. Porque a perfeição conquista-se, todos os dias.

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Fire is one of the oldest tools in the kitchen. Taming it is an art that one never stops learning.

The grill adds depth without overshadowing the identity of each ingredient. It demands patience, mastery and a constant awareness of timing and the raw ingredients, especially when the challenge involves the most delicate foods.

Inspired by the Japanese tradition of robatayaki, we allow the charcoal to transform the food without imposing its will, respecting the essence of each ingredient.

It is in this ceaseless quest for the right technique that we continue to refine every detail. Because perfection is achieved, day by day.

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