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Desarma

Name: Desarma
Address: Funchal, 9000-177, PT
Telephone: +351291700220

⭐Michelin Star 2024 · 2025 · 2026
A battle of senses fought in your mouth
The Views Baia
Funchal · Madeira

Uma cozinha simples onde, sem floreados, os sabores desarmam quem os prova. Um exército de sensações: amargo, doce, ácido, salgado, quente, frio, surpreendente e explosivo. Um ataque de produtos tradicionais misturados numa cozinha moderna de qualidade comprovada, que vai deixar qualquer um rendido. Fruto de uma dedicação voraz, muitas investidas e batalhas impetuosas, revestidas de uma entrega to

tal, conquistámos a nossa primeira Estrela MICHELIN em fevereiro de 2024. Um reconhecimento que se tornou força e inspiração para as lutas que se seguem.
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A simple cuisine where, without frills, the flavours disarm those who taste them. An army of sensations: sweet, acid, salty, hot, cold, surprising, explosive. An attack of traditional products blended into a modern cuisine of proven quality that will leave anyone in awe. As a result of voracious dedication, many attacks and impetuous battles, backed up by total commitment, we won our first MICHELIN Star in February 2024. A recognition that has become a strength and inspiration for the struggles ahead.

28/08/2026

As uvas estão maduras. É tempo de Vindima na Madeira.

Uma época de felicidade, mas também de trabalho. De mãos que se sujam, costas que se curvam e dias que começam cedo. De colher aquilo que a terra levou meses a preparar.

Grande parte das uvas da nossa ilha destina-se ao Vinho Madeira. Um vinho que conquistou o mundo pela sua diferença. Pela capacidade de resistir ao tempo, às viagens e às próprias leis do vinho.

A sua história confunde-se com a presença humana na ilha. Durante séculos, a produção deste vinho serviu sobretudo para aprovisionar as embarcações que partiam Madeira fora.

E talvez tenha sido essa a sua primeira batalha: partir para longe e voltar transformado.

No Desarma, prestamos homenagem a este vinho através da carta 100 Medos, inteiramente dedicada ao Vinho Madeira, com cerca de 100 referências para quem quer descobrir mais sobre uma das maiores riquezas gastronómicas da Ilha da Madeira.

Aqui, há garrafas que carregam uma ilha inteira dentro de si.

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The grapes are ripe. It is harvest time in Madeira.

A season of happiness, but also of hard work. Of hands that get dirty, backs that bend and days that begin early. Of gathering what the land has spent months preparing.

Much of the grapes grown on our island are destined for Madeira Wine. A wine that conquered the world because it is different. Because it can withstand time, travel and even the rules of wine.

Its history is intertwined with the human presence on the island. For centuries, this wine was produced mainly to provision the ships that set sail from Madeira.

And perhaps that was its first battle: to travel far away and return transformed into another wine.

At Desarma, we pay tribute to this special wine through our "100 Medos" wine list, entirely dedicated to Madeira Wine, with around 100 references for those who wish to discover one of Madeira’s greatest gastronomic treasures.

Here, there are bottles that carry an entire island within them.

21/08/2026

Cada batalha precisa das suas armas.
Desenhado de raiz para a cozinha do Desarma, o nosso fogão é uma delas. Cada detalhe tem um propósito. Cada recanto responde a uma função. Cada utensílio existe para servir um único objetivo: o domínio.
É aqui que a estratégia dá lugar à execução. Onde o fogo, o tempo e a técnica trabalham em conjunto para que cada confeção aconteça no momento certo, no ponto exato e na porção perfeita.

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Every battle needs its weapons.
Designed from the ground up for Desarma’s kitchen, our stove is one of them. Every detail serves a purpose. Every nook and cranny fulfils a function. Every utensil exists to serve a single goal: mastery.
This is where strategy gives way to ex*****on. Where fire, time and technique work in unison so that every dish is cooked at the right moment, to the exact degree of doneness and in the perfect portion.

14/08/2026

As boas-vindas do Desarma encontram inspiração numa das tradições mais enraizadas da Madeira.

Os nossos clássicos nascem dos "dentinhos", pequenas porções que acompanham conversas nos balcões mais típicos da ilha. Lapas, ovas de espada, gaiado e a espetada, sempre marcada pelo aroma inconfundível do louro.

Sabores para comer à mão, sem pressa, como manda a tradição madeirense.

É assim que começa a nossa história. Com uma homenagem às tradições madeirenses, porque nenhuma grande conquista esquece as suas origens.

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Desarma’s welcome draws inspiration from one of Madeira’s most deeply rooted traditions.

Our classics are born from the ‘dentinhos’, small portions that accompany conversations at the island’s most traditional bars. Lapas, swordfish roe, gaiado and the espetada, always characterised by the unmistakable aroma of bay leaves.

Flavours to be eaten with your hands, without haste, as Madeiran tradition dictates.

This is how our story begins. With a tribute to Madeiran traditions, because no great achievement forgets its origins.

07/08/2026

O fogo é uma das armas mais antigas da cozinha. Domá-lo é uma arte que nunca deixa de se aprender.

A grelha acrescenta profundidade sem apagar a identidade de cada ingrediente. Exige paciência, domínio e uma leitura constante do tempo e da matéria-prima, sobretudo quando o desafio passa pelos alimentos mais delicados.

Inspirados na tradição japonesa do robatayaki, deixamos que o carvão transforme sem impor, respeitando a essência de cada produto.

É nesta procura incessante pela técnica certa que continuamos a afinar cada detalhe. Porque a perfeição conquista-se, todos os dias.

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Fire is one of the oldest tools in the kitchen. Taming it is an art that one never stops learning.

The grill adds depth without overshadowing the identity of each ingredient. It demands patience, mastery and a constant awareness of timing and the raw ingredients, especially when the challenge involves the most delicate foods.

Inspired by the Japanese tradition of robatayaki, we allow the charcoal to transform the food without imposing its will, respecting the essence of each ingredient.

It is in this ceaseless quest for the right technique that we continue to refine every detail. Because perfection is achieved, day by day.

31/07/2026

A Charcutaria Marítima é um dos momentos mais emblemáticos da experiência Desarma. Mas hoje, o protagonismo pertence ao que a acompanha.

Um jus profundo, trabalhado lentamente ao longo de horas, até ganhar o efeito espelho que denuncia o ponto perfeito. A seu lado, um delicado crocante de massa brioche folhada, estaladiço e leve, com a doçura subtil da cebola roxa, em compota, no seu interior.

Três elementos. Três forças. Uma única harmonia.

Há batalhas que não se travam pela intensidade, mas pelo equilíbrio

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Maritime Charcuterie is one of the most iconic moments of the Desarma experience. But today, the spotlight falls on what accompanies it.

A rich jus, slowly reduced over hours, until it achieves the mirror-like sheen that signals it has reached perfection. Alongside it, a delicate, crispy puff pastry made from flaky brioche dough, light and crunchy, with the subtle sweetness of red onion compote inside.

Three elements. Three forces. A single harmony.

There are battles that are won not by intensity, but by balance.

24/07/2026

A pitanga é um daqueles tesouros que a Madeira guarda com naturalidade.

Chega todos os anos ao ritmo do clima, colorindo jardins e hortas com tons que percorrem o amarelo, o laranja, o vermelho e um grená profundo. O seu aroma desafia descrições. O seu sabor, marcado por uma acidez vibrante, é tão singular quanto a ilha que a acolheu.

Quando atinge o seu melhor momento, entra em cena. Transformamo-la em sobremesas e bombons, onde a frescura da sua polpa se torna memória e nos transporta para qualquer jardim da Madeira.

Uma dádiva de um território moldado pelo Atlântico, pelo solo vulcânico e pelo encontro entre três continentes. Uma pequena arma secreta da natureza, que regressa todos os anos para nos desarmar.

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The Brazilian Cherry is one of those treasures that Madeira naturally guards.

It arrives every year in tune with the seasons, colouring gardens with shades ranging from yellow and orange to red and a deep maroon. Its aroma defies description. Its flavour, characterised by a vibrant acidity, is as unique as the island that has embraced it.

When it reaches its peak, it takes centre stage. We transform it into desserts and chocolates, where the freshness of its flesh becomes a memory and transports us to any garden in Madeira.

A gift from a land shaped by the Atlantic, by volcanic soil and by the meeting of three continents. A little secret weapon of nature, which returns every year to disarm us.

17/07/2026

Há uma conquista que procuramos todos os dias.

Aquele breve silêncio que antecede o primeiro sorriso. O olhar que percorre o prato antes da primeira prova. É aí que percebemos que cada detalhe encontrou o seu lugar.

No Desarma, surpreender nunca foi o único fim. É a forma como escolhemos criar emoções que permanecem muito para lá da refeição.

Há vitórias que não se celebram com aplausos. Reconhecem-se num sorriso que f**a na memória.

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There is one achievement we strive for every day.

That brief silence before the first smile. The glance that sweeps across the plate before the first bite. That is when we realise that every detail has fallen into place.

At Desarma, surprising our guests has never been the sole aim. It is the way we choose to create emotions that linger long after the meal is over.

There are victories that aren’t celebrated with applause. They are recognised in a smile that stays in the memory.

10/07/2026

Um soslaio da nossa varanda basta para perceber onde tudo começa.

O anfiteatro da baía do Funchal abraça-nos, o Atlântico abre a distância e a brisa marítima abranda o tempo. Há uma estranha sensação de flutuar, mesmo com os pés bem assentes na terra.

Quando a noite cai, as luzes da cidade desenham um novo mapa sobre a baía. A cada estação, a paisagem muda de farda. Novas cores, novas luzes, novos silêncios. Nunca se apresenta da mesma forma.

É daqui que a Madeira se revela, antes mesmo de chegar ao prato.

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A quick glance from our rooftop is enough to realise where it all begins.

The amphitheatre of Funchal Bay embraces us, the Atlantic stretches out into the distance and the sea breeze slows the passage of time. There is a strange sensation of floating, even with our feet firmly planted on the ground.

As night falls, the city lights sketch a new map across the bay. With each season, the landscape changes its uniform. New colours, new lights, new silences. It never presents itself in quite the same way.

It is from here that Madeira reveals itself, even before it reaches your plate.

04/07/2026

Um bom serviço não vive apenas das grandes decisões.

Vive das pequenas.
Das que acontecem no momento certo.

É saber quando apoiar.
Quando corrigir.
Quando acelerar.
E quando deixar que a sala encontre o seu próprio ritmo.

Ser Sub-Chefe de Sala é conhecer esta casa ao detalhe.

Cada mesa.
Cada passagem.
Cada ligação entre a sala e a cozinha.

Porque nada acontece sozinho.

Procuramos alguém que saiba organizar sem complicar.
Que mantenha a serenidade quando a sala acelera.
Que acompanhe a equipa e lhe dê confiança.

Alguém que entenda que exigência não é rigidez.

É cuidado.

Que saiba que o respeito se conquista na forma como se trabalha.
Todos os dias.

No Desarma, a excelência não se anuncia.

Constrói-se.
Serviço após serviço.

03/07/2026

Há gestos que parecem simples. Mas a verdadeira mestria revela-se na paciência. Aqui, cada movimento é afinado pelo tempo.

Os nossos pralinés nascem desse domínio. Do melhor chocolate e de um detalhe que faz toda a diferença: a delicada e exata medida de fumo, aplicada por quem sabe que as grandes batalhas se vencem nos mais pequenos gestos.

É neste momento que se ergue a sua armadura. Fina, estaladiça e delicada. Uma casca que protege um coração inusitado, onde o sabor dos trigos ancestrais da Madeira revela uma memória que perdura.

Cada bombom é o último desafio do percurso Desarma. Um pequeno mimo, para que a batalha dos sentidos não termine quando se abandona a mesa, mas continue, silenciosamente, na memória de cada prova.

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There are gestures that seem simple. But true mastery lies in patience. Here, every movement is fine-tuned by time.

Our pralines are born of this mastery. From the finest chocolate and a detail that makes all the difference: the delicate and precise touch of smoke, applied by those who know that great battles are won through the smallest of gestures.

It is at this moment that its armour takes shape. Thin, crisp and delicate. A shell that protects an extraordinary centre, where the flavour of Madeira’s ancient wheat varieties reveals a memory that endures.

Each bonbon is the final challenge of the Desarma journey. A small indulgence, so that the battle of the senses does not end when you leave the table, but continues, silently, in the memory of each tasting.

Endereço

Funchal
9000-177

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Website

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