17/09/2024
Explicação sobre certificação japonesa para estrangeiros
Em 2013 washoku-dieta tradicional do Japão foi inscrita na lista da Unesco.
E a partir daí o interesse na cozinha japonesa aumentou para outro nível.
Desde essa data o número de restaurantes fora do Japão aumentou exponencialmente, mais de 60%.
Infelizmente o número de pessoas treinadas devidamente na cozinha japonesa não era suficiente.
Para a amenizar essa situação e de forma que os chefes estrangeiros aprendam a autêntica cozinha japonesa, o ministério da agricultura florestas e pescas do Japão, estabeleceu um programa para ensinar e certificar chefes em culinária japonesa.
Foram criadas duas associações:
1- Taste ofJapan(2016)
Certifica em washoku
nível: bronze, prata e ouro.
Para conseguir esta certificação deve procurar uma entidade certificadora, ter aulas teóricas e práticas sobre:
-Cultura e Dieta Japonesa
-Conhecimentos de Manipulação e Higiene
-Técnicas Culinárias
-Omotenashi (hospitalidade e maneiras de servir japonesas)
Fazer teste escrito e prático
Se passar recebe certificado e pode adquirir Pin (taste of Japan)
Neste momento apenas disponível no estrangeiro o nível bronze.
2-WSSI (World Sushi Skills Institute)-2010 /AJSA (All Japan Sushi Association)
Certifica conhecimento de sushi, habilidades e higiene.
A proficiência do sushi incide maioritariamente na higiene e na importância de servir peixe cru de forma segura.
Para conseguir esta certificação:
World Sushi Cup Japan
ou procurar um dos parceiros WSSI
Em Portugal e no Brasil Nagoya Sushi School
Frequentar formação ministrada por certificador WSSI
Fazer teste escrito
Se passar recebe certificado Sushi Proficiency e pode adquirir pin de sushi adviser
Kuroobi - faixapreta
WSSI / AJSA
Para quem já passou no exame de proficiência
Curso de aquisição e teste de habilidades em sushi
É realizado treino técnico sobre:
-Tipos de utensílios e características
-Katsura Muki
-Preparação de peixe
-Sashimi 4 cortes
-Nigiri Sushi
-Rolos de Sushi
-Corte de Bambu
-Higiene para a preparação de Sushi
Exame prático
Se obtiver 80% de pontuação no exame recebe certificado Kuroobi caso contrário recebe certificado Kyu
Pins referentes exame Kuroobi
-5 a 2 kyu pin verde /midori
-1 kyu pin castanho
- kuroobi pin preto
Tem ainda o nivel Dan
1 a 5
Mas apenas para exames realizados no Japão
Espero que com esta explicação tenham entendido as certificações japonesas que estão ao dispor dos profissionais da culinária japonesa.
Qualquer dúvida ou interesse em alguma destas certificações contacte 964 218 576
