Fitapreta - A Cozinha do Paço

Fitapreta - A Cozinha do Paço A Cozinha do Paço nasce da vontade de descobrir mis de um Alentejo que se perdeu memória.

Uma experiência focada em produtos locais, da nossa horta, sempre harmonizados com os vinhos.

Dia 18 de Outubro, recebemos os chefs Rui Paula e Catarina Correia, do restaurante Casa de Chá da Boa Nova, em Leça da P...
30/09/2026

Dia 18 de Outubro, recebemos os chefs Rui Paula e Catarina Correia, do restaurante Casa de Chá da Boa Nova, em Leça da Palmeira, para mais um Em Compasso. Rui Paula é um dos nomes mais conceituados da gastronomia portuguesa, reconhecido pela alta cozinha contemporânea assente nas raízes tradicionais transmontanas e nortenhas, sendo um dos grandes defensores do receituário clássico nacional. Catarina Correia, bióloga de formação com um percurso pela gastronomia que incluiu a formação na escola Le Cordon Bleu, em Londres, e experiências em restaurantes de distinção na capital britânica, como o de Gordon Ramsay, é o seu braço direito na Casa de Chá da Boa Nova desde 2014, assumindo o papel de Chef Executiva.
Juntos, trazem a essência da Casa de Chá da Boa Nova até Évora, para um encontro único com o nosso chef Afonso Dantas, harmonizado com os vinhos .vinhos .
Um almoço imperdível para viver entre vinhas e sem pressas. Reservas já disponíveis.

On October 18th, we welcome chefs Rui Paula and Catarina Correia from Casa de Chá da Boa Nova in Leça da Palmeira for another “Em Compasso”. Rui Paula is one of the most renowned names in Portuguese gastronomy, recognized for his contemporary haute cuisine based on his traditional roots from Trás-os-Montes and Northern Portugal, and a great defender of classic national gastronomy. Catarina Correia, a biologist by training with a background in gastronomy that included training at Le Cordon Bleu in London and experience in distinguished restaurants in the British capital, such as Gordon Ramsay’s, has been his right-hand woman at Casa de Chá da Boa Nova since 2014, assuming the role of Executive Chef.
Together, they bring the essence of Casa de Chá da Boa Nova to Évora for a unique encounter with our chef Afonso Dantas, paired with .vinhos w**es.
An unmissable lunch to experience among vineyards and without haste. Reservations already available.

A Sala Enxarrama, talvez um dos espaços mais especiais por onde passam os nossos menus. A antiga adega medieval foi desc...
24/09/2026

A Sala Enxarrama, talvez um dos espaços mais especiais por onde passam os nossos menus. A antiga adega medieval foi descoberta através da escavação desta sala, então soterrada e sem cobertura, exigindo tempo, paciência e dedicação para a resgatar do esquecimento. Em troca, ela devolveu-nos séculos de história: aqui, descobriram-se restos de talhas e um lagar de vinho, confirmando a produção vínica ancestral na propriedade.
A sala foi batizada com o nome de Enxarrama, nome medieval do rio Xarrama que nasce na nossa propriedade, cujas vinhas têm as primeiras citações ainda em 1300s. Mais tarde, em 1589, aparece na “Paródia ao Primeiro Canto dos Lusíadas”, enaltecendo a qualidade e importância destes vinhos, e, em 1860’s, Ferreira Lapa diz que é, mais do que qualquer outro de Évora, procurado para a venda a retalho nos armazéns de Lisboa.
Este legado inspirou Antonio Maçanita a recriar ma .vinhos o espírito desse vinho na atualidade, homenageando a história da região. É nesta sala que as barricas de carvalho francês onde estagia o nosso Enxarrama repousam. E é rodeados por elas, numa mesa comprida a lembrar os banquetes de tempos idos, que se prova parte do nosso menu.

Já a aquecer 🔥... Dia 20 de Setembro, o nosso chef vai estar no Chefs on Fire - Food, Fire & Music , um dos eventos gas...
16/09/2026

Já a aquecer 🔥... Dia 20 de Setembro, o nosso chef vai estar no Chefs on Fire - Food, Fire & Music , um dos eventos gastronómicos mais importantes do país, onde a cozinha de fogo é a estrela maior, partilhando palco com concertos e muito, muito boa energia. Dia 20, em Cascais. Let’s go!

Things are heating up 🔥... On September 20th, our chef Afonso Dantas will be at Chefs on Fire, one of the most important gastronomic events in Portugal, where fire cooking is the star attraction, sharing the stage with live performances and lots of good vibes. Let’s go!

Mudam-se os tempos, mudam-se (algumas) vontades. Como a receita do nosso coscorão de assinatura, agora com borrego Merin...
09/09/2026

Mudam-se os tempos, mudam-se (algumas) vontades. Como a receita do nosso coscorão de assinatura, agora com borrego Merino, manteiga queimada, pistácio, cebolinho e caviar Oscietra. À mesa de terça a sábado, aos almoços.

Times change, (some) wills change. Like the recipe for our signature “coscorão”, now with Merino lamb, browned butter, pistachio, chives, and Oscietra caviar. On the tables from Tuesday to Saturday, at lunchtime.

A nossa talha. Mais que peça de serviço, é história, conexão umbilical. Em Portugal, foi precisamente no Alentejo que o ...
08/09/2026

A nossa talha. Mais que peça de serviço, é história, conexão umbilical. Em Portugal, foi precisamente no Alentejo que o vinho de talha encontrou o seu principal refúgio. E foi com o Branco de Talha, produzido pela primeira vez em 2010, que se lançou o primeiro vinho de talha da .vinhos .
Estas pequenas réplicas, moldadas à mão pela ceramista Célia Macedo | Ceramic Artist , acolhem um dos primeiros momentos a chegar às nossas mesas. Chamado simplesmente “Talha”, o momento divide-se em duas partes, ambas explorando a ligação ao mundo dos vinhos, que nos rodeia - o próprio vinho, o vinagre, as borras… - e aos produtos da região onde estamos. Na tampa, vinagre de Fina Flor, lúcio-perca (peixe de rio encontrado no Guadiana e nas barragens alentejanas) curado em borra de vinho e caviar imperial. Na parte de baixo, um tártaro do mesmo peixe, espuma de holandês de lagostim de rio e tartelete de grão-de-bico.

Our “talha” clay pot. More than just a serving piece, it’s history, an umbilical connection. In Portugal, it was precisely in the Alentejo region that talha w**e found its main refuge. And it was with Branco de Talha, produced for the first time in 2010, that the first talha w**e from .vinhos was launched.
These small replicas, hand-molded by ceramist Célia Macedo | Ceramic Artist , welcome one of the first moments to arrive at our tables. Simply called “Talha,” the moment is divided into two parts, both exploring the connection with the world of w**es that surrounds us - the w**e itself, the vinegar, the lees... - and the products of the region where we are. On the lid, Fina Flor vinegar, zander (a river fish found in the Guadiana River and in the Alentejo dams) cured in w**e lees, and imperial caviar. On the bottom, a tartar of the same fish, river crayfish hollandaise foam, and chickpea tart.

A tribuna. Ao lado da cozinha do Paço, é um dos espaços por onde viajam os nossos menus. Era aqui que, em tempos, o Morg...
01/09/2026

A tribuna. Ao lado da cozinha do Paço, é um dos espaços por onde viajam os nossos menus.
Era aqui que, em tempos, o Morgado e a família assistiam à missa. Recuperada de maneira a devolver-lhe o traço original, tem vista privilegiada para dois frescos que se encontravam cobertos por tinta e revestimento. A descoberta destas obras revelou um marco histórico de grande importância: a coexistência de dois séculos no mesmo espaço. Um fresco de São João Baptista, de um cordeiro, datado do século XIV, e um outro fresco de São Cristóvão, acompanhado por símbolos como peixes do rio, do século XVI.
Estas obras trouxeram também inspiração à nossa cozinha. O coscorão de borrego, criado pelo chef Afonso Dantas a partir da tradicional tomatada alentejana, foi buscar referências não só às ovelhas que pastam nos terrenos do paço mas também ao fresco do cordeiro de São João Baptista.
História que se enrola e desenrola nela mesma, em múltiplas formas, procurando capturar diferentes sentidos, sem nunca perder de vista as coordenadas originais.

The Chapel Tribune. Located next to the Palace kitchen, it is one of the spaces through which our menus journey.
It was here that the Morgado and his family once attended Mass. Restored to its original design, it offers a privileged view of two frescoes that had previously been hidden beneath layers of paint and plaster. The discovery of these works revealed a milestone of great historical importance: the coexistence of two centuries within a single space. One fresco depicts Saint John the Baptist with a lamb and dates back to the 14th century, while the other, featuring Saint Christopher alongside symbols such as river fish, dates to the 16th century.
These artworks also inspired our cuisine. The coscorão of lamb, a dish created by Chef Afonso Dantas based on the traditional Alentejo tomato stew, draws its inspiration not only from the sheep grazing on the Palace grounds but also from the fresco of Saint John the Baptist’s lamb.
It is a story that winds and unwinds upon itself in myriad forms, seeking to capture different sensations while never losing sight of its original coordinates.

Desde castas antigas que recuperam sabores longe da memória, à viagem pelos vinhos antigos dos nossos já 22 anos de hist...
11/08/2026

Desde castas antigas que recuperam sabores longe da memória, à viagem pelos vinhos antigos dos nossos já 22 anos de história ou o mergulhar no universo aquém e além mar de António Maçanita, o vinho é peça central dos nossos menus. São três harmonizações construídas a partir da nossa enoteca em que exploramos a complexidade de 90 cuvées diferentes criadas ao longo de 22 anos, num degradê de vinhos de António Maçanita. O Alentejo, primeiro e sempre, os clássico e os antigo, mas o desafio para viajaraos Açores e Porto Santo, está no nosso pairing “aquém e além mar”. O pairing Enxarrama, junta os vinhos mais raros e colheitas mais especiais saídos das mãos de António Maçanita. Um brinde ao tempo, à história e à identidade.

From ancient grape varieties that revive long-forgotten flavors to a journey through the vintage w**es of our 22 year history, or a deep dive into António Maçanita’s this side and the other side of the sea universe, w**e is central to our menus. We offer three pairing experiences curated from our cellar, exploring the complexity of 90 different cuvées crafted over 22 years through a progression of António Maçanita’s w**es. The Alentejo, our constant foundation features alongside classics and vintage gems, while our “aquém e além mar” pairing invites you to travel to the Azores and Porto Santo. Finally, the Enxarrama pairing brings together the rarest w**es and most exceptional vintages created by António Maçanita. A toast to time, history, and identity.

Sem conseguir tirar os tomates da época da cabeça. Não é por acaso que a tomatada alentejana é tida como um prato de ver...
05/08/2026

Sem conseguir tirar os tomates da época da cabeça. Não é por acaso que a tomatada alentejana é tida como um prato de verão. É nesta altura que os tomates encontram o seu auge, maduros, sumarentos, no ponto perfeito para serem transformados, juntamente com a cebola, o azeite e o alho, a que se acrescentam os ovos escalfados depois, nesta receita tradicional do Alentejo.
Aqui, seguem da nossa horta biológica para os menus, numa versão contemporânea da tomatada, que a combina com um coscorão de borrego, num dos pratos mais icónicos da nossa cozinha.
Para provar de terça a sábado, aos almoços, a partir das 12h.

This season tomatoes on repeat in our minds. It’s no coincidence that typical Alentejo “tomatada” (a tomato stew) is considered a summer dish. It’s during this time that tomatoes reach their peak, ripe, juicy, at the perfect point to be transformed, along with onion, olive oil and garlic, to which poached eggs are added later, in this traditional Alentejo recipe.
Here, they go straight from our organic garden to our menus, in a contemporary version of the “tomatada”, which combines it with a lamb coscorão, in one of the most iconic dishes of our restaurant.
Available from Tuesday to Saturday, at lunch, starting at 12 pm.

Iasmin Ioanoviciu, o nosso sommelier, nasceu na Roménia há 25 anos, mas, hoje, é sobretudo alentejano, tendo apenas 1 an...
04/08/2026

Iasmin Ioanoviciu, o nosso sommelier, nasceu na Roménia há 25 anos, mas, hoje, é sobretudo alentejano, tendo apenas 1 ano quando chegou a Portugal. No final do curso de turismo, partiu de Moura para estagiar no Algarve, no Verão, onde ganhou a paixão pelo vinho. De volta ao Alentejo, passou por diversas adegas e restaurantes até chegar à Cozinha do Paço, onde fazer os clientes felizes é a sua maior motivação. Do menu actual, destaca o Porco Preto com puré de couve-flor e torresmos, um prato que encontra nas suas memórias. Muitos parabéns, Iasmin!

Iasmin Ioanoviciu, our sommelier, was born in Romania 25 years ago but is now very much an Alentejo local at heart, having arrived in Portugal when he was just one year old. After finishing his tourism studies, he left Moura for a summer internship in the Algarve, where he developed a passion for w**e. Back in the Alentejo, he worked at various w**eries and restaurants before joining A Cozinha do Paço, where making guests happy is his greatest motivation. From the current menu, he highlights the Black Pork with cauliflower purée and “torresmos” (pork cracklings) - a dish rooted in his own memories. Happy birthday, Iasmin!

Endereço

A Cozinha Do Paço/Paço Do Morgado De Oliveira, EStrada M527, Km10
Évora
7000-016

Website

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