29/05/2026
Hoje apanhámos um pequeno momento para falar da nossa pasta de extrusão, aquela que, além da pasta à mão, fazemos aqui na Tua Madre todos os dias.
E o que acontece é que, por trás de um gesto tão simples como comer um prato de pasta em poucos minutos, há muito movimento, muita dedicação, muita pesquisa, tentativas falhadas, desafios e muitas pessoas. Muitas famílias.
Há quem cultive e escolha os grãos, e moa a farinha.
Há quem cuide das galinhas para nos entregar ovos frescos todas as semanas.
E há quem venha mais cedo todos os dias, faça mais horas e, às vezes, sacrifique tempo com a família para testar a melhor liga, a humidade certa, o blend de farinha certo. Tudo para chegar à textura, ao sabor e à digestibilidade que procuramos.
Tudo isto para uma garfada.
Para que a pasta ligue bem com o molho e faça sentido no prato.
Hoje, fazer pasta assim custa mais.
Mas continua a saber exatamente ao que deve saber:
a trabalho bem feito, família e respeito por quem produz.
