25/08/2026
Mi historia en la gastronomía no comenzó buscando reconocimientos ni pensando que algún día tendría mi propio concepto. Comenzó desde abajo, trabajando, aprendiendo, equivocándome y volviendo a intentarlo.
Soy de Aguada y crecí viendo de cerca la agricultura, el producto de nuestra tierra y esa cocina de familia que muchas veces uno no entiende lo importante que es hasta que pasan los años. Intenté otros caminos, pero de una forma u otra siempre terminaba regresando a la cocina. Fue ahí donde entendí que esto era lo mío.
Comencé a tomar la gastronomía en serio a mis 23, 24 años. Estudié en la Escuela Hotelera de Puerto Rico en Mayagüez, pero puedo decir que gran parte de mi escuela también han sido las cocinas donde he trabajado: las horas largas, los errores, la presión de un servicio, escuchar al cliente, aprender de otros compañeros y nunca pensar que ya me las sé todas.
Luego llegó Carne Mia Restaurant, un proyecto que levantamos en familia y que ha sido una de las escuelas más grandes de mi vida. Allí he crecido como chef, como empresario y como persona. Carne Mía me enseñó que no basta con hacer un plato bonito; hay que tener consistencia, técnica, servicio y lograr que la comida hable por uno.
En el camino han llegado cosas que jamás imaginé. Reconocimientos, representar a Aguada, obtener el segundo lugar en el Gastronómico Porta Del Sol 2025 y crear proyectos como Cena Entre Amigos - Experiencia Gastronómica , donde hemos podido unir chefs, agricultores, pescadores y talento del oeste. Todo eso me ha confirmado que desde este lado de Puerto Rico también podemos hacer una gastronomía grande sin tener que perder nuestra identidad.
Pero detrás de cada logro hay algo que casi nunca se ve: sacrificios, noches largas, caídas, presión, errores y muchísimas veces comenzar otra vez. Nada de esto ha sido suerte. Ha sido trabajo, fe, familia y creer en lo que hago aun cuando el camino se pone difícil.
Y de todo ese proceso nace Haba Cocina de Raíz.
HABA no nace para olvidar lo que hice antes. Al contrario. Nace de todo lo que he aprendido. De mi familia, de Aguada, de Carne Mía, de cada cocina, de cada agricultor, de cada pescador, de cada compañero y de cada cliente que ha confiado en mi trabajo.
Aquí quiero cocinar desde la memoria.
Quiero mirar nuestras raíces taínas, africanas y españolas, nuestros productos, nuestras historias y esos sabores con los que crecimos, y llevarlos a mi manera de cocinar hoy. Con técnica, sí, pero sin disfrazarlos hasta que pierdan lo que son.
Porque para mí evolucionar no significa olvidar de dónde uno viene.
HABA es precisamente eso: una semilla. Una semilla que ha ido creciendo durante todos estos años, pero que todavía conserva su raíz.
Esta es una nueva etapa de mi historia y quiero que cada persona que entre a HABA pueda conocer un pedacito de ella a través de lo que pongo en el plato.
Soy Jesus Feliciano, soy de Municipio de Aguada, soy cocinero, y esto es HABA Cocina de Raíz.
