12/08/2026
Kushiyaki i yakitori – czym właściwie się różnią? 🔥🍢
Nie każde kushiyaki to yakitori, ale każde yakitori jest kushiyaki. 😊
Jak to możliwe? Już wyjaśniamy!
W języku potocznym przyjęło się, że wszystkie japońskie szaszłyczki nazywamy yakitori. Tak naprawdę yakitori to szaszłyczki przygotowywane z kurczaka, natomiast kushiyaki to ogólna nazwa produktów nadzianych na patyczki i grillowanych nad ogniem.
Skąd w Japonii wzięła się popularność tych prostych, ale niezwykle aromatycznych dań? Jak to często bywa w Kraju Kwitnącej Wiśni – z dążenia do perfekcji.
Można byłoby przecież po prostu położyć kawałek kurczaka na ruszcie. Ale Japończycy poszli o kilka kroków dalej. Stworzyli grill konro – podłużny, idealnie dopasowany do szaszłyczków i zbudowany ze specjalnych płyt ceramicznych. Jego konstrukcja sprawia, że wysoka temperatura pozostaje wewnątrz paleniska i nie ucieka na boki.
W naszej restauracji źródłem ciepła jest ogatan – specjalny węgiel drzewny przeznaczony do grillowania w konro. Osiąga on znacznie wyższą temperaturę niż tradycyjny węgiel czy brykiet. Dzięki temu powierzchnia mięsa bardzo szybko się karmelizuje, a soki pozostają w środku. Efekt? Wyjątkowo soczyste, aromatyczne mięso z delikatnie przypieczoną skórką.
Za charakterystyczny smak yakitori odpowiada również tare – sos, w którym szaszłyczki są maczane i którym smarujemy je podczas grillowania.
Nasze tare do kurczaka powstaje poprzez długą redukcję sake, mirinu i sosu sojowego z dodatkiem mocno przypieczonych skrzydełek. To właśnie one nadają mu głęboki smak, aromat i odpowiednią konsystencję.
Tare do boczniaków przygotowujemy w wersji wegetariańskiej – bez skrzydełek, za to z dodatkiem czosnku i imbiru. Do pozostałych produktów z grilla stosujemy natomiast smarowidło z tłuszczu wołowego, soli i czosnku, które pozwala wydobyć z każdego składnika zupełnie nowe nuty smakowe.
Samo przygotowanie to prawdziwy rytuał: grillowanie, maczanie w tare, ponowne grillowanie i delikatne spryskiwanie sake.
Tak przygotowane kushiyaki są poezją smaku i zapachu. 🔥
Spróbujcie – naprawdę warto!
⛩️ SII
📍 ul. Karola Szajnochy 11
📞 573-881-391
