Potrawa występuje w ponad dwudziestu odmianach, najbardziej rozpowszechnione w Polce to m.in. şiş, iskender, adana.W Polsce kebab występuje zazwyczaj jako döner. Określenie to pochodzi z języka tureckiego i oznacza “pieczone mięso obracające się na ruszcie”, czyli w naszych restauracjach najczęściej podaje się danie tureckie z baraniny (można je spotkać też jako mięso cielęce lub drobiowe). Mięso skrawane jest z pionowego rożna, podawane z surówką, rzadko z owczym serem. Ta tradycyjna potrawa współcześnie robi wielką “karierę” jako fast food. Można ją kupić w bułce z surówką warzywną, w przaśnym chlebie lub picie. Obowiązkowym dodatkiem sąsysy - łagodne lub ostrye.Na zachodzie Europy potrawę tę najczęściej określa się “döner”, podawaną w cienkim placku – lawasz. Występują również:
- dürüm döner, co dosłownie oznacza zawinięty döner,
- turecka pizza (Türkische Pizza)
- lub kebab z mięsa drbiowego yufka
Nieodłącznym tradycyjnym dodatkiem do kebaba jest ayran.Pieczone mięso na szpikulcu – to z tureckiego şiş kebab. Jest to szaszłyk z mielonego mięsa, najczęściej baraniny.
