19/05/2026
Tran Tran - Tradycyjna Restauracja Wietnamska Poland 100 Best Restaurants xin gửi cảm ơn báo Quê Việt đã có bài viết rất hay về nhà hàng gia đình !🙏❤️🇻🇳🤩🤝👍
GẶP GỠ ÔNG TRẦN QUANG VINH- NGƯỜI ĐAM MÊ QUẢNG BÁ ẨM THỰC THUẦN VIỆT TRÊN XỨ SỞ BẠCH DƯƠNG
Phóng viên báo Quê Việt đã có cuộc hẹn gặp để phỏng vấn ông Trần Quang Vinh- chủ nhà hàng Trần Trần vào một buổi chiều giữa tháng 5/2026. Tại nhà hàng Trần Trần có địa chỉ ul. Wilcza 20, nằm ngay khu vực trung tâm sầm uất Śródmieście Południowe của thủ đô Warszawa, phóng viên chúc mừng khi biết tin năm nay là năm thứ 3 liên tục, nhà hàng của ông Vinh lọt vào TOP 100 nhà hàng xuất sắc nhất Ba Lan. Vợ chồng ông chủ nhà hàng đã sẻ chia với phóng viên về những tâm tư của người luôn đau đáu trăn trở với việc quảng bá ẩm thực thuần Việt.
Ông Trần Quang Vinh được cộng đồng người Việt Nam tại Ba Lan biết đến với biệt danh “Vinh box” (boxing). Nguyên nhân là bởi trước khi sang Ba Lan, ông đã 2 lần đoạt danh hiệu vô địch quốc gia & giải võ sĩ phong cách ở bộ môn quyền anh (hạng cân 60kg) vào năm 1987 & 1989. Ông sinh năm 1970 và sinh trưởng trong 1 gia đình có truyền thống thể thao, được bố là võ sư dạy cho học đấm bốc từ nhỏ. Ông đã tham gia thi đấu và thắng nhiều võ sĩ nước ngoài, cũng như các võ sĩ cấp quốc gia. Đặc biệt phải kể đến trận thắng kiện tướng “Chim báo bão của Nga & Kazastan”. Từ đó, tên tuổi của ông được giới mộ điệu quyền anh biết đến, và trở thành nhân vật gây tiếng vang trong làng boxing ở Việt Nam lúc bấy giờ. Đồng thời, cái tên “Vinh box” cũng theo ông suốt những tháng năm mưu sinh lập nghiệp nơi xa xứ.
Ông Vinh là người con của thành phố hoa phượng đỏ Hải Phòng. Sinh ra và lớn lên ở miền đất mà dân gian vẫn bảo rằng “Hải Phòng là không lòng vòng”, bản tính vùng miền đã tôi luyện cho ông khí chất “ăn sóng, nói gió”, dám nghĩ dám làm và kiên trì để đạt được thành tựu.
Ngày 27 tháng 4 vừa qua, “Gala Poland 100 Best Restaurants 2026” được tổ chức tại Lake Hill Mazury a member of Radisson Individuals đã vinh danh 100 nhà hàng xuất sắc nhất Ba Lan năm 2026. Nhà hàng Trần Trần của ông Vinh lại một lần nữa được xướng tên trong bảng xếp hạng danh giá. Nhà hàng đã nhận được đánh giá xuất sắc “4 Fork” (4 chiếc dĩa) – một thang điểm chất lượng cực kỳ cao của hệ thống giải thưởng này.
Đồng thời, Hội đồng giám khảo cũng vinh danh nhà sáng lập và đầu bếp Trần Quang Vinh với danh hiệu “Đại sứ ẩm thực Việt” (Ambassador of Vietnamese Cuisine). Tiêu chí bình chọn dựa trên sự phân tích dữ liệu của Hội đồng chuyên môn, ý kiến phản hồi của khách hàng, cùng đánh giá của Ban giám khảo & Thanh tra viên trong những lần đột xuất tới khảo sát chất lượng món ăn và thái độ phục vụ của nhà hàng. Cách tiếp cận đa chiều, với những tiêu chí nghiêm ngặt của giải thưởng để đảm bảo tính khách quan, nhưng cũng được giám sát chặt chẽ bởi các chuyên gia đầu ngành về ẩm thực tại Ba Lan.
Đây không chỉ là vinh dự lớn lao khi 3 năm liên tiếp nhà hàng của ông Vinh lọt vào bảng xếp hạng, mà còn khẳng định vị thế Việt Nam trên bản đồ ẩm thực của nước sở tại.
Hơn 30 năm gắn bó với Ba Lan, vợ chồng ông Vinh luôn ấp ủ khát vọng quảng bá tinh hoa ẩm thực quê hương đến với người dân bản địa. Con đường ấy cũng gian nan và đầy cam go thử thách. Đặc biệt là giai đoạn 2019, dịch COVID bùng phát toàn cầu, khiến các nhà hàng kinh doanh ẩm thực rơi vào khủng hoảng về mặt doanh thu trong một thời gian dài. Với tâm huyết và lòng kiên trì bám trụ với nghề, ông Vinh cùng vợ là bà Ngô Hồng Anh đã vững vàng vượt qua giai đoạn khó khăn chung lúc thời thế- thế thời, để gây dựng được thương hiệu của nhà hàng như ngày hôm nay.
Thời điểm năm 2024, nhà hàng của ông bà Vinh & Hồng Anh vang danh trong giới ẩm thực ở Ba Lan. Đó chính là năm đầu tiên Trần Trần lọt vào danh sách nhà hàng duy nhất được bình chọn “Best Asia Restaurant”- nhà hàng Châu Á xuất sắc nhất trong bảng xếp hạng “Poland 100 Best Restaurants 2024”. Từ đó đến nay, liên tục suốt 3 năm (2024- 2025- 2026), nhà hàng đều giữ vững phong độ và luôn nằm trong TOP 100 nhà hàng xuất sắc nhất Ba Lan.
Trái ngược với mô hình các quán ăn nhanh, phục vụ theo mô hình “fast food” phổ biến tại Châu Âu, ông Vinh định hướng nhà hàng Trần Trần theo phong cách “slow food”. Khách hàng tới đây được thưởng thức những món ăn thuần Việt trong không gian sang trọng, ấm cúng, với kiểu trang trí decor đậm chất Á Đông.
Để tồn tại được với nghề, ông Vinh luôn tâm niệm: “Nấu ăn bằng cả trái tim”. Bên cạnh các món ăn truyền thống được đánh giá cao như bún bò Huế (món best seller của nhà hàng), phở cuốn, bún chả, ông Vinh còn là người trực tiếp biến tấu ra những món ăn độc đáo. Khách bản địa đánh giá cao phở sườn bò Sous Vide- món đặc sản độc quyền của nhà hàng, sử dụng nguồn sườn bò thượng hạng, nấu chậm bằng kỹ thuật Sous Vide phương Tây, kết hợp nước dùng phở bò truyền thống ngọt chuẩn vị. Nhà hàng còn sáng tạo ra các món ăn phá cách để chiều lòng thực khách bản địa như Golonka (chân giò heo kiểu Ba Lan) và má bò hầm theo phong cách riêng của Trần Trần. Nhà hàng đã tự gây dựng được thương hiệu cá nhân, là nơi 1 số văn nghệ sĩ, chính trị gia, người nổi tiếng của Ba Lan lựa chọn ghé thăm và dùng bữa. Đồng thời, Trần Trần cũng là địa điểm nhiều gia đình người Việt thường xuyên lui tới vào ngày cuối tuần, là nơi các bạn trẻ người Việt trong giới làm nail, làm dịch vụ văn phòng, hoặc người trung tuổi trong cộng đồng lựa chọn đến, để thưởng thức các món ăn mang đậm hương vị quê nhà.
Vào các dịp cuối tuần, nhà hàng thường xuyên có sự thay đổi phong phú về thực đơn với các món: bún riêu Hà Nội, bún cá Hải Phòng, hoặc các món miền Tây/ miền Nam như hủ tiếu Nam Vang, bánh xèo tôm thịt… và chú trọng về khâu lựa chọn nguyên liệu thành phẩm, cũng như khẩu vị thuần Việt.
Với đam mê quảng bá ẩm thực thuần Việt, gia đình ông bà Vinh & Hồng Anh ghi dấu trước truyền thông Ba Lan khi tháng 3/ 2026, Dzień Dobry TVN (kênh truyền hình tư nhân lớn nhất Ba Lan) đã đến nhà riêng & nhà hàng Trần Trần để quay phóng sự giới thiệu ẩm thực Việt Nam, làm phim nói về truyền thống- phong tục đón Tết nguyên đán trong đời sống mưu sinh của cộng đồng nơi xa xứ.
Vợ chồng ông Vinh cũng là 1 trong những tấm gương tiêu biểu thường xuyên tham gia các chương trình thiện nguyện. Giai đoạn dịch bệnh COVID, nhà hàng của ông Vinh vừa mới mở được vài tháng. Dù gặp rất nhiều khó khăn trong giai đoạn đầu khai trương và vận hành nhà hàng Trần Trần, nhưng gia đình ông vẫn tích cực tham gia đóng góp các suất ăn nóng miễn phí do chính tay nhà hàng trực tiếp nấu, để hỗ trợ đội ngũ y bác sĩ tại thủ đô Warszawa trong suốt thời kỳ dịch COVID.
Đều đặn hàng năm, cứ vào dịp Noel, nhà hàng của ông Vinh đều thông qua Hiệp hội Thiên chúa Sant’Egidio làm từ thiện, trao tặng 200 suất ăn cho những gia đình có hoàn cảnh khó khăn & người vô gia cư vào ngày lễ Giáng Sinh, mong chút nào sưởi ấm cho những người neo đơn, đồng thời cũng là hành động thiết thực để tri ân đất nước Ba Lan- quê hương thứ 2 của mình.
Dù bận rộn với công việc kinh doanh quảng bá ẩm thực thuần Việt, nhưng ông Vinh vẫn không quên niềm đam mê với thể thao mà ông đã mang sẵn trong mình từ thuở thanh niên. Trong suốt giai đoạn COVID, ông Vinh đã mở phòng tập boxing cho con cháu thế hệ thứ 2 sinh ra và lớn lên ở Ba Lan, tạo sân chơi lành mạnh cho các cháu rèn luyện sức khỏe và không bị trầm cảm, không chìm trong điện thoại- điện tử mùa dịch bệnh. Ông từng có giai đoạn hơn 10 năm gắn bó làm Chủ tịch Hiệp hội tenis Tavip người Việt Nam tại Ba Lan, là người tiên phong mở ra các chương trình thi đấu giải tenis cho các vận động viên người Việt Nam yêu thích bộ môn thể thao này từ khắp Châu Âu qua Ba Lan tham gia giao lưu và đăng ký thi đấu.
Nhắc đến ông Trần Quang Vinh, cộng đồng người Việt Nam tại Ba Lan không chỉ biết đến ông là 1 võ sư quyền anh, 1 đầu bếp kiêm chủ nhà hàng với niềm đam mê quảng bá ẩm thực thuần Việt, mà nhiều người trong giới làm quán đều biết tới ông ở cương vị người sáng lập và là Chủ tịch Hiệp hội văn hóa ẩm thực Việt Nam tại Ba Lan (Stowarzyszenie Wietnamska Izba Kulinarna w Polsce).
Vào ngày 10/3/2023, ông Vinh cùng các đồng nghiệp có đam mê & tâm huyết với nghề làm bếp đã tổ chức lễ ra mắt Hiệp hội tại thủ đô Warszawa. Đây là tổ chức tiên phong có đăng ký tư cách pháp nhân với chính quyền Ba Lan, để kết nối cộng đồng làm quán người Việt và quảng bá văn hóa ẩm thực dân tộc truyền thống đến thực khách Ba Lan. Hiệp hội không chỉ tập trung vào kinh doanh, mà còn chú trọng về công tác truyền thông, nhằm thay đổi góc nhìn của người dân Ba Lan về ẩm thực Việt, đưa văn hóa thưởng thức chậm (slow food) và các món ăn đặc trưng như: phở, bún, bánh mì Việt, cơm Việt… đến gần hơn với người dân bản địa.
Nói về tâm huyết với nghề, ông Vinh cho biết: So với ẩm thực các nước Á Châu như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc… ẩm thực Việt Nam thực sự rất ngon và hấp dẫn, cả về vị giác lẫn sự cạnh tranh giá cả. Trong khi 1 số nhà hàng Việt Nam hiện nay lựa chọn việc treo biển quảng cáo, hoặc lấy tên quán của mình là quán Thái, quán Nhật… thì nhà hàng của chúng tôi vẫn chủ trương đặt tên quán thuần Việt là Trần Trần, từ thương hiệu cho đến chất lượng món ăn. Tâm huyết của tôi là đem văn hóa ẩm thực của Việt Nam quảng bá rộng rãi đến thực khách bản địa, để nâng tầm chất lượng món ăn của quê hương. Từ đó làm tiền đề để nâng cao vị thế của các nhà hàng thuần Việt trên bản đồ ẩm thực Ba Lan, cạnh tranh với ẩm thực của các nước khác, tạo đà kích thích tăng giá món ăn & đi đôi với chất lượng phục vụ trong các nhà hàng Việt.
Mong muốn của tôi là Hiệp hội ẩm thực có thể kết nối các đồng nghiệp, cộng sự… xây dựng tinh thần đoàn kết tập thể của người Việt ở nơi xa xứ trong công việc kinh doanh. Qua đó, Hội sẽ tạo sân chơi chung và tổ chức mời các Master chef/ chef cook nổi tiếng ở Ba Lan/ hoặc từ Việt Nam sang giao lưu gặp gỡ, trao đổi kinh nghiệm trong nghề.
Hành trình đưa ẩm thực truyền thống Việt Nam chinh phục thực khách Ba Lan bản địa nói riêng và khách quốc tế nói chung chưa bao giờ là dễ dàng. Thế nhưng, với đam mê “Nấu ăn bằng cả trái tim” và sử dụng nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, ông Trần Quang Vinh đã gặt hái được thành tựu rất đáng tự hào. Danh hiệu TOP 100 nhà hàng xuất sắc nhất Ba Lan trong 3 năm liên tiếp, là minh chứng rõ nét nhất cho một thương hiệu được xây dựng bằng chữ “Tâm”. Tính đến thời điểm hiện nay, nhà hàng Trần Trần và đầu bếp Trần Quang Vinh là người Việt Nam đầu tiên được chính thức xướng tên trong bảng xếp hạng danh giá này, mang lại niềm tự hào cho ẩm thực Việt Nam trên xứ sở bạch dương.
Phần thưởng cao quý thực sự xứng đáng cho nỗ lực không ngừng nghỉ của ông Vinh, cùng toàn thể đội ngũ cộng sự tại nhà hàng Trần Trần. Với ông Vinh, mỗi tô phở hoặc bát bún được dọn lên để mời thực khách là cả một tấm lòng, là cầu nối văn hóa đầy tự hào và tình yêu quê hương. Chắc chắn, hành trình lan tỏa tinh hoa ẩm thực Việt tại thủ đô Warszawa- Ba Lan của ông sẽ còn tiến xa hơn nữa trong tương lai.
Nguyễn Hồng Hoa
Phóng viên queviet.eu
* Link bài viết trên Fanpage báo Quê Việt 👇
https://www.facebook.com/share/p/1EiB6vwEed/?
