Katsuo Japanese cuisine

02/10/2026

Pięć cięć. Jedna ryba. Tożsamość Katsuo. 🐟🔥
​W nowej karcie stawiamy na to, z czego jesteśmy najbardziej dumni. Nasza sekcja Signature Katsuo to hołd dla tuńczyka błękitnopłetwego i wykorzystania pełnego potencjału produktu. Pokazujemy, jak różnorodne, soczyste i głębokie w smaku potrafi być mięso z poszczególnych partii tej samej ryby.
​Co znajdziecie w sekcji Signature?
​🔴 Akami – chude, czerwone mięso o czystym i głębokim smaku. Klasyka w najczystszej postaci, która najlepiej podkreśla jakość samego produktu.
​🔥 Hohoniku (Policzek tuńczyka) – zwarta, niezwykle soczysta część o intensywnym umami. Najlepiej smakuje po precyzyjnym zetknięciu z wysoką temperaturą i ogniem.
​🥩 Żeberka z tuńczyka – mięso znajdujące się tuż przy kości jest wyjątkowo soczyste. Odpowiednia obróbka wydobywa z niego kruchość i głęboki, mięsisty smak.
​❤️ Shinzo (Serce tuńczyka) [SEZONOWO] – chude, sprężyste, o zdecydowanym, delikatnie mineralnym profilu. Pozycja unikalna – z jednej ryby pozyskujemy tylko jedno serce, dlatego dostępność jest naturalnie ograniczona.
​🔪 Atama (Głowizna z tuńczyka) [SEZONOWO] – kompozycja wyselekcjonowanego mięsa z głowy ryby. Każdy fragment różni się strukturą, zawartością tłuszczu i kolagenu, co wymaga od nas bezkompromisowej precyzji w obróbce.
​W sekcji czeka na Was również nasz stek z tuńczyka błękitnopłetwego, podkreślający jego strukturę i mięsistość.
​Przyjdź i spróbuj, jak smakuje bezkompromisowe podejście do produktu.

📍Kostki Potockiego 24B, Warszawa Wilanów
☎️ +48 885 889 525
💻 www.katsuo.pl

28/09/2026

Miejsce stworzone z pasjąNasza restauracja to owoc spotkania dwóch różnych, a jednak idealnie dopełniających się światów: doświadczonego szefa kuchni Pawła Kitowskiego oraz pasjonata, który całe życie kocha dobre jedzenie.Od początku naszym celem było stworzenie wyjątkowego miejsca ...

25/09/2026

Poznajmy się - Paweł

Architekt wizji i kierunku w jakim podąża restauracja Katsuo Japanese cuisine.

Z kuchnią japońską związany jestem od 2003 roku. Na przestrzeni lat współpracowałem z renomowanymi restauracjami i hotelami z segmentu premium, pełniąc funkcje sushi mastera oraz szefa kuchni.
To bogate doświadczenie oraz nieustanne samodoskonalenie pozwoliły mi w pełni rozwijać moją pasję.
Katsuo jest zwieńczeniem mojej dotychczasowej drogi zawodowej, a zarazem początkiem dalszego rozwoju i doskonalenia warsztatu – w myśl nauki mojego Mistrza, Masayoshi Kazato.
Tworząc Katsuo, chciałem pokazać prawdziwe piękno japońskiej kuchni i kultury. Pragnę dzielić się z Państwem bogactwem smaków oraz wyjątkową filozofią tradycyjnej sztuki kulinarnej Washoku.
Dążyłem do tego aby stworzyć miejsce, które nie będzie jedynie kolejnym punktem na mapie, ale prawdziwą oazą zbudowaną na filozofii omotenashi.
Dla mnie oznacza to wejście na najwyższy poziom gościnności, gdzie relacja z drugim człowiekiem opiera się na absolutnej bezinteresowności, szacunku i czystości intencji. Chciałbym, aby każdy, kto przekroczy próg restauracji poczuł, że jego potrzeby są przewidywane, zanim jeszcze zdoła je wypowiedzieć.

24/09/2026

Mój mentor i nauczyciel i niedościgniony wzór.
Dzięki,któremu mogę rozwijać moją pasję poprzez ciagła naukę.

Masayoshi Kazato to światowej sławy japoński mistrz sushi , oraz globalny ambasador tradycyjnej kuchni Edomae.
Jest jedną z najważniejszych postaci zaangażowanych w edukację, standaryzację oraz promowanie prawidłowych technik rzemiosła i higieny przygotowywania sushi na całym świecie.

Dyrektor Zarządzający w International Sushi Knowledge Certification Association (Międzynarodowe Stowarzyszenie Certyfikacji Wiedzy o Sushi).

Dyrektor w National Federation of Sushi Commercial (Krajowa Federacja Handlowa Sushi w Japonii).

Współtwórca i wykładowca w strukturach World Sushi Skills Institute (WSSI), gdzie organizuje międzynarodowe seminaria oraz egzaminy certyfikujące dla szefów kuchni spoza Japonii.

23/09/2026

Kaizen (j.改善)

W japońskim świecie kulinarnym dążenie do doskonałości opiera się na dwóch uzupełniających się pojęciach: Kaizen (改善) — ciągłym doskonaleniu, oraz Shokunin (職人) — postawie rzemieślnika oddanego swojej sztuce.
​Obie te zasady określają etos mojej pracy. ⛩️
​Kaizen przypomina mi, że dzisiejsze cięcie, dzisiejsze światło i dzisiejszy kadr muszą być choć o milimetr lepsze od wczorajszych.
​Shokunin pilnuje, żebym nigdy nie szukał dróg na skróty — niezależnie od tego, czy prowadzę ostrze przez filet ryby, czy ustawiam kompozycję na planie zdjęciowym.
​Perfekcja nie jest celem, do którego się dociera. To nawyk, który powtarzasz każdego dnia na nowo.

22/09/2026

SHOKUNIN (j.職人)

Słowo shokunin tłumaczy się jako „rzemieślnik”, ale w Japonii oznacza coś znacznie głębszego. To nie zawód. To droga życiowa i dążenie do absolutnej perfekcji. ⛩️
​Czego nauczył mnie mój Mistrz, Masayoshi Kazato, o postawie Shokunin w kuchni?
​Monotonia to droga do mistrzostwa. Robisz codziennie to samo, ale za każdym razem odrobinę lepiej. Bez dróg na skróty.
​Obsesja na punkcie detalu. Spędzasz lata na opanowaniu jednej, z pozoru prostej czynności.
​Precyzja co do milimetra. Temperatura ryżu, grubość cięcia ryby, ułamki sekund. Wszystko po to, by uchwycić pełnię umami.
​Szacunek do narzędzia i produktu. Dbasz o noże z niemal religijną czcią, a produkt traktujesz tak, by nic się nie zmarnowało.
​Brak linii mety. Perfekcja to nie stan, w którym spoczywasz na laurach. To niekończący się proces.
​Bycie shokunin to także obowiązek - dajesz z siebie wszystko nie dla własnej sławy, ale z szacunku do człowieka, który siada przy Twoim stole.
​💬 A dla Ciebie co oznacza prawdziwe rzemiosło?

20/09/2026

18/09/2026

Poznajmy się — Karol.

W Katsuo odpowiada za kierunek kulinarny i prowadzenie całej kuchni.

Z gastronomią związany jest od ponad 20 lat. Doświadczenie zdobywał w dynamicznych konceptach restauracyjnych, hotelach luksusowych oraz sieciach premium. Przez lata przeszedł drogę od codziennej pracy przy produkcie i serwisie do zarządzania zespołami, tworzenia autorskich kart oraz otwierania restauracji od podstaw.

Najbliższa jest mu kuchnia japońska, ale swój warsztat rozwijał również w kuchni tajskiej, koreańskiej, francuskiej i polskiej. Dziś swobodnie łączy te doświadczenia w nowoczesnym fusion — zestawiając japońską precyzję i szacunek do produktu z europejskimi technikami oraz sezonowymi składnikami.

Katsuo jest jego czwartym projektem tworzonym od podstaw. Karol odpowiada za koncepcję menu, receptury, dobór produktów, organizację procesów, budowę i szkolenie zespołu oraz jakość codziennego serwisu.

W jego kuchni ważne miejsce zajmują ogień, fermentacja i sezonowość. Ceni czyste kompozycje, harmonię oraz wyraziste, czytelne smaki.

Jego zasada? Technika powinna wydobywać charakter produktu, a nie go przykrywać.

Pomimo wieloletniego doświadczenia nie przestaje rozwijać warsztatu, poznawać nowych produktów i szukać coraz lepszych rozwiązań. Bo w kuchni zawsze można zrobić coś dokładniej, świadomiej i jeszcze lepiej.

Spotkajmy się w Katsuo!

📍 Kostki Potockiego 24B, Warszawa Wilanów
☎️ +48 885 889 525
🌐 www.katsuo.pl

11/09/2026

Poznajmy się – Dominik. 👋
​W Katsuo spotkacie go głównie za barem, ale to nie wszystko... 🧐
​Z azjatycką kuchnią jest związany od 15 lat, od kuchni ciepłej, sushi mastera aż po szefa kuchni.
Dla Dominika gotowanie to znacznie więcej niż smak - to przede wszystkim proces tworzenia. W kuchni czerpie inspiracje z całego świata, sezonowości, sztuki, łączy szacunek do tradycji z nowoczesnym podejściem.
​W Katsuo Dominika możecie spotkać również... z aparatem w ręku! 📸
Poza restauracją zajmuje się fotografią,
wideo, łącząc pasję do gotowania z tworzeniem wizualnych historii a jego zdjęcia możecie zobaczyć m.in na naszych social mediach.
Prywatnie fan dobrej kawy, sztuki, street artu, człowiek dla którego szczegóły mają zawsze większe znaczenie.

Spotkajmy się w Katsuo.
📍Kostki Potockiego 24B, Warszawa Wilanów
☎️ +48 885 889 525
💻 www.katsuo.pl