Codziennie sami ręcznie przygotowujemy mięso: porcjujemy, marynujemy, panierujemy, smażymy i grillujemy. Smaczne i zawsze świeże kawałki kurczaka: marynowane dla zapewnienia wspaniałej soczystości i niepowtarzalnego smaku. Wszystkie otoczone naszą firmową panierką z mieszanki ziół i przypraw. Specjalny proces przygotowania i smażenia pod ciśnieniem dopełnia smaku i aromatu. Używamy zdrowszych rośl
innych frytur wysokiej jakości, nie stosujemy frytury palmowej. Mięso od sprawdzonego dostawcy i produkty do naszej restauracji, są dostarczane codziennie.
Żywność przygotowywana pod kontrolowanym ciśnieniem, wewnątrz szczelnie zamkniętego smażalnika nie nasiąka tłuszczem, nie traci wody i zyskuje lepszy smak. Jako jedyni w Rawiczu przyrządzamy potrawy w specjalnym smażalniku ciśnieniowym. Podczas tradycyjnego smażenia w głębokim oleju, woda ucieka w postaci pary wodnej i jest zastępowana... tłuszczem. Smażenie ciśnieniowe zachowuje wilgotność i naturalne soki produktów, zapobiegając wchłanianiu oleju. Zastosowaniu smażenia ciśnieniowego powoduje, że wchłanianie oleju spożywczego przez smażonego kurczaka zmniejsza się o 60-90%. Dzięki temu mięso zachowuje specyficzny smak i kolor. Nieporównywalny do efektów uzyskanych innymi metodami obróbki cieplnej. W porównaniu do tradycyjnej metody smażenia, dobrze usmażone w smażalniku mięso z kurczaka będzie miało bardziej naturalny kolor oraz większą jędrność, za co odpowiada ciśnienie, które nie pozwala wydostać się naturalnym składnikom z naszego produktu. Istotne jest też utrzymanie stałej zadanej temperatury (nie przekraczającej 170 stopni C.). Ważną rolę odgrywa tu odpowiednie przechodzenie reakcji Maillarda. Dzięki ciśnieniu nie mamy takiego ubytku wody z mięsa i otrzymujemy bardziej wartościowy, soczysty produkt, ale nie nasiąknięty tłuszczem. I ważna uwaga – reakcja Maillarda zachodzi do temperatury około 180 stopni C. Powyżej tej temperatury następują kolejne procesy – karmelizacji i pirolizy (spalenia) - efekt niepożądany. W naszych produktach nie dochodzi do niezdrowej karmelizacji i pirolizy mięsa. Zatem mięso dobrze usmażone często ma różowy odcień i sporą jedrność, niespotykane przy innych metodach przygotowania, gdzie dochodzi do odparowania naturalnych soków i procesu karmelizacji oraz pirolizy. Oczywiście wpływ na wygląd mięsa kurczaka mają też inne czynniki - sposób chowu, świeżość, wiek.
