28/09/2022
Tołma czy dołma w liściach winorośli..?
Tołma, zwana również dołmą, to nic innego jak popularne w Polsce gołąbki, z tą jednak różnicą, że do zawinięcia farszu używane są głównie liście winogron. Danie to, obecne jest w kuchni wszystkich trzech krajów Kaukazu Południowego – Gruzji 🇬🇪 , Armenii 🇦🇲 i Azerbejdżanu 🇦🇿. Dzieje tej potrawy są bardzo ciekawe i wiele krajów rości sobie prawa do jej pochodzenia. W Gruzji, w zależności od regionu używa się liści winogron bądź kapusty i dziesiątek składników wykorzystywanych jako farsz np. cebuli, cukinii, bakłażanów, pomidorów, papryki, a nawet ogórków.
Co ciekawe, to właśnie azerbejdżańska metoda przygotowywania dołmy została wpisana na listę Niematerialnego Dziedzictwa UNESCO w 2017 roku.
Z czym podawać tołmę?
Tołmę w liściach winogron podaje się z sosem czosnkowym. W tym celu wymieszaj kefir lub jogurt (w Gruzji matsoni), z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku🧄
Tołmę w liściach kapusty podawaj w sosie własnym, czyli w tym powstałym w trakcie gotowania. Gołąbki gruzińskie zawinięte w liście winogron są oczywiście znacznie mniejsze niż te powstałe z liści kapusty, ale obie potrawy są bardzo sycące i można jeść je samodzielnie. Podkreślimy jednak, że chleb 🍞 w gruzińskiej wersji jest jak najbardziej obowiązkowy!😉
