07/06/2026
Gwiazdka Michelin to zawsze ogromny prestiż dla restauracji ⭐️
Ale dla nas jest też czymś więcej niż samym symbolem.
To znak drogi, która w gastronomii właściwie nigdy się nie kończy. Rozwój w kuchni to ciągłe szukanie nowych rozwiązań, skracanie łańcucha dostaw, poznawanie nowych producentów, praca z coraz lepszym produktem i dopracowywanie receptur. To codzienna robota, w której ambicja musi iść w parze z pokorą wobec smaku.
Poznałam tę filozofię podczas mojej wieloletniej przygody w gwiazdowej restauracji YOSH, poznał ją też Gość specjalny kolacji 3 i 4 lipca (terminy wyprzedane), który zarazi Was smakami poznanymi podczas stażu w hiszpańskiej restauracji Aponiente (aktualnie gwiazdek: 3). Zaprosił nas w styczniu tego roku do Hiszpanii, gdzie powstał pomysł na wspólnie gotowanie w naszej Potaśni. Nie możemy się doczekać tego spotkania! A kto to taki? Czy my już Wam mówiliśmy, że w tym sezonie uczestnicy kolacji dowiadują się o tym (tak jak o menu) podczas kolacji? 😉
Ale wracając do gwiazdek: z ogromną radością przyjęliśmy z Jackiem tegoroczne ogłoszenia przewodnika Michelin. Szczególnie cieszą nas gwiazdki i rekomendacje dla restauracji bliskich naszemu sercu, prowadzonych przez naszych przyjaciół i znajomych. Cieszą nas także wyróżnienia dla miejsc położonych całkiem niedaleko, czyli we Wrocławiu..
Jednym z najciekawszych dla nas momentów tegorocznych rozstrzygnięć jest pierwsza polska gwiazdka Michelin przyznana kobiecie chef - Beacie Śniechowskiej👏🏻 I choć w tym zestawieniu nadal widać męską dominację, my pozostajemy przy swoim: kuchnia jest kobietą.
Cieszy nas również to, że testerzy Michelin docenili lokale spoza klasycznego fine diningu. To dobra wiadomość dla szefów kuchni, którzy stawiają na jakość potraw, produkt, technikę i przede wszystkim smak, nie zawsze budując swoją kuchnię wyłącznie wokół wizualnej strony talerza. A przecież sam talerz, jego kompozycja i forma, to też odrębna sztuka.
Jeżeli tylko starczy nam czasu i uda się złapać rezerwacje, spróbujemy odwiedzić możliwie wiele miejsc z gwiazdką lub rekomendacją. Trochę już w gastronomii siedzę - 30 lat - a kilka naprawdę ciekawych miejsc miałam okazję poznać od kuchni i od strony stołu. Dlatego z czystym sumieniem możemy powiedzieć, że na polskiej mapie jest więcej punktów zasługujących na uwagę, także tych, których nie ma w oficjalnym zestawieniu na 2026 rok.
A wśród tych, którzy są w przewodniku i utrzymali gwiazdkową jakość, jest poznańska Muga ⭐️
Uwielbiamy ją za genialną kuchnię, kunszt na talerzu i te sosy Artura Skotarczyka, o których zresztą była mowa podczas gali. To jest miejsce, do którego wraca się po smak, ale też po kuchenną szczerość, którą bardzo cenimy i którą Artur za każdym razem przywozi do nas, do Potaśni. Za to go uwielbiamy, bo praca przy jego boku to za każdym razem lekcja smaku, inspiracji i technik kulinarnych ❤️
A Wam udało się już odwiedzić jakąś gwiazdkową destynację?
Podzielcie się w komentarzu.
Wasza M.
