24/10/2026
W kuchni japońskiej liczy się nie tylko to, co kroimy, ale też jak i czym to robimy. Składnik to podstawa, jednaka czasem o efekcie końcowym decyduje właśnie odpowiednie cięcie. W sushi wiele zależy od techniki - od ruchu dłoni, kąta prowadzenia ostrza i tego, czy nóż jest odpowiednio naostrzony.
Poznajcie kilka z nich, które towarzyszą nam w codziennej pracy:
🔪 Yanagiba przeznaczone są głównie do krojenia mięsa na cieniutkie plasterki.
🔪 Noże typu deba, są bardzo wytrzymałe przez co są niezastąpione przy rozbiorze całych ryb.
🔪 Noże typu usuba, które wyglądem mogą przypominać tasak, świetnie sprawdzają się przy precyzyjnym krojeniu warzyw
Brzmi technicznie? Trochę tak. Ale właśnie takie smaczki fascynują nas w kuchni japońskiej najbardziej👌
Dobre narzędzie to po prostu przyjemniejsza, sprawniejsza praca i efekt na talerzu
📍 ul. 6 Sierpnia 1/3
📞 42 207 99 99 | 695 955 559
Deba, czyli nóż masywny, grubszy przy rękojeści i stworzony do zadań specjalnych. To nim zaczynamy pracę z rybami - służy głównie do rozbioru i idealnie sprawdza się przy twardszych elementach🔪
Yanagiba to absolutna klasyka w świecie sushi. Długie, smukłe ostrze pozwala na wykonać cięcie jednym, gładkim ruchem od nasady do czubka.
Po co? Żeby nie poszarpać delikatnych włókien ryby. Dzięki temu powierzchnia tuńczyka zostaje idealnie gładka, a smak i struktura - dokładnie takie, jak powinny być.
Co ciekawe, dosłownie nazwę można przetłumaczyć jako „ostrze wierzbowe”
Nóż potrafią zachwycić także swoimi detalami🔪
Widzicie te charakterystyczne wgłębienia na ostrzu? To wykończenie Tsuchime (młotkowane).
Oprócz tego, że nóż wygląda wyjątkowo, ma to bardzo praktyczną funkcję - pęcherzyki powietrza we wgłębieniach sprawiają, że delikatne mięso ryby nie przywiera do stali podczas porcjowania.
