07/05/2016
HISTORIA DE LA CAJA CHINA
“VARIANDO LA FORMA DE HACER UNA PARRILLADA”
Con la Caja China se puede asar un cerdo entero debajo del fuego. Para aquellos que no sepan nada sobre este tema, aquí les va un poco de historia acerca de esta maravillosa invención, en la cual se puede asar un cerdo de 22 kilos en menos de cuatro horas.
Existen muchas formas de asar un cerdo entero. Uno de estos métodos consiste en colocar el animal en un armazón o rostizador encima del fuego y girarlo lentamente por varias horas (al estiloPollo a la Brasa). Los Griegos hacen algo similar con el cordero. Lo malo de esta técnica conocida como “al palo” es que además de necesitar el armazón especial se requiere de al menos dos personas para su preparación, además toma mucho tiempo para que la carne quede en un punto exacto. Otra técnica es la de hacer un hoyo en la tierra, colocar piedras adentro que han sido previamente calentadas en una fogata y colocar al cerdo encima de estas para luego cubrirlo con una lona húmeda o con hojas de plátano y taparlo todo con arena o tierra (al estilo de unaPachamanca). Otra forma es colocar el cerdo dentro de una parrilla tapada y cocinarlo a las brasas, pero este método requiere de una parrilla extremadamente grande y es muy probable que se necesite usar un overol o ropa especial.
Una Caja China – es una caja rectangular de metal galvanizado cubierto con madera (triplay) y una tapa de metal galvanizado, encima del cual se encenderán carbones o leños para cocinar cualquier tipo de carne (en especial cerdo) adentro. Hay tres tamaños disponibles, se pueden preparar cajas de cualquier tamaño.
¿DE DÓNDE VIENEN?
Aunque parezca mentira, las cajas chinas no las inventaron los chinos, sino los cubanos. Hay una historia acerca de cómo los chinos torturaban a sus prisioneros de guerra, al parecer esto llegó a oídos de los cubanos y fue así como desarrollaron una forma similar de cocinar, lo que a la postre significó la invención de la Caja China.
Sidney Mintz, el gran antropólogo culinario de la Universidad Johns Hopkins y autor de “Tasting Food, Tasting Freedom” cuenta que cuando oyó hablar de la Caja China, inmediatamente se puso a indagar acerca de los orígenes chinos de la caja, al principio, comenta que se vio frustrado al no encontrar respuestas, pero que luego de investigar en el internet encontró que 150,000 trabajadores chinos fueron llevados a Cuba en la década del 50. Dice que fueron solo hombres, sin familia ni esposas por lo que no se dio un intercambio cultural en la manera de cocinar. Prueba de esto es que los chinos nacidos en Cuba que posteriormente dejaron la isla y abrieron restaurantes en América, o cocinaban comida china, o comidad cubana, o ambas, pero no se dio una mezcla de ambas cocinas – no hay arroz frito con plátanos y sillau, ni hay almejas Shanghai en sopa de frijoles negros, por ejemplo - lo que lleva a concluir que no hay una base sólida para afirmar que la Caja China, de origen cubano, fue inventada por los chinos.
Si a esto le sumamos la costumbre caribeña por llamar a todo lo que es desconocido, raro, exótico, extraño, como “Chino” o “China”, así como los peruanos decimos “está en chino” cuando no entendemos algo, entonces se explica el porqué del nombre. Esto lo confirma la chef cubana Maricel Presilla, del restaurante “Zafra” en Hoboken, New Jersey.
Sin embargo, no solo en el Caribe se prepara el cerdo en una caja. En los Estados Unidos, exactamente en la zona de Louisiana, existe la misma costumbre de asar cerdos en cajas. Lo llaman el “Cajun Microwave” y los hay en una gran variedad de diseños y tamaños. Incluso los hay muy sofisticados, con elaborados sistemas mecánicos que permiten mover al cerdo dentro y fuera de la caja.
Pero la idea básica es la misma que la Caja China: colocar un cerdo en un ambiente cerrado debajo de la fuente de calor en lugar de encima. Estas cajas “Cajun” las venden en internet y las hay desde $450, mas $150 de envío dentro de los Estados Unidos. Bastante más caras.
CAJA CHINA
¿Qué es una Caja China?
La Caja China o Caja Gourmet es un tipo de Asador multifuncional que permite utilizar diversas técnicas de cocción por su versatilidad tales como la tradicional parrilla o asador , técnica a la sal, se puede ahumar, e inclusive cocinar al v***r, se puede realizar cocciones al trapo y por supuesto la técnica a la Caja China y con alta temperatura se puede usar tecnicas al barro. Se usa con leña o carbón en un sistema de cocción inversa en forma de horno en la cual se pueden cocinar todo tipo de carnes en menos tiempo de lo normal y con una característica especial de este tipo de producto y es que logra carnes supremamente jugosas y tiernas.
¿Es sano comer en Caja China?
Por supuesto que sí, la Caja China elimina el contenido graso de las carnes en mayor proporción a cualquier otro tipo de Cocciones, ya que las carnes se cocinan en sus propios jugos a una temperatura bastante alta que hace que durante todo el proceso de cocción se elimine constantemente el exceso de grasa que tienen las carnes, después de terminado el proceso usted mismo podrá certificar la cantidad de grasa que salió de su asado, y así ver que consumió carnes bajas en grasa pero extremadamente jugosas gracias a su Caja China, incluso es recomendado por nutricionistas a personas que requieran consumo de preparaciones bajas en grasa.
¿Puedo usar todo tipo de carnes en la Caja China?
Todas las carnes de su preferencia. En la Caja China, se puede preparar todo tipo de carnes como por ejemplo cerdo, pollos, patos, pavos, corderos ,cabros conejos, cochinillos, pescados, .
