18/05/2021
🚨El Cilindro Peruano.
Esta forma de cocción se basa en un sistema ahumador, por la posición del carbón, el cual se encuentra en la base del cilindro.
La corriente del calor sube hacia las carnes que se encuentran colgadas en la parte superior del cilindro.
Como primer paso,
se retira el cilindro dejando la base inferior (carbonera) al descubierto y se coloca el carbón sobre esta.
Luego se enciende.
Cuando el carbón esté completamente encendido, el cilindro vuelve a colocarse en su posición original.
El cilindro peruano puede ser tanto de fierro como de acero.
Está conformado por tres diferentes niveles de cocción.
Con puertas corredizas y una pequeña chimenea en la parte superior para el paso del aire.
Cilindro
Posee una cruceta o rejilla en forma de cruz con ganchos de acero para colgar las carnes en la parte superior del cilindro.
Además de un aro de acero para soportar el peso de las carnes.
En el nivel medio del cilindro se coloca una parrilla o rejilla para cocinar diferentes tipos de guarniciones, además que cumple una doble función, ya que evita la caída de las carnes directamente hacia el carbón.
Cuenta además con una bandeja circular para introducir agua con diferentes hierbas aromáticas, que sirven para realzar el sabor y aroma de nuestras carnes.
Adicionalmente, sirve para que el jugo o grasa que desprenden las carnes no lleguen directamente al carbón.
Carnes al Cilindro
Al momento de la cocción, se tapa el cilindro, creando una corriente circular de humo y calor que producen un sabor ahumado incomparable a nuestras carnes.
Dejando solo la pequeña compuerta inferior abierta para el paso del aire y evitar así que nuestro carbón se apague.
El resultado un sabor excepcional.
Carnes super jugosas y crocantes al mismo tiempo.
Con un aroma inconfundible y sabor único.
Tiempo de cocción aproximado de 90 a 120 minutos.
